Nếu bạn yêu thích những chiếc bánh thơm lừng, vỏ giòn tan, nhân pate béo ngậy thì chắc chắn không thể bỏ qua cách làm bánh Pateso bằng bột mì ngay tại nhà. Không cần cầu kỳ với bột ngàn lớp, chỉ với nguyên liệu quen thuộc như bột mì, bơ và pate, bạn vẫn có thể tạo nên những chiếc bánh Pateso vàng ươm, thơm nức mũi chẳng kém gì tiệm bánh chuyên nghiệp.
Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước, kèm mẹo nhỏ giúp bánh giòn lâu, nhân không bị khô, đảm bảo ai ăn cũng mê!
Nguồn gốc bánh Pateso
Bánh Pateso là món bánh mặn có nguồn gốc từ ẩm thực Pháp, du nhập vào Việt Nam từ thời kỳ Pháp thuộc. Tên gọi “Pateso” thực chất bắt nguồn từ cụm từ tiếng Pháp “Pâté Chaud”, nghĩa là bánh pate nóng.
Khi về Việt Nam, món bánh được biến tấu để phù hợp hơn với khẩu vị người Việt. Phần nhân thường làm từ pate gan, thịt băm và hành phi, còn vỏ bánh được thay thế bằng bột mì để dễ làm, tiết kiệm mà vẫn giữ được độ giòn xốp hấp dẫn.
Nguyên liệu làm bánh
Trước khi bắt tay vào cách làm bánh Pateso bằng bột mì, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cho cả phần vỏ và phần nhân.
Nguyên liệu phần vỏ bánh:
- Bột mì đa dụng: 250g
- Bơ lạt (để lạnh): 150g
- Nước lạnh: 80ml
- Muối
- Lòng đỏ trứng gà: 1 cái
Nguyên liệu phần nhân:
- Pate gan: 150g
- Thịt heo băm: 100g
- Hành tím băm
- Bơ hoặc dầu ăn
- Tiêu xay, muối, hạt nêm
Chi tiết các bước thực hiện
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, giờ là lúc bắt đầu vào các bước thực hiện cách làm bánh Pateso bằng bột mì. Hãy làm theo từng bước dưới đây để có những chiếc bánh vàng giòn, thơm béo và chuẩn vị như tiệm nhé!
Bước 1: Làm vỏ bánh
Trước tiên, cho bột mì cùng 1/2 muỗng cà phê muối vào tô lớn rồi trộn đều để nguyên liệu khô hòa quyện với nhau. Tiếp đến, cho phần bơ lạnh đã cắt nhỏ vào, dùng đầu ngón tay bóp nhẹ cho đến khi hỗn hợp trở nên tơi vụn như vụn bánh mì. Lúc này, bạn từ từ đổ nước lạnh vào, vừa đổ vừa nhào nhẹ tay cho đến khi bột kết dính thành khối mềm mịn.
Khi bột đã đạt, vo tròn lại rồi bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, cho vào ngăn mát ủ khoảng 30 phút để bột nghỉ. Việc này giúp vỏ bánh sau khi nướng có độ giòn xốp và không bị cứng, đồng thời dễ cán và tạo hình hơn.
Bước 2: Làm nhân pate
Trong lúc chờ bột nghỉ, bạn có thể chuẩn bị phần nhân. Hãy làm nóng chảo với một ít bơ, cho hành tím băm vào phi thơm, sau đó cho thịt heo băm vào xào đến khi săn lại. Khi thịt đã chín, thêm pate gan vào, đảo đều cho các nguyên liệu hòa quyện.
Cuối cùng, nêm nếm với muối, tiêu và hạt nêm cho vừa miệng, tiếp tục đảo đến khi hỗn hợp nhân sệt lại và dậy mùi thơm hấp dẫn thì tắt bếp, để nguội hoàn toàn.
Bước 3: Cán bột và tạo hình bánh
Khi bột đã đủ thời gian nghỉ, lấy ra khỏi tủ lạnh và đặt lên mặt phẳng có rắc một lớp bột áo mỏng để chống dính. Sau đó, cán bột thành tấm mỏng dày khoảng 2–3mm. Dùng khuôn tròn (hoặc miệng ly) cắt bột thành từng miếng đều nhau.
Tiếp theo, cho một muỗng nhân pate vào giữa, gập đôi miếng bột lại rồi dùng nĩa ép nhẹ viền bánh để cố định và tạo hình răng cưa đẹp mắt.
Bước 4: Nướng bánh
Trước khi nướng, bạn nên làm nóng lò ở 180°C trong khoảng 10 phút để nhiệt độ ổn định. Xếp bánh lên khay có lót giấy nến, sau đó phết nhẹ lòng đỏ trứng gà lên mặt để khi nướng, bánh có màu vàng óng đẹp mắt. Nướng bánh trong 20–25 phút, cho đến khi bánh chín vàng đều và tỏa hương thơm béo ngậy đặc trưng.
