Mỗi dịp Trung Thu về, bánh trung thu luôn là món quà không thể thiếu trong mâm cỗ trông trăng. Tuy nhiên, với những ai theo chế độ eat clean hoặc muốn kiểm soát cân nặng, bánh trung thu truyền thống thường chứa nhiều đường và calo khiến bạn e ngại.
Đừng lo, trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng khám phá cách làm bánh trung thu healthy, ít ngọt, ít calo vừa ngon miệng vừa tốt cho sức khỏe. Cùng tìm hiểu và bắt tay vào bếp thôi nào!
3 cách làm bánh trung thu healthy, dẻo, ít ngọt, ít calo cho tín đồ ăn kiêng
1. Bánh trung thu truyền thống không cần đường
Đây là cách làm bánh trung thu không đường với vị ngọt thanh từ mật ong, vừa dễ ăn vừa giảm bớt lượng calo so với công thức truyền thống.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Phần vỏ bánh:
- Bột mì: 100g
- Mật ong: 55g
- Dầu ăn: 30ml
- Bột cacao: 30g
- Bột nở: 2g
Phần nhân bánh:
- Hạnh nhân: 100g
- Đậu phộng rang: 50g
- Mứt gừng: 50g
- Mứt vỏ cam: 10g
- Hạt điều: 50g
- Mứt hạt sen: 50g
- Nho khô: 100g
- Bột nếp rang: 50g
- Rượu mai quế lộ: 30ml
- Mật ong: 15g
Phần quét mặt bánh:
- Dầu đậu phộng: 1 thìa
- Hắc xì dầu: 1/2 thìa
Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị nhân bánh
Cho các loại hạt (hạnh nhân, đậu phộng, hạt điều) cùng mứt gừng, mứt hạt sen, vỏ cam và nho khô vào máy xay, xay nhuyễn hoặc băm nhỏ nếu muốn giữ độ giòn. Sau đó trộn đều hỗn hợp này với bột nếp rang, mật ong và rượu mai quế lộ. Dùng tay bóp nhẹ để hỗn hợp kết dính lại, dẻo vừa phải rồi chia thành từng viên nhân tròn khoảng 100g để phù hợp với khuôn 150g.
Bước 2: Làm vỏ bánh
Trộn mật ong và dầu ăn trong một bát nhỏ cho hòa quyện. Ở một tô khác, rây bột mì, bột cacao và bột nở để hỗn hợp mịn và không vón cục. Từ từ đổ hỗn hợp mật ong – dầu ăn vào tô bột, vừa trộn vừa nhào đến khi bột dẻo, mịn và không dính tay. Đậy kín và ủ bột trong 30 phút để bột nghỉ, giúp vỏ bánh mềm hơn. Sau khi ủ, chia bột thành từng phần nhỏ, mỗi viên khoảng 55g.
Bước 3: Đóng bánh trung thu
Cán mỏng phần bột vỏ, đặt viên nhân vào giữa rồi bọc kín, vo tròn sao cho không có khe hở. Lăn nhẹ bánh qua lớp bột áo để chống dính, sau đó cho vào khuôn đã chuẩn bị, ấn mạnh để tạo hình. Gõ nhẹ và lấy bánh ra khỏi khuôn, xếp lên khay có lót giấy nướng.
Bước 4: Nướng bánh
Làm nóng lò trước 15 phút ở nhiệt độ 175°C. Cho khay bánh vào tầng thấp hơn ngăn giữa, nướng lần 1 trong 8 phút. Lấy bánh ra, xịt rượu mai quế lộ, để nguội khoảng 2 phút rồi quét hỗn hợp dầu đậu phộng và hắc xì dầu lên mặt bánh. Tiếp tục cho bánh vào lò nướng lần 2 từ 8–10 phút đến khi bánh chín vàng đều. Sau khi nướng, để bánh nguội hoàn toàn trước khi đóng hộp hoặc thưởng thức.
Đây được xem là một trong những cách làm vỏ bánh trung thu không cần nước đường hiệu quả, vừa giữ được hương vị truyền thống vừa hạn chế đường, phù hợp cho người ăn kiêng.
2. Bánh trung thu khoai lang và đậu đỏ
Đây là cách làm bánh trung thu ít ngọt, cực kỳ phù hợp cho ai yêu thích bánh trung thu eat clean, với vị ngọt thanh tự nhiên từ khoai lang và mật ong.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Phần vỏ bánh:
- Khoai lang hấp chín: 500g
- Sữa tươi không đường: 100g
- Bột nếp rang chín: 25g
- Phần nhân bánh:
- Đậu đỏ: 100g
- Mật ong: 25g
- Dầu oliu: 1 thìa
Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị nhân đậu đỏ
Rửa sạch đậu đỏ và ngâm trong nước 8–12 tiếng để hạt mềm. Sau đó ninh đậu đỏ với lượng nước vừa đủ trong khoảng 40 phút cho đến khi chín nhừ. Để đậu nguội bớt, rồi cho vào máy xay sinh tố, xay thật nhuyễn. Đổ phần đậu xay ra chảo chống dính, thêm mật ong vào và sên trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp khô, dẻo, có thể vo thành viên mà không bị dính tay.
Bước 2: Làm vỏ bánh từ khoai lang
Khoai lang sau khi hấp chín, nghiền nhuyễn khi còn nóng để khoai mịn hơn. Cho sữa tươi không đường vào khoai, trộn đều rồi thêm bột nếp rang. Nhào hỗn hợp đến khi bột dẻo, mịn, không bị dính tay.
