Bánh su kem là món tráng miệng yêu thích của nhiều người bởi lớp vỏ mềm xốp, phần nhân kem béo ngậy, thơm nhẹ mùi sữa. Thông thường, khi làm nhân kem, người ta hay dùng bột bắp để tạo độ sánh mịn. Tuy nhiên, nếu bạn không có sẵn bột bắp trong bếp, vẫn hoàn toàn có thể làm được món bánh su kem thơm ngon, chuẩn vị chỉ với vài nguyên liệu đơn giản. Cùng khám phá công thức ngay dưới đây nhé!
Có cần bột bắp khi làm bánh su kem?
Thực tế, bột bắp giúp tạo độ đặc sánh và ổn định cho phần nhân kem, nhưng không ảnh hưởng nhiều đến kết cấu tổng thể của bánh. Do đó, bạn hoàn toàn có thể thay thế bằng bột mì kết hợp với lòng đỏ trứng gà, mà hương vị vẫn giữ được sự thơm ngon và mịn béo đặc trưng.
Trong công thức truyền thống, bột bắp giúp nhân kem sệt lại và không bị tách nước khi nấu. Khi hòa cùng sữa và trứng, hỗn hợp sẽ mịn mượt, dễ dàng bơm vào bên trong vỏ bánh. Nhờ đó, bánh su kem có nhân mềm dẻo và không bị chảy lỏng.
Tuy nhiên, vai trò này hoàn toàn có thể đạt được bằng những nguyên liệu khác. Bột mì đa dụng là lựa chọn dễ tìm và có thể thay thế bột bắp rất tốt. Khi sử dụng đúng tỉ lệ, bột mì giúp nhân kem đạt được độ sánh mong muốn mà không làm thay đổi vị béo thơm. Đây là mẹo nhỏ giúp bạn linh hoạt hơn khi làm bánh tại nhà.
Ngoài ra, lòng đỏ trứng cũng giúp tạo độ sệt tự nhiên cho phần nhân. Kết hợp thêm một chút bơ lạt sẽ làm kem thêm mượt và có vị ngậy hấp dẫn. Cách làm này mang lại cảm giác mềm mịn và vẫn giữ được hương vị chuẩn của bánh su kem.
Nguyên liệu làm bánh su kem không cần bột bắp
Nguyên liệu để làm vỏ bánh:
- 250ml nước
- 100g bơ lạt
- Muối
- Đường
- 150g bột mì đa dụng
- 4 quả trứng gà
Nguyên liệu để làm nhân kem:
- 400ml sữa tươi không đường
- Đường
- 4 quả trứng gà
- 30g bơ lạt
- Tinh chất vani
Cách làm bánh su kem không cần bột bắp
Bước 1: Nấu bột choux
Đầu tiên, cho 250 ml nước, 100 g bơ lạt, 1/4 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê đường vào nồi. Đun trên lửa vừa đến khi bơ tan hoàn toàn và hỗn hợp vừa sôi. Khi đó, hạ nhỏ lửa rồi cho 150 g bột mì đa dụng vào, khuấy liên tục cho đến khi bột dẻo và tách khỏi thành nồi.
Bước 2: Trộn trứng vào bột
Tiếp theo, nhấc nồi ra khỏi bếp và để bột nguội khoảng 5 phút. Sau đó, cho từng quả trứng trong 4 quả trứng gà vào, khuấy đều tay để bột mịn và dẻo. Khi hỗn hợp đạt chuẩn, bột sẽ chảy thành dải mượt khi nhấc phới lên.
Bước 3: Nặn và nướng bánh
Sau đó, cho bột vào túi bắt kem và bóp thành từng khối tròn nhỏ lên khay có lót giấy nến. Làm nóng lò trước ở 200°C, nướng bánh trong 15 phút rồi giảm xuống 180°C và nướng thêm 15-20 phút cho đến khi bánh vàng giòn. Nếu dùng nồi chiên không dầu, nướng ở 180°C trong 15-18 phút là phù hợp.
Bước 4: Làm nhân kem custard
Trong thời gian đợi nướng bánh, bạn có thể làm nhân kem. Đầu tiên, đánh tan 4 lòng đỏ trứng với 80 g đường trong một tô lớn. Rây vào 30 g bột mì đa dụng, trộn đều, rồi rót từ từ 400 ml sữa tươi ấm vào, khuấy liên tục để hỗn hợp mịn. Đổ hỗn hợp vào nồi, đun trên lửa nhỏ cho đến khi kem đặc lại, sau đó cho 30 g bơ lạt và 1 muỗng cà phê tinh chất vani vào, khuấy đều rồi tắt bếp.
