Bánh croissant – món bánh nổi tiếng từ nước Pháp với lớp vỏ giòn tan, ruột mềm xốp, thơm ngậy mùi bơ – nay bạn hoàn toàn có thể tự làm tại nhà mà không cần lò nướng. Chỉ với một chiếc nồi chiên không dầu, bạn vẫn có thể cho ra đời những chiếc croissant vàng óng, hấp dẫn như ngoài tiệm. Hãy cùng khám phá cách làm bánh croissant bằng nồi chiên không dầu thơm ngon, dễ làm ngay dưới đây nhé!
Giới thiệu về bánh croissant
Croissant là một loại bánh ngọt nổi tiếng đến từ Pháp, được biết đến với hình dáng sừng bò đặc trưng, lớp vỏ giòn tan và ruột mềm xốp. Món bánh này thường xuất hiện trong các bữa sáng hoặc dùng kèm với cà phê, trà.
Ngày nay, bạn không cần phải ra tiệm bánh hay chuẩn bị lò nướng cồng kềnh để thưởng thức món bánh này. Với cách làm bánh croissant bằng nồi chiên không dầu, bạn hoàn toàn có thể tự tay tạo ra những chiếc croissant giòn ngon, thơm bơ, vừa tiện lợi, vừa đảm bảo vệ sinh, ngay tại căn bếp nhà mình.
Nguyên liệu làm bánh croissant
- 1kg bột mì số 13
- 150g đường
- 4 muỗng nhỏ men nở instant
- 4 muỗng nhỏ muối
- Sữa tươi không đường
- 4 quả trứng
- 80g bơ chảy
- 400g bơ lạnh
- Nồi chiên không dầu
- Cán bột
- Giấy nến hoặc khay nướng chống dính
- Tô lớn, thìa và màng bọc thực phẩm
- Rack để bánh nguội
Cách làm bánh croissant bằng nồi chiên không dầu ngon, dễ làm
Làm bánh croissant bằng nồi chiên không dầu tuy đơn giản hơn lò nướng truyền thống, nhưng vẫn cần chú ý từng bước để bánh có lớp vỏ giòn, ruột mềm và nhiều lớp. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết từng bước kèm mẹo nhỏ giúp bánh nở đẹp và ngon.
Bước 1: Nhào và ủ bột
Cho 1kg bột mì số 13, 7-8 muống nhỏ đường, 4 muỗng nhỏ muối và 4 muỗng nhỏ men nở instant vào tô lớn, trộn đều bằng phới hoặc tay. Tiếp đó, hòa 200ml nước ấm, 300ml sữa tươi không đường, 1 quả trứng đánh tan và 80g bơ chảy vào nhau, rồi đổ từ từ hỗn hợp lỏng vào tô bột. Nhồi nhẹ tay trong 10–15 phút cho đến khi bột đồng nhất, dẻo và không dính tay.
Sau khi nhồi xong, bọc khối bột bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh khoảng 30 phút. Sau khi bột nghỉ, lấy ra nhồi nhẹ lại 5 phút cho đến khi bột mịn và đàn hồi tốt, giúp bánh nở đều và xốp khi nướng.
Bước 2: Chuẩn bị bơ để cán
Lấy 120g bơ lạnh, đặt giữa hai tờ giấy nến và cán thành miếng hình chữ nhật kích thước khoảng 20x10cm. Bơ cần đủ lạnh để giữ độ rắn, nhưng vẫn mềm vừa để cán mà không bị gãy.
Nếu nhiệt độ phòng cao, chỉ nên lấy bơ ra khỏi tủ lạnh ngay trước khi cán để tránh bị chảy. Giữ bơ ở độ lạnh lý tưởng giúp khi gói vào bột, các lớp croissant sau khi nướng sẽ tách rõ và giòn xốp.
Bước 3: Cán và fold bột tạo lớp
Cán phần bột đã ủ thành hình vuông khoảng 25x25cm, đặt miếng bơ đã chuẩn bị vào giữa, rồi gấp bột lại như phong bì để bơ nằm trọn bên trong. Dùng cán lăn dàn bột dài khoảng 31x10cm, rồi gấp 3 để tạo lớp.
Thực hiện 3 lần fold, sau mỗi lần gấp thì cho bột vào tủ lạnh nghỉ 20–30 phút để bơ không chảy. Nhớ xoay bột 90 độ sau lần fold thứ nhất và thứ hai để các lớp bột đều hơn, giúp croissant nở phồng và xốp hơn khi nướng.
