Sau mỗi dịp Tết Nguyên Đán, điệp khúc “giải cứu bánh chưng” lại khiến nhiều gia đình đau đầu. Ăn luộc mãi thì ngán, mà mang đi rán theo cách truyền thống thì lại sợ ngập dầu mỡ, gây tăng cân và khó tiêu. Chính vì thế, phương pháp chiên rán bánh chưng bằng nước (hay còn gọi là rán bánh chưng lọc) đã ra đời và trở thành “cứu cánh” hoàn hảo. Hôm nay, hãy cùng vào bếp để thực hiện món bánh chưng rán phiên bản “healthy”, giòn rụm bên ngoài, dẻo mềm bên trong mà không tốn một giọt dầu nào nhé!
Tại sao món bánh chưng rán lại được nhiều người yêu thích đến vậy?
Không phải ngẫu nhiên mà bánh chưng rán, đặc biệt là bánh chưng rán bằng nước, lại trở thành món ăn khoái khẩu, thậm chí gây “nghiện” hơn cả bánh chưng luộc truyền thống. Sức hấp dẫn của món ăn này đến từ sự thay đổi ngoạn mục về kết cấu và hương vị sau khi qua xử lý nhiệt. Nếu bánh chưng luộc đôi khi mang lại cảm giác hơi ngán vì khối nếp dày và lạnh khi để tủ lạnh, thì bánh chưng rán lại đánh thức vị giác bằng sự tương phản thú vị.
Lớp vỏ bên ngoài khi được rán kỹ sẽ trở nên vàng ươm, giòn tan như những miếng cơm cháy thượng hạng, nhai vào nghe rôm rốp rất vui tai. Trong khi đó, phần nhân bên trong vẫn giữ được độ nóng hổi, dẻo quánh của nếp, vị bùi bùi của đậu xanh và sự béo ngậy tan chảy của thịt mỡ.
Đặc biệt, khi rán bánh chưng bằng nước, chúng ta loại bỏ được cảm giác ngấy mỡ – nỗi ám ảnh lớn nhất của những ngày sau Tết. Mùi thơm của gạo nếp được nướng xém cạnh quyện với chút tiêu cay nồng tạo nên một hương vị dân dã nhưng vô cùng quyến rũ, khiến ai đi qua cũng phải xuýt xoa muốn nếm thử ngay lập tức.
Cách chiên rán bánh chưng bằng nước đơn giản, siêu giòn
Để có được đĩa bánh chưng vàng ruộm, giòn tan mà không cần dùng đến chảo ngập dầu, bạn cần tuân thủ đúng quy trình và kỹ thuật dưới đây. Cách làm này không chỉ giúp bánh ngon hơn mà còn cực kỳ an toàn cho sức khỏe.
Nguyên liệu chuẩn bị
Khâu chuẩn bị cho món chiên bánh chưng bằng nước thực ra vô cùng đơn giản, nhưng dụng cụ lại đóng vai trò quyết định thành bại. Bạn cần chuẩn bị những thứ sau:
- Bánh chưng: 1 cái. Bạn nên sử dụng bánh chưng đã để trong ngăn mát tủ lạnh. Bánh lạnh sẽ cứng lại, giúp việc cắt bánh dễ dàng hơn, các lát cắt sắc nét và không bị dính bết như bánh mới luộc.
- Nước lọc: Khoảng 1 bát con (tầm 150ml – 200ml tùy vào kích thước bánh). Đây là nguyên liệu quan trọng nhất để thay thế dầu ăn.
- Chảo chống dính: Đây là yếu tố bắt buộc. Bạn cần một chiếc chảo có lớp chống dính thật tốt. Vì nếp khi gặp nước và nhiệt độ cao sẽ trở nên cực kỳ dính. Nếu dùng chảo thường hoặc chảo đã bong tróc lớp chống dính, bánh sẽ bám chặt vào đáy chảo, khiến bạn không thể lật và món ăn sẽ thất bại.
- Dụng cụ hỗ trợ: Một chiếc dao sắc (có thể bọc màng bọc thực phẩm để cắt không dính) và một chiếc spatula (xẻng lật) hoặc muôi dẹt cứng cáp để dầm bánh.