Bước 5: Thưởng thức
Khi bánh đã chín, lấy bánh ra khỏi lò và để nguội 5 phút rồi thưởng thức. Bánh ngon nhất khi còn ấm, vỏ giòn tan hòa cùng nhân pate béo ngậy, rất thích hợp cho bữa sáng hoặc tiệc nhẹ.
Các lưu ý khi làm bánh Pateso bằng bột mì
Để món bánh Pateso đạt được hương vị và độ giòn hoàn hảo, bạn cần chú ý một vài điểm nhỏ nhưng rất quan trọng trong quá trình thực hiện:
- Bơ phải luôn ở trạng thái lạnh: Bơ tan quá nhanh sẽ khiến vỏ bánh mất độ xốp, dễ bị chai và kém giòn. Bạn nên cắt bơ thành miếng nhỏ rồi cho vào tủ lạnh trước khi trộn bột.
- Ủ bột đúng cách: Sau khi nhào xong, hãy dùng màng bọc thực phẩm bọc kín khối bột để tránh bột bị khô hoặc hút ẩm trong tủ lạnh. Quá trình ủ khoảng 30 phút giúp bột dẻo, dễ cán và vỏ bánh sau khi nướng sẽ giòn hơn rõ rệt.
- Không nhào bột quá lâu: Chỉ cần trộn đến khi bột kết dính là được, nếu nhào quá kỹ sẽ khiến bánh bị cứng.
- Nhân bánh nên để nguội trước khi gói: Nhân nóng sẽ làm chảy bơ trong lớp bột, khiến bánh mất độ xốp và dễ bị tách lớp khi nướng.
- Phết trứng mỏng và đều: Giúp mặt bánh lên màu vàng ươm đẹp mắt mà không bị cháy.
Cách bảo quản bánh Pateso bằng bột mì
Sau khi hoàn thành cách làm bánh Pateso bằng bột mì, nếu bạn chưa dùng hết trong ngày, hãy bảo quản đúng cách để bánh luôn thơm ngon, giòn rụm và giữ trọn hương vị béo ngậy của pate.
Bảo quản ở nhiệt độ phòng
Nếu thời tiết mát, bạn có thể để bánh trong hộp kín và bọc bằng màng bọc thực phẩm Reyouns để tránh tiếp xúc với không khí, giúp bánh không bị mềm hay khô mặt. Với cách này, bánh Pateso có thể giữ được độ ngon trong khoảng 1 ngày.
Bảo quản trong tủ lạnh
Khi muốn giữ bánh lâu hơn, bạn nên để bánh đã nguội hoàn toàn vào hộp kín hoặc bọc kỹ bằng màng bọc thực phẩm, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh. Cách này giúp bánh giữ được hương vị thơm ngon trong 2–3 ngày, vỏ bánh vẫn giòn nhẹ sau khi hâm nóng.
Bảo quản trong ngăn đông
Để bảo quản bánh lâu hơn, bạn có thể cấp đông bánh chưa nướng hoặc bánh đã nướng chín. Với bánh sống, hãy bọc từng chiếc bằng màng bọc thực phẩm trước khi cho vào túi zip, giúp tránh dính và bảo vệ lớp bột khỏi khô.
Khi muốn dùng, chỉ cần rã đông tự nhiên 15–20 phút rồi nướng như bình thường. Với bánh đã nướng, hâm lại bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu giúp vỏ bánh giòn xốp như mới làm.
Với cách làm bánh Pateso bằng bột mì đơn giản trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay tạo ra những chiếc bánh vàng giòn, nhân pate béo ngậy như ngoài tiệm. Tuy nhiên, cần chú ý một chút trong khâu trộn, ủ bột và bảo quản.
Hãy dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bột khi ủ, bạn sẽ thấy lớp vỏ bánh xốp giòn hơn hẳn, không bị khô hay nứt mặt. Nếu chưa sử dụng hết phần bánh, bạn có thể dùng màng bọc thực phẩm để bảo quản. Hy vọng công thức này sẽ giúp bạn thêm yêu việc bếp núc và tự tin trổ tài làm bánh Pateso thơm ngon cho gia đình thưởng thức vào mỗi sáng cuối tuần!
Khi nói đến màng bọc thực phẩm an toàn, dẻo dai và tiện lợi trong nấu nướng, Reyouns luôn là thương hiệu được nhiều người tin chọn. Sản phẩm được làm từ chất liệu cao cấp, không chứa tạp chất gây hại, có độ bám dính tốt và giúp giữ thực phẩm tươi ngon lâu hơn mà vẫn đảm bảo an toàn cho sức khỏe.
Reyouns mang đến nhiều lựa chọn kích thước phù hợp cho từng nhu cầu như màng bọc thực phẩm 30cm, màng bọc thực phẩm 45cm. Dù bạn cần ủ bột bánh Pateso, bảo quản rau củ, hay giữ món ăn chín luôn tươi ngon, màng bọc thực phẩm Reyouns sẽ giúp mọi thao tác trong căn bếp trở nên gọn gàng, sạch sẽ và chuyên nghiệp hơn.
