Cá viên chiên là món ăn vặt tuổi thơ của nhiều người, được bày bán nhiều nơi phố xá Sài Gòn hay Hà Nội. Sự hấp dẫn của cá viên chiên đến từ lớp vỏ ngoài vàng ươm, khi cắn vào thì có độ giòn và dai ngon. Tuy nhiên, nhiều người luôn lo ngại rằng đây là món đồ ăn vặt không tốt cho sức khoẻ khi ăn ở các hàng quán. Nên ta có thể chọn cách tự làm cá viên chiên tại nhà.
Sau đây Reyouns sẽ hướng dẫn bạn cách làm cá viên chiên bằng cá thác lác thơm ngon, giòn dai và đảm bảo vệ sinh mà bạn có thể làm để chiêu đãi cho người thân trong gia đình.
Cá thác lác là gì? Tại sao nên dùng để làm cá viên?
Cá thác lác (hay còn có tên khác là cá thát lác), là loài cá nước ngọt sinh sống phổ biến ở vùng Đồng bằng sông Cửu Long. Loài cá này có thân dẹt, vây nhỏ, thịt trắng, đỏ hồng và chắc, rất ít xương dăm – đây là điểm nổi bật để loại cá này thành nguyên liệu lý tưởng để làm cá viên chiên, chả cá và nhiều món khác. Lý do nên dùng cá thác lác làm nguyên liệu chính để làm cá viên chiên là:
- Thịt cá thác lác mịn và dễ xay nhuyễn, có độ kết dính tốt giúp cho những viên cá viên không bị bở và vỡ ra khi chiên.
- Hương vị tự nhiên, thơm ngon, ít mùi tanh hơn so với các loại cá khác.
- Giàu các chất dinh dưỡng như protein, vitamin A, nhiều chất béo không bão hoà tốt cho sức khoẻ, đặc biệt phù hợp cho cả trẻ em và người cao tuổi.
- Dễ dàng tìm kiếm và mua ở chợ truyền thống hay siêu thị với mức giá vô cùng hợp lý.
Nguyên liệu làm cá viên chiên bằng cá thác lác
Để áp dụng cách làm cá viên chiên bằng cá thác lác thành công làm ra những viên cá viên ngon miệng, việc chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ cũng là bước cần thiết. Sau đây là các nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Cá thác lác: 500g
- Bột năng: 100g
- Trứng gà: 1 quả
- Tỏi: 3 – 4 tép
- Hành lá thái nhỏ
- Nước mắm: 1 muỗng
- Tiêu: 1/2 muỗng cà phê
- Muối: 1/2 muỗng cà phê
- Đường: 1 muỗng
- Dầu ăn
Cách làm cá viên chiên bằng cá thác lác
Bước 1: Sơ chế cá thác lác
Bước đầu tiên và cũng quan trọng nhất để làm ra được những viên cá viên thành phẩm có chất lượng tốt. Nếu mua cá thác lác còn nguyên con, bạn cần làm sạch phần vảy, bỏ nội tạng và rửa sạch với nước muối pha loãng để khử mùi tanh. Sau đó, dùng muỗng cạo lấy phần thịt trắng của cá, tránh dính xương và da.
Mẹo nhỏ: Nếu muốn tiết kiệm thời gian sơ chế, bạn có thể mua cá thác lác đã chế biến sẵn ở chợ hoặc siêu thị, loại này đã được tách thịt sẵn, mua về chỉ cần rửa sạch là có thể dùng.
Bước 2: Xay và trộn hỗn hợp cá cùng gia vị
Cho phần thịt cá đã được sơ chế vào máy xay, xay đến khi thịt cá nhuyễn mịn. Sau khi xay xong cho hỗn hợp vào tô lớn và thêm vào: Tỏi băm nhuyễn, hành lá thái nhỏ, 100g bột năng, 1 quả trứng gà đã đánh tan, nước mắm, tiêu, muối, đường theo tỷ lệ phù hợp. Dùng tay hoặc thìa trộn đều hỗn hợp cho đến khi gia vị hoà trộn và ngấm hoàn toàn vào thịt cá xay. Bọc hỗn hợp lại bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh khoảng 15 – 20 phút để cho gia vị thấm đều hơn và phần cá xay được săn chắc.
Bước 3: Nặn cá viên
Lấy hỗn hợp đã xay ra khỏi tủ lạnh, thoa một chút dầu ăn lên tay để tránh dính tay khi nắn. Lấy từng muỗng hỗn hợp cá (khoảng 20 – 25g cho mỗi viên), vo tròn nhẹ bằng tay cho đến khi viên cá tròn dều. Bạn có thể tuỳ ý điều chỉnh kích thước theo sở thích, viên cá nhỏ sẽ chiên nhanh và giòn hơn, còn viên lớn sẽ mềm và ngon hơn ở bên trong.
Bước 4: Chiên cá viên
Đây chính là bước quyết định để xem cá viên chiên có giòn và đẹp hay không. Ta tiến hành làm nóng dầu ăn trong chảo, lượng dầu ăn nên để ngập khoảng 2/3 viên cá viên. Đợi một lúc thì kiểm tra xem dầu nóng chưa bằng cách thả vào chảo một ít hỗn hợp cá – nếu dầu sủi bọt ngay lập tức là dầu đã đủ nóng để chiên cá viên.