Các bước làm chi tiết
Quy trình rán bánh chưng bằng nước đòi hỏi sự kiên nhẫn một chút ở công đoạn chờ nước cạn, nhưng thành quả nhận lại sẽ hoàn toàn xứng đáng.
Bước 1: Sơ chế và cắt bánh
Đầu tiên, bạn bóc bỏ hoàn toàn lớp lá dong hoặc lá chuối gói bên ngoài. Sử dụng dao sắc để cắt bánh. Một mẹo nhỏ là bạn có thể dùng chính dây lạt của bánh để cắt, vừa nhanh vừa đẹp lại không phải rửa dao.
Với phương pháp chiên bánh chưng bằng nước, bạn không cần quá quan trọng việc cắt miếng vuông vức hay đẹp mắt như bày cỗ, vì ở bước tiếp theo chúng ta sẽ dầm nát bánh. Bạn nên cắt bánh thành các miếng mỏng vừa phải, độ dày khoảng 1cm đến 2cm là hợp lý nhất.
Bước 2: Hấp mềm bánh bằng nước
Xếp các miếng bánh đã cắt vào chảo chống dính. Bạn không cần xếp quá khít hay quá đẹp, chỉ cần dàn đều ra là được. Tiếp theo, đổ bát nước lọc đã chuẩn bị vào chảo. Lượng nước lý tưởng là xăm xắp mặt bánh, không cần ngập quá sâu. Bật bếp ở lửa vừa và đun cho đến khi nước sôi.
Quá trình này thực chất là một hình thức “luộc lại” hoặc hấp bánh ngay trên chảo, giúp các hạt nếp đang cứng (do để tủ lạnh) nở ra và mềm trở lại.
Bước 3: Dầm nhuyễn và dàn mỏng bánh
Khi nước sôi được một lúc và bạn thấy các miếng bánh bắt đầu mềm nhũn ra, đây là thời điểm vàng để thao tác. Dùng muôi dẹt hoặc xẻng lật dầm nát các miếng bánh. Hãy dầm thật kỹ để phần vỏ nếp và phần nhân đậu xanh, thịt mỡ hòa quyện vào nhau.
Sau khi dầm nát, bạn dùng muôi dàn đều phần bánh này ra khắp mặt chảo. Bí quyết để món bánh chưng rán bằng nước đạt độ giòn cực phẩm nằm ở đây: Bánh càng mỏng thì càng giòn. Hãy cố gắng ép bánh mỏng nhất có thể, tạo thành một lớp bánh liền mạch như chiếc bánh xèo lớn. Việc này giúp tăng diện tích tiếp xúc của nếp với mặt chảo, tạo điều kiện cho lớp vỏ giòn đều.
Bước 4: Chiên giòn bằng mỡ tự thân và hoàn thiện
Tiếp tục đun ở lửa vừa cho đến khi nước trong chảo bay hơi hết. Khi nước cạn sạch, bạn sẽ nghe thấy tiếng xèo xèo nhỏ. Lúc này, giảm lửa xuống mức nhỏ hoặc trung bình thấp. Khi không còn nước, phần mỡ từ thịt ba chỉ trong nhân và dầu thực vật từ đậu xanh sẽ bắt đầu tiết ra. Chính lượng “mỡ tự thân” này sẽ đảm nhiệm vai trò rán vàng lớp vỏ nếp mà không cần thêm dầu ăn bên ngoài.
Bạn cần kiên nhẫn chờ đợi, thỉnh thoảng lắc nhẹ chảo. Khi thấy bánh tróc ra, có thể di chuyển tự do trên mặt chảo và mặt dưới có màu vàng ruộm đẹp mắt, lúc đó mới được lật bánh. Tiếp tục chiên mặt còn lại cho đến khi vàng đều như mặt trước. Cuối cùng, cho bánh ra đĩa và thưởng thức.