Bước 3: Tạo hình bánh
Chia phần vỏ và nhân theo tỉ lệ 2:1 (khoảng 100g vỏ – 50g nhân). Dàn mỏng phần khoai lang, đặt viên nhân đậu đỏ vào giữa rồi bọc kín. Lăn viên bánh cho tròn đều.
Bước 4: Đóng khuôn và nướng bánh
Quét một lớp dầu oliu mỏng vào khuôn để chống dính, cho viên bánh vào, ấn nhẹ nhàng tạo hình. Lấy bánh ra và xếp lên khay. Sau đó bạn bắt đầu cho bánh lên khay và nướng như hướng dẫn ở phần trên.
3. Bánh trung thu khoai lang tím nhân đậu xanh
Món bánh này gây ấn tượng ngay từ cái nhìn đầu tiên nhờ màu tím tự nhiên, đồng thời cũng là cách làm bánh trung thu healthy rất được yêu thích.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Khoai lang tím: 500g
- Nước cốt dừa (cream): 80g
- Đỗ xanh: 100g
- Đường ăn kiêng: 150g
- Khuôn bánh trung thu loại 150g (làm được 6 bánh)
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế đậu xanh
Rửa sạch đậu, ngâm 3–4 tiếng cho mềm. Sau đó cho vào nồi cùng 300ml nước, nấu trong khoảng 45–50 phút cho đến khi hạt đậu nở bung và chín mềm.
Bước 2: Làm nhân đậu xanh
Đậu chín đem xay nhuyễn, thêm khoảng 15g đường ăn kiêng cho vừa vị. Đổ phần đậu xay vào chảo, sên trên lửa nhỏ đến khi khô dẻo. Để nguội rồi vo thành từng viên 50g. Nếu muốn hương vị mới lạ, bạn có thể thêm bột trà xanh hoặc cacao khi sên.
Bước 3: Chuẩn bị khoai lang tím
Gọt vỏ khoai, rửa sạch, thái khoanh dày khoảng 1cm. Ngâm khoai trong nước muối loãng 10 phút để loại bỏ mủ. Sau đó hấp chín trong nồi cơm điện hoặc xửng hấp khoảng 10–15 phút cho đến khi khoai mềm. Nghiền khoai khi còn nóng để được khối bột mịn.
Bước 4: Làm vỏ bánh
Trộn khoai nghiền với nước cốt dừa, nhào đến khi thành khối dẻo mịn. Chia khoai thành từng viên 100g, đảm bảo tỷ lệ 2 phần vỏ – 1 phần nhân.
Bước 5: Tạo hình và nướng bánh
Dàn mỏng vỏ khoai, cho viên nhân đậu xanh vào giữa, bọc kín và vo tròn. Cho bánh vào khuôn, nhấn mạnh khoảng 5 giây để định hình, sau đó ấn lò xo thêm vài giây rồi lấy bánh ra. Tiến hành nướng bánh theo hướng dẫn ở trên.
Những lưu ý bạn cần biết khi làm bánh trung thu
Để thực hiện làm bánh trung thu được suôn sẻ và hạn chế xảy ra những rủi ro không đáng có, bạn nên ghi nhớ một số điều sau đây:
- Chọn nguyên liệu sạch và chất lượng: Dù làm theo phong cách truyền thống hay bánh trung thu eat clean, nguyên liệu luôn quyết định độ ngon và an toàn của bánh. Hãy ưu tiên các loại hạt, mứt, khoai củ hữu cơ để giảm dư lượng hóa chất.
- Điều chỉnh độ ngọt hợp lý: Nếu muốn học cách làm bánh dẻo ít ngọt, bạn có thể thay thế đường tinh luyện bằng mật ong, đường ăn kiêng hoặc giảm bớt lượng đường. Như vậy, bánh vẫn giữ được vị ngọt nhẹ mà không lo dư thừa calo.
- Nước đường và độ dẻo của bánh: Với bánh dẻo, bạn có thể áp dụng cách nấu nước đường bánh dẻo ít ngọt để bánh mềm, dễ nặn. Nếu không muốn cầu kỳ, có thể chọn làm bánh trung thu không cần nước đường, rất phù hợp với chế độ ăn healthy.
- Bảo quản bánh trung thu cẩn thận sau khi nướng: Sau khi làm xong, bạn nên để bánh nguội rồi bọc bằng màng bọc thực phẩm. Cách này giúp bánh tránh bị ẩm mốc, bụi bẩn và giữ được hương vị lâu hơn.
- Tránh sử dụng nguyên liệu dễ gây hại: Một số công thức truyền thống thường dùng nhiều mỡ hoặc bơ đậu phộng. Nếu muốn ăn uống lành mạnh, bạn có thể làm vỏ bánh trung thu không cần bơ đậu phộng, vừa giảm chất béo xấu vừa giúp bánh nhẹ nhàng hơn.
Với những công thức trên, hi vọng Reyouns đã giúp bạn biết thêm nhiều cách làm bánh trung thu healthy ít ngọt, ít calo phù hợp cho chế độ eat clean. Dù là bánh truyền thống không đường hay bánh khoai lang sáng tạo, mỗi loại đều mang đến trải nghiệm thú vị, thơm ngon mà không lo nạp quá nhiều năng lượng. Hãy thử ngay để đón một mùa Trung Thu thật trọn vẹn và tốt cho sức khỏe nhé!