Bước 4: Ủ bột sau fold
Sau khi hoàn tất 3 lần fold, bọc kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào tủ lạnh từ 1–8 tiếng. Trong thời gian này, men hoạt động chậm giúp bột phát triển hương vị, đồng thời bơ và gluten “nghỉ” để định hình lớp rõ hơn.
Ủ đủ thời gian sẽ giúp bánh sau khi nướng có nhiều lớp mỏng, nở đều và thơm bơ tự nhiên. Đây là giai đoạn quan trọng quyết định độ giòn và kết cấu ruột bánh.
Bước 5: Tạo hình croissant
Lấy bột ra, cán mỏng thành hình chữ nhật 28x20cm, cắt viền gọn gàng cho vuông vắn. Dùng dao sắc chia bột thành 7 tam giác đều, kéo nhẹ đầu tam giác dài thêm khoảng 2cm để dễ cuộn.
Cuộn từng miếng bột từ đáy tam giác lên đầu nhọn, úp phần đầu nhọn xuống để cố định. Xếp bánh lên giấy nến, đặt nơi ấm áp ủ nở đến 80% kích thước ban đầu, lúc này bánh sẽ căng nhẹ, mềm và sẵn sàng cho bước nướng.
Bước 6: Nướng bánh bằng nồi chiên không dầu
Đánh tan phần trứng còn lại, có thể pha thêm 2 muỗng sữa tươi không đường và một nhúm muối nhỏ để quét mặt bánh. Làm nóng nồi chiên 180°C trong 10 phút trước khi cho bánh vào nướng.
Giảm nhiệt xuống 165°C và nướng trong 17 phút. Sau 7 phút đầu, nếu thấy mặt bánh vàng nhanh, hãy phủ nhẹ giấy bạc để tránh cháy. Sau khi nướng, đặt bánh lên rack cho nguội khoảng 5–10 phút để lớp vỏ giòn và ruột mềm mịn hơn.
Bước 7: Hoàn thiện và thưởng thức
Thành phẩm croissant sẽ có lớp vỏ vàng giòn, ruột bên trong mềm xốp và tách lớp rõ ràng. Bạn có thể rắc nhẹ đường bột hoặc phết mứt dâu, mật ong để tăng hương vị.Hãy thưởng thức ngay khi bánh còn ấm để cảm nhận rõ độ giòn tan và vị bơ béo ngậy nhé!
Mẹo giúp bánh croissant nở đẹp và giòn
Làm bánh croissant tuy tương đối đơn giản, nhưng đòi hỏi sự kiên nhẫn và một vài mẹo nhỏ để bánh đạt được độ nở, độ giòn và hương thơm đặc trưng. Dưới đây là những bí quyết giúp bạn tăng tỷ lệ thành công ngay từ lần đầu tiên.
Kiểm soát nhiệt độ bơ và bột
Bơ là yếu tố quyết định đến kết cấu lớp của bánh croissant. Khi cán bột, bơ phải ở trạng thái mềm dẻo nhưng vẫn lạnh, không chảy và không dính tay. Nếu bơ quá mềm, bánh sẽ bị đặc, còn nếu quá cứng thì bơ có thể vỡ, khiến bánh không có lớp đẹp.
Trong môi trường nóng, bạn nên cho bột nghỉ trong tủ lạnh sau mỗi lần cán. Việc giữ lạnh đúng cách sẽ giúp lớp bơ và bột xen kẽ hoàn hảo, tạo nên những lớp bánh mỏng giòn đặc trưng.
Cách fold và cán bột nhanh mà vẫn giữ lớp
Khi fold, bạn nên làm việc nhanh tay để tránh nhiệt độ phòng làm chảy bơ. Mỗi lần fold xong nên xoay bột 90 độ để các lớp xen kẽ đều, giúp bánh nở đều hơn khi nướng. Việc fold đúng kỹ thuật là chìa khóa để tạo “ngàn lớp” croissant.
Ngoài ra, khi cán, đừng dùng lực quá mạnh vì có thể làm bơ bị dồn hoặc rách lớp bột. Hãy cán nhẹ, đều tay và kiểm tra mặt dưới thường xuyên để đảm bảo lớp bơ không bị rò ra ngoài.