Những lỗi sai khiến bánh chưng không được giòn
Dù cách làm nghe có vẻ đơn giản, nhưng nhiều người vẫn thất bại khi thử nghiệm món này lần đầu. Dưới đây là những lỗi phổ biến bạn cần tránh để món bánh chưng rán không dầu đạt chuẩn nhà hàng:
- Sử dụng chảo kém chất lượng: Đây là lỗi chí mạng nhất. Một chiếc chảo mất khả năng chống dính sẽ khiến bánh nếp bám chặt vào đáy ngay khi nước cạn. Kết quả là bạn phải cạo lớp cháy ra, bánh bị nát vụn, mất thẩm mỹ và không thể tạo được lớp vỏ giòn nguyên tảng. Hãy chắc chắn chảo của bạn còn tốt trước khi bắt đầu.
- Lửa quá to khi nước đã cạn: Nhiều người vì nóng vội muốn bánh vàng nhanh nên đã bật lửa lớn ở giai đoạn cuối. Điều này khiến lớp vỏ bên ngoài bị cháy sém nhanh chóng trong khi hơi ẩm bên trong chưa kịp thoát hết. Hậu quả là bánh chỉ giòn giả tạo được vài phút rồi nhanh chóng bị ỉu và dai ngoách. Hãy dùng lửa nhỏ để sấy khô từ từ.
- Lật bánh quá sớm: Khi lớp vỏ chưa đủ độ già, nếp vẫn còn rất dính và mềm. Nếu bạn cố lật bánh vào lúc này, miếng bánh sẽ bị rách, vỡ nát. Hãy kiên nhẫn chờ đến khi lắc chảo thấy bánh trượt đi dễ dàng, rìa bánh khô và cong nhẹ lên thì mới thực hiện thao tác lật.
- Không dàn bánh đủ mỏng: Nếu bạn để lớp bánh quá dày, nhiệt độ chỉ tác động được bề mặt ngoài cùng. Phần nếp ở giữa vẫn dày và ẩm, khiến bánh ăn có cảm giác bị bứ và nhanh ngán. Việc dàn mỏng bánh giúp toàn bộ khối lượng nếp được tiếp xúc nhiệt, tạo độ giòn rụm “từ trong ra ngoài”.
Cách dùng và bảo quản bánh chưng chiên
Bánh chưng sau khi rán xong ngon nhất là dùng ngay khi còn nóng hổi. Lúc này độ giòn của vỏ bánh đạt đỉnh điểm, kết hợp với các món ăn kèm như dưa hành, củ kiệu muối chua, giò lụa hay một chút tương ớt, xì dầu sẽ tạo nên hương vị tuyệt vời. Nếu để nguội, bánh sẽ giảm độ giòn và nếp có xu hướng cứng lại, ăn sẽ bớt ngon.
Trong trường hợp bạn lỡ rán quá nhiều mà không ăn hết ngay, hoặc muốn mang đi làm cho bữa trưa, việc bảo quản cần chú ý để bánh không bị khô cứng hay mất vệ sinh. Bạn nên để bánh nguội hẳn rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại. Vì bánh chưng rán kiểu này thường được dàn mỏng ra rất to (bằng đường kính chảo), nên bạn hãy sử dụng loại màng bọc thực phẩm 30cm để có thể bao phủ trọn vẹn đĩa bánh một cách dễ dàng nhất. Khi ăn lại, bạn chỉ cần cho vào lò vi sóng hoặc áp chảo lại một chút cho nóng là được.
Vậy là qua bài viết này của Reyouns, bạn đã nắm trong tay bí kíp chiên bánh chưng bằng nước vừa ngon, vừa lành mạnh lại cực kỳ dễ thực hiện. Phương pháp này không chỉ giúp bạn giải quyết nhanh gọn những chiếc bánh chưng thừa sau Tết mà còn mang đến một trải nghiệm ẩm thực mới lạ, thú vị cho cả gia đình. Hãy thử vào bếp và trổ tài ngay hôm nay để cảm nhận sự khác biệt của từng miếng bánh giòn tan, thơm phức mà không hề lo ngại về vấn đề dầu mỡ nhé! Chúc bạn thành công và ngon miệng!
