Cách làm nhân bánh su kem không cần whipping cream đang được rất nhiều người yêu thích bởi sự đơn giản, tiết kiệm mà vẫn cho ra phần nhân béo mịn, thơm ngậy không kém gì ngoài tiệm. Chính vì thế, công thức nhân su kem không whipping cream trở thành lựa chọn hoàn hảo cho những ai muốn tự tay làm bánh tại nhà mà vẫn đảm bảo độ ngon như ngoài tiệm.
Vì sao nhiều người tìm cách làm nhân bánh su kem không cần whipping cream?
Whipping cream không phải là nguyên liệu phổ biến trong căn bếp của mọi gia đình. Nhiều người chỉ muốn làm bánh su kem vài lần, nên không muốn mua cả hộp kem tươi lớn mà dùng không hết. Thêm vào đó, khi không quen tay, whipping cream còn dễ bị tách nước hoặc làm nhân bị lợn cợn.
Vì vậy, việc tìm ra cách làm nhân bánh su kem không cần whipping cream nhưng vẫn giữ được độ sánh mịn, hương vị béo ngậy tự nhiên từ sữa và trứng là điều khiến ai cũng quan tâm. Công thức này không chỉ giúp bạn tiết kiệm chi phí, mà còn dễ thành công ngay từ lần đầu, kể cả khi không có kinh nghiệm làm bánh.
Nguyên liệu làm nhân bánh su kem
Trước khi bắt đầu nấu phần nhân kem, bạn cần chuẩn bị đầy đủ và đúng tỷ lệ các nguyên liệu dưới đây để đảm bảo hỗn hợp đạt độ sánh mịn và hương vị chuẩn béo thơm.
- Sữa tươi không đường: 250 ml
- Lòng đỏ trứng gà: 2 cái
- Đường cát trắng: 50g
- Bột bắp (hoặc bột mì đa dụng): 20g
- Bơ lạt: 15 g
- Tinh chất vani
- Muối
Cách làm nhân bánh su kem không cần whipping cream
Dưới đây là hướng dẫn chi tiết từng bước để làm nhân kem lòng đỏ mịn, thơm và không bị vón cục theo thứ tự từ chuẩn bị, nấu tới bảo quản để bạn dễ theo dõi và thực hiện chính xác.
Bước 1: Đánh tan hỗn hợp trứng và đường
Cho 2 lòng đỏ trứng gà và 50g đường vào tô sạch. Dùng phới lồng đánh nhẹ, đều theo chuyển động tròn cho đến khi hỗn hợp hòa quyện và chuyển sang màu vàng nhạt, đường tan một phần và lòng đỏ bông nhẹ. Việc đánh ở bước này giúp nhân có kết cấu mịn hơn khi nấu.
Bước 2: Thêm bột bắp và sữa tươi
Rây 20g bột bắp vào hỗn hợp trứng để tránh vón cục, sau đó trộn đều cho bột hòa vào lòng đỏ. Tiếp theo đổ từ từ 250 ml sữa tươi vào, vừa đổ vừa khuấy đều bằng phới lồng để hỗn hợp đồng nhất và không có bột vón cục. Nếu thấy hỗn hợp quá đặc, có thể pha thêm một chút sữa để dễ khuấy.
Bước 3: Đun hỗn hợp đến khi sệt lại
Bắc nồi lên bếp, đặt lửa nhỏ, không nên để lửa quá to để tránh cháy hoặc tách dầu. Đổ hỗn hợp vào nồi, vừa đun vừa khuấy liên tục theo hình xoáy để nhiệt tỏa đều. Khi hỗn hợp bắt đầu sánh đặc, mịn và bóng thì nhấc nồi ra khỏi bếp ngay, tiếp tục khuấy vài vòng để tránh cháy đáy và tạo độ mịn hoàn hảo.
Bước 4: Thêm bơ và vani để tạo độ béo và thơm
Khi hỗn hợp còn nóng nhưng đã bớt sôi, cho vào 15g bơ lạt và 1/2 muỗng cà phê vani. Khuấy đều đến khi bơ tan hoàn toàn và hòa quyện và phần nhân lúc này sẽ trở nên dẻo, mịn và thơm. Vani làm dậy mùi, nếu thích vị vani đậm hơn thì bạn có thể tăng lên tối đa 1 muỗng cà phê.
Bước 5: Dùng màng bọc thực phẩm để tránh tạo màng khô
Ngay sau khi hoàn tất, lấy màng bọc thực phẩm phủ sát trực tiếp lên bề mặt nhân, màng phải chạm vào mặt kem để ngăn không khí làm khô và tạo váng. Để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng trước khi chuyển sang bước tiếp theo. Việc phủ màng sát giúp giữ màu và kết cấu mượt mà của nhân bánh.
Bước 6: Bảo quản và sử dụng
Khi nhân đã nguội, cho vào túi bắt kem hoặc hộp kín rồi để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30 phút để nhân đặc lại và dễ bắt kem. Sau đó bơm nhân vào bánh su đã nướng chín và chỉnh lực bơm đều để nhân đầy và không làm vỡ bánh. Nhân có thể bảo quản trong ngăn mát đến 2–3 ngày.
Những nguyên liệu có thể thay thế whipping cream
Không có whipping cream không có nghĩa là nhân bánh của bạn sẽ kém ngon. Dưới đây là một vài nguyên liệu thay thế cực hiệu quả, dễ tìm, giá rẻ mà vẫn giữ được độ sánh mịn, béo ngậy cho phần nhân bánh su kem.
- Sữa tươi không đường + bơ lạt: Sữa cung cấp độ ẩm, trong khi bơ mang lại cảm giác ngậy mịn, giúp nhân bánh su kem không bị khô hay lợn cợn.