Khi kem vẫn còn ấm, đổ ra tô sạch và dùng màng bọc thực phẩm bọc sát lên bề mặt kem để ngăn không cho kem bị khô. Để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh 30–60 phút trước khi bơm vào bánh.
Bước 5: Bơm nhân và hoàn thiện
Cuối cùng, khi vỏ bánh đã nguội, dùng dao nhỏ rạch nhẹ một lỗ bên hông bánh. Cho nhân kem vào túi bắt và bơm kem vào từng chiếc bánh cho đến khi đầy. Thành phẩm là những chiếc bánh su kem vàng giòn, nhân béo ngậy, thơm dịu và tan ngay khi thưởng thức.
Những mẹo để bánh su kem thơm ngon, nở đều hơn
Để làm ra những chiếc bánh su kem vàng giòn và nở đều, người làm cần chú ý đến cách trộn bột, thời gian nướng và cách xử lý nhiệt độ. Dù công thức có chuẩn đến đâu, chỉ cần sai lệch nhỏ trong quá trình nấu cũng có thể khiến bánh bị xẹp hoặc chai. Một vài lưu ý nhỏ sau đây sẽ giúp bạn dễ dàng làm chủ kỹ thuật và có được mẻ bánh su kem hoàn hảo.
- Canh chuẩn thời gian nướng: Lò nướng cần được làm nóng trước ở 200°C trong ít nhất 10 phút trước khi cho bánh vào. Giai đoạn đầu nên nướng ở nhiệt cao để bánh phồng nhanh, sau đó giảm xuống 180°C để bánh chín đều và giòn vỏ. Nếu mở cửa lò sớm, hơi lạnh tràn vào sẽ làm bánh xẹp ngay lập tức.
- Đánh bột đúng độ: Khi thêm trứng, cần cho từng quả một để quan sát độ đặc của hỗn hợp. Bột đạt chuẩn khi nhấc phới lên, bột chảy thành dải đặc và không bị loãng. Nếu bột quá lỏng, bánh sẽ không giữ được hình dáng khi nướng.
- Trộn bột đều tay: Khi cho bột mì vào hỗn hợp nước và bơ, nên khuấy liên tục cho đến khi bột tách khỏi thành nồi. Quá trình này giúp hơi nước bay bớt, làm vỏ bánh khô và nở đều hơn khi nướng. Nếu bột chưa đủ khô, bánh sẽ bị dính và khó tạo hình.
- Giữ nhiệt ổn định: Khi nướng, cần đảm bảo nhiệt trong lò không dao động quá nhiều. Nếu dùng nồi chiên không dầu, nên sắp bánh cách nhau ít nhất 2 cm để khí nóng lưu thông đều. Bánh nướng xong nên để thêm vài phút trong lò để ổn định kết cấu, tránh bị xẹp khi lấy ra.
- Làm lạnh nhân kem trước khi bơm: Sau khi nấu xong nhân kem, hãy để nguội hoàn toàn rồi cho vào ngăn mát 30–60 phút. Nhân kem lạnh sẽ dễ bơm hơn và giúp vỏ bánh giữ độ giòn. Nếu bơm khi kem còn nóng, hơi ẩm sẽ khiến vỏ bánh mềm và nhanh ỉu.
Các hương vị bánh su kem không cần bột bắp hấp dẫn
Su kem trà xanh
Bánh su kem trà xanh mang hương vị thanh nhẹ, béo ngậy pha chút đắng dịu của bột matcha. Mùi thơm thoang thoảng của trà xanh hòa quyện với kem sữa tạo cảm giác tươi mát và tinh tế.
Để tạo được hương vị này, bạn chỉ cần thêm 1 muỗng cà phê bột matcha vào phần nhân kem khi trộn cùng bột mì và sữa. Có thể giảm 10 g đường để giữ vị trà cân bằng, không quá ngọt. Nếu muốn màu xanh đẹp hơn, hãy chọn loại matcha nguyên chất và rây kỹ trước khi nấu để nhân mịn hơn.
Su kem socola
Su kem socola có vị đậm đà, ngọt dịu và mang hương thơm quyến rũ của cacao. Đây là lựa chọn yêu thích cho những ai thích bánh ngọt béo kết hợp vị đắng nhẹ.