Ta thả nhẹ từng viên cá vào dầu nóng, không nên thả quá nhiều vào cùng lúc để tránh dầu bị nguội làm cho cá viên chín không đều. Chiên ở lửa vừa khoảng 4 – 5 phút, ta nên lăn đều viên cá viên để chín và vàng đều các mặt. Khi thấy viên cá đã vàng óng đều các mặt thì vớt ra dĩa và để ráo dầu.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Trình bày cá viên chiên ra dĩa, xếp đều các viên cá với nhau sao cho bắt mắt. Cá viên chiên làm bằng cá thác lác ngon nhất khi ăn nóng, lớp vỏ bên ngoài giòn rụm, bên trong mềm và đậm vị. Chấm kèm với tương ớt hoặc tương chấm chua ngọt sẽ kết hợp thêm mùi vị giúp ngon miệng.
Những lưu ý cần biết để cá viên chiên làm bằng cá thác lác ngon hơn
Chọn cá thác lác ngon và sơ chế
Muốn làm ra món cá viên chiên giòn ngon, đầu tiên ta phải chọn cá thác lác còn sống và phải tươi. Khi sơ chế dùng muỗng cạo phần thịt sao cho không bị lẫn xương trong đó. Dùng muối chà sát thịt cá, rửa lại bằng nước sạch và có thêm ngâm cùng nước đá để thịt cá săn chắc và màu đẹp hơn.
Bí quyết làm cá viên dai ngon
Xay nhuyễn hỗn hợp cá bằng máy xay cho đến khi thịt cá dẻo mịn và có độ kết dính với nhau. Bảo quản phần hỗn hợp trong ngăn mát để hỗn hợp luôn lạnh khi chiên sẽ phồng đẹp hơn. Có thể dùng muỗng đã làm lạnh để tạo hình cá viên tròn hơn và không bị dính tay.
Tỷ lệ gia vị phù hợp
Ta nên nêm nếm vừa phải gia vị để giữ trọn vị ngọt đặc trưng của thịt cá thác lác. Nếu muốn tăng độ kết dính thì thêm vào một chút bột năng và không nên cho quá nhiều sẽ làm mất vị cá và làm cho cá viên bị bở.
Kỹ thuật chiên hai lần
Nếu muốn cá viên vàng giòn hơn thì ta nên chiên hai lần, lần đầu ở lửa vừa để làm chín bên trong và vàng sơ bên ngoài. Lần hai chiên trước khi ăn thì chiên với lửa lớn để lớp vỏ ngoài vàng giòn và không bị ngấm dầu.
Câu hỏi thường gặp về cách làm cá viên chiên bằng cá thác lác
Tại sao cá viên bị vỡ khi chiên?
Nguyên nhân cụ thể nhất có thể là do hỗn hợp cá sau khi xay quá nhão, thiếu bột năng hoặc trứng để tạo độ kết dính, dầu chiên chưa đủ nóng mà bỏ cá vào. Hãy thử thêm vào bột năng hoặc trứng để tăng kết dính và để nhiệt độ dầu đủ nóng rồi mới cho cá viên vào chiên.
Có thể thay cá thác lác bằng loại cá khác không?
Hoàn toàn có thể thay cá thác lác bằng các loại cá khác, thay bằng các loại cá có thịt chắc như cá rô phi, cá basa. Tuy nhiên thì nhiều người vẫn dùng cá thác lác để làm cá viên bởi thịt mịn, ít xương và cho viên cá viên có độ dai ngon tốt.
Không có máy xay làm cá viên bằng tay được không?
Nếu không có máy xay bạn có thể thay thế bằng cách dùng dao vào băm thịt các thật nhuyễn. Dù cách này tốn công hơn nhưng cũng có điểm thú vị là sẽ cho ra hỗn hợp thịt cá không quá mịn nhưng vẫn có độ dai ngon.
Bảo quản cá viên cá thác lác được bao lâu?
Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, tuỳ thuộc vào số lượng cá viên bảo quản có thể dùng các loại màng bọc thực phẩm như màng bọc thực phẩm 30cm cho số lượng ít hoặc màng bọc thực phẩm 45cm nếu bảo quản nhiều, sau đó cho vào hộp kín có nắp đậy kín lại. Để vào trong ngăn mát tủ lạnh là có thể dùng được từ 2 – 3 ngày. Nếu muốn bảo quản lâu thì cho vào trong ngăn đá tủ lạnh sẽ bảo quản được 2 – 3 tuần. Khi ăn chỉ cần lấy ra và để rã đông tự nhiên, tránh làm cá viên bị bở.
Nếu bảo quản trên ngăn đá làm cá viên bị khô, khi lấy chiên lại bạn xịt một lớp nước mỏng lên mặt cá viên trước khi cho vào chảo chiên. Cách này sẽ tạo một lớp hơi nước giúp cho viên cá viên phồng trở lại.
Cách làm cá viên chiên bằng cá thác lác thực ra vô cùng đơn giản nếu bạn nắm rõ được những bước cơ bản trong các bước sơ chế, trộn nguyên liệu và chiên. Với nguyên liệu tươi ngon, gia vị đậm đà, nhiệt độ chiên phù hợp, bạn sẽ thành công làm ra được những viên cá viên chiên bằng cá thác lác vàng giòn, thơm phức để chiêu đãi cho cả nhà.
Sau bài viết này, Reyouns tin rằng bạn sẽ làm thành công khi áp dụng cách làm cá viên chiên bằng cá thác lác ngay từ lần thử đầu tiên để làm ra món ăn vặt ngon chiêu đãi người thân. Reyouns là đơn vị cung cấp các sản phẩm như màng bọc thực phẩm, màng nhôm thực phẩm. Được làm từ chất liệu an toàn và chất lượng cao, giúp bảo quản thực ẩm an toàn và vệ sinh. Đặc biệt luôn chú trọng chăm sóc khách hàng tận tâm nhất và mang đến các giải pháp bảo quản thực phẩm an toàn đến nhiều người tiêu dùng.