- Sữa đặc có đường: Không chỉ làm tăng độ béo mà còn giúp nhân có vị ngọt dịu và mùi thơm hấp dẫn hơn. Sữa đặc là lựa chọn lý tưởng nếu bạn muốn nhân kem có hương vị đậm đà, mềm mịn.
- Kem phô mai (cream cheese): Với vị béo đậm và hơi chua nhẹ, kem phô mai giúp nhân bánh cân bằng vị, không bị ngấy.
- Sữa tươi kết hợp sữa bột nguyên kem: Sữa bột nguyên kem giúp tăng hương vị sữa và độ sánh cho nhân mà không cần kem tươi.
- Sữa chua không đường: Mang lại vị béo nhẹ, thanh mát và giúp nhân kem có mùi thơm dịu hơn. Ngoài ra, sữa chua còn giúp cân bằng vị, giảm độ ngọt nên rất phù hợp với những ai không thích vị ngậy quá mức.
- Nước cốt dừa hoặc kem dừa: Nước cốt dừa giúp nhân bánh su kem có vị béo thơm tự nhiên, mềm mịn và độc đáo hơn hẳn.
Mẹo để làm nhân bánh su kem không cần whipping cream ngon hơn
Đánh tan trứng nhẹ tay để nhân không bị rỗ
Khi đánh trứng với đường, chỉ nên đánh đến khi hỗn hợp hòa quyện, không nổi bọt. Nếu đánh quá mạnh, trứng sẽ tạo bọt khí, làm nhân khi nấu lên bị rỗ và kém mịn. Mẹo nhỏ là bạn có thể dùng phới lồng cầm tay thay vì máy đánh trứng, vừa dễ kiểm soát vừa tránh làm trứng nổi bọt quá đà.
Rây bột bắp thật kỹ trước khi cho vào hỗn hợp
Bột bắp thường dễ vón khi gặp nước nóng. Vì vậy, hãy rây kỹ trước khi thêm vào hỗn hợp trứng, sữa. Bột càng mịn, nhân càng dễ khuấy đều và sánh mượt hơn. Nếu lỡ quên rây và thấy nhân bị vón, bạn có thể lọc qua rây mịn một lần nữa trước khi thêm bơ để khắc phục.
Khuấy đều tay trên lửa nhỏ
Đây là bước quyết định độ sánh mịn của nhân. Luôn để lửa nhỏ vừa phải, khuấy đều tay theo một chiều. Khi hỗn hợp bắt đầu đặc, đừng ngừng khuấy mà hãy tiếp tục thêm vài vòng đến khi thấy nhân bóng, nặng tay và không còn bọt khí. Nếu nấu lửa quá to, trứng sẽ chín nhanh và tạo vón cục ở đáy nồi.
Cho bơ vào khi nhân còn ấm
Bơ nên được cho vào lúc hỗn hợp vừa tắt bếp, vẫn còn ấm nóng. Nhiệt độ lúc này giúp bơ tan hoàn toàn, hòa quyện với phần kem trứng sữa, tạo nên hương vị béo mịn đặc trưng. Nếu cho bơ khi nhân đã nguội, bơ sẽ khó tan hết và có thể khiến kết cấu bị tách lớp.
Dùng màng bọc thực phẩm để giữ bề mặt nhân luôn mịn bóng
Ngay sau khi tắt bếp khi nhân còn nóng, hãy phủ một lớp màng bọc thực phẩm sát lên bề mặt nhân kem. Đừng để không khí lọt vào giữa, vì hơi nước bốc lên sẽ tạo màng khô khiến nhân bị lợn cợn, mất độ mịn. Dùng màng bọc giúp giữ ẩm hoàn hảo, để khi nguội, nhân vẫn mượt và bóng tự nhiên như vừa làm xong.
Để nguội tự nhiên trước khi bảo quản để tránh chảy nước
Nhiều người hay cho nhân còn nóng vào tủ lạnh, khiến hơi nước ngưng tụ làm nhân bị loãng hoặc tách nước. Hãy để nhân nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng, sau đó bọc kín bằng màng bọc thực phẩm rồi mới cất vào ngăn mát.
Với cách làm nhân bánh su kem không cần whipping cream, bạn hoàn toàn có thể tạo nên những chiếc bánh su thơm béo, mềm mịn và hấp dẫn chẳng kém gì ngoài tiệm. Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản như sữa tươi, trứng, bột bắp và bơ, phần nhân vẫn đạt được độ sánh mịn, béo ngậy tự nhiên mà không cần đến kem tươi đắt đỏ.
Điều quan trọng nhất sau khi hoàn thành là khâu bảo quản nhân bánh. Hãy luôn dùng màng bọc thực phẩm phủ sát bề mặt nhân ngay khi còn ấm, giúp ngăn hơi nước tạo váng khô và giữ cho nhân luôn mịn bóng, không tách nước. Sau khi nhân nguội hoàn toàn, tiếp tục bọc kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để giữ hương vị tươi ngon trong vài ngày.
Reyouns hiện đang cung cấp các loại màng bọc thực phẩm cao cấp, đa dạng kích thước như màng bọc thực phẩm 30cm, màng bọc thực phẩm 45cm, phù hợp cho mọi nhu cầu sử dụng từ bảo quản thực phẩm, làm bánh.
Với độ bám dính tốt, an toàn cho sức khỏe và dễ thao tác, sản phẩm của Reyouns sẽ giúp bạn yên tâm hơn khi bảo quản phần nhân bánh su kem hay bất kỳ món ăn nào khác. Nhờ có những trợ thủ nhỏ như màng bọc thực phẩm Reyouns, việc làm bánh, giữ trọn hương vị và chất lượng trở nên dễ dàng hơn bao giờ hết.