Mẹo ủ bột và tạo hình không bị xẹp
Bột croissant cần được ủ đến khi nở khoảng 80%, không nên ủ quá mức vì bánh có thể bị xẹp khi nướng. Khi chạm nhẹ vào bánh thấy đàn hồi chậm là lúc thích hợp để nướng. Bánh được ủ đúng thời gian sẽ nở đều và mềm mịn.
Khi tạo hình, bạn nên cuộn nhẹ tay để giữ được không khí bên trong các lớp bột. Nếu cuộn quá chặt, bánh sẽ khó nở, còn nếu quá lỏng, bánh dễ bung khi nướng. Cân bằng giữa độ chặt và độ thoáng chính là bí quyết cho chiếc croissant đẹp mắt.
Những sai lầm thường gặp khi làm bánh croissant
Làm bánh croissant bằng nồi chiên không dầu tưởng chừng đơn giản, nhưng thực tế lại đòi hỏi sự tỉ mỉ ở từng bước. Dưới đây là những lỗi phổ biến mà người mới thường gặp cùng cách khắc phục hiệu quả để bạn dễ dàng có được những chiến bánh thơm ngon.
Cán và fold bột không đúng kỹ thuật
Cán quá mạnh hoặc không đều có thể làm rách lớp bột, khiến bơ tràn ra ngoài. Khi đó, bánh sẽ không còn lớp xếp chồng rõ ràng, ruột đặc và kém giòn. Việc không xoay bột 90 độ sau mỗi lần fold cũng làm các lớp không đều nhau.
Để khắc phục, hãy cán nhẹ tay và đều lực, luôn xoay bột sau mỗi lần gấp. Sau mỗi lần fold, để bột nghỉ trong tủ lạnh 20–30 phút để bơ ổn định và không bị tan. Cán đúng kỹ thuật sẽ giúp bánh đạt được độ “ngàn lớp” hoàn hảo.
Nhiệt độ nướng không ổn định
Một lỗi phổ biến khác là không làm nóng nồi chiên không dầu trước khi nướng. Khi nồi chưa đạt nhiệt, bánh dễ chín không đều, mặt cháy mà ruột vẫn ẩm. Thêm vào đó, mỗi loại nồi chiên có công suất khác nhau, nên cần điều chỉnh nhiệt độ phù hợp.
Trước khi nướng, hãy làm nóng nồi ở 180°C trong 10 phút, sau đó giảm xuống 165°C khi cho bánh vào. Nếu thấy bánh vàng nhanh, có thể phủ giấy bạc trong 7 phút cuối để tránh cháy mặt và giữ được màu vàng đẹp mắt.
Bảo quản bột sai cách
Một số người bỏ qua bước bọc bột khi ủ hoặc dùng màng bọc thực phẩm kém chất lượng, khiến bột bị khô mặt. Khi đó, lớp ngoài của bột sẽ chai cứng, khó cán và ảnh hưởng đến kết cấu lớp bột bên trong. Lớp khô này cũng làm bánh nở kém và dễ bị nứt khi nướng.
Để tránh lỗi này, hãy luôn bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm loại dày, bám dính tốt. Khi cần ủ lâu, có thể phủ thêm một lớp khăn ẩm bên ngoài để giữ độ ẩm ổn định. Việc bảo quản đúng cách giúp bột mềm mịn, dễ thao tác và cho ra bánh croissant chuẩn vị hơn.
Để giúp các món ăn của bạn giữ được vị thơm ngon, Reyouns mang đến giải pháp màng bọc thực phẩm chất lượng cao, an toàn cho sức khỏe và tiện dụng trong mọi căn bếp. Sản phẩm có khả năng bám dính tốt, chống khô và giúp bảo quản nguyên liệu hiệu quả trong quá trình chế biến.
Đây là lựa chọn lý tưởng cho những ai yêu thích nấu nướng, đặc biệt khi cần ủ bột hoặc bảo quản thực phẩm tươi lâu hơn.Khi làm bánh croissant hay các món bánh Âu cần ủ lạnh, bạn có thể chọn màng bọc thực phẩm 30cm cho nhu cầu sử dụng hàng ngày, hoặc màng bọc thực phẩm 45cm để bọc những khối bột lớn và khay bánh rộng.
Cả hai kích thước đều được thiết kế tiện lợi, giúp giữ độ ẩm hoàn hảo và ngăn bột khô mặt trong suốt quá trình ủ. Với Reyouns, việc làm bánh tại nhà trở nên dễ dàng hơn, đảm bảo hương vị và chất lượng không thua kém ngoài tiệm.