Khi nấu nhân kem, bạn thêm 20 g bột cacao nguyên chất cùng lúc với bột mì và lòng đỏ trứng. Sau khi kem đặc lại, có thể cho thêm 30 g socola đen nấu chảy để tăng độ sánh và vị thơm. Vỏ bánh cũng có thể rắc một ít cacao trước khi nướng để tạo màu nâu tự nhiên và hương thơm hấp dẫn.
Su kem kem tươi lạnh (Profiteroles)
Phiên bản này mang hương vị mát lạnh, nhẹ và béo hơn nhờ lớp kem tươi bên trong. Khi ăn lạnh, phần kem mát dịu kết hợp với vỏ bánh giòn tan tạo cảm giác rất dễ chịu.
Để làm bánh, bạn vẫn theo công thức cơ bản nhưng thay nhân kem sữa bằng kem tươi đánh bông. Dùng 200 ml kem tươi lạnh đánh cùng 30 g đường cho đến khi bông cứng rồi cho vào túi. Sau khi bánh nguội hoàn toàn, bơm kem vào và bảo quản trong ngăn mát ít nhất 1 giờ trước khi thưởng thức để đạt độ mát hoàn hảo.
Cách bảo quản bánh su kem không cần bột bắp
Bảo quản bánh su kem ở nhiệt độ phòng
Nếu bạn dự định ăn bánh trong ngày, có thể để ở nhiệt độ phòng. Vỏ bánh vẫn giữ được độ giòn nhẹ, nhân kem mịn và không bị tách nước.
Sau khi bơm nhân, nên đặt bánh vào hộp có nắp đậy kín để tránh bụi và côn trùng. Chọn nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp hoặc nơi gần bếp nóng. Ở điều kiện này, bánh có thể giữ được chất lượng tốt trong 4–6 giờ.
Bảo quản bánh su kem trong tủ lạnh
Cách này giúp bánh giữ được lâu hơn mà vẫn đảm bảo hương vị. Bánh lạnh sẽ có phần nhân kem mát mịn, ăn rất dễ chịu.
Hãy xếp bánh vào hộp kín, có thể lót một lớp giấy nến bên dưới để bánh không dính. Đặt ở ngăn mát tủ lạnh, bánh có thể bảo quản trong 2–3 ngày. Khi muốn ăn, nên để bánh ra ngoài khoảng 10 phút cho mềm bớt rồi thưởng thức để cảm nhận rõ vị thơm béo của kem.
Bảo quản bằng màng bọc thực phẩm
Màng bọc thực phẩm là cách tiện lợi để giữ độ tươi cho bánh su kem, đặc biệt khi bạn làm nhiều. Nó giúp bánh không bị khô mặt, không hút mùi từ tủ lạnh và giữ nguyên mùi thơm ban đầu.
Sau khi bánh nguội hoàn toàn, bạn có thể dùng màng bọc thực phẩm quấn từng chiếc bánh hoặc phủ kín toàn bộ khay bánh. Nếu chỉ muốn bảo quản nhân kem, hãy dùng màng bọc áp sát mặt kem trước khi để vào tủ lạnh, tránh kem bị khô. Với cách này, bánh hoặc nhân kem có thể giữ được độ tươi trong 4-5 ngày mà vẫn ngon như mới làm.
Để hỗ trợ người tiêu dùng trong việc chế biến và bảo quản thực phẩm, Reyouns cung cấp các sản phẩm màng bọc thực phẩm chất lượng cao, an toàn và tiện dụng. Sản phẩm được làm từ nguyên liệu đạt tiêu chuẩn an toàn, giúp giữ trọn độ tươi ngon và hương vị của món ăn. Dù dùng trong nấu nướng hay bảo quản thực phẩm, màng bọc của Reyouns luôn đảm bảo độ bám dính tốt và dễ sử dụng.
Reyouns hiện có nhiều kích thước phù hợp với nhu cầu sử dụng hằng ngày, đặc biệt là màng bọc thực phẩm 30cm tiện lợi cho gia đình nhỏ và màng bọc thực phẩm 45cm thích hợp cho nhà hàng hoặc tiệm bánh.
Hy vọng sau khi tham khảo bài viết, bạn sẽ tự tin thực hiện những mẻ bánh su kem thơm ngon. Chúc bạn và gia đình có những trải nghiệm ẩm thực vui vẻ và đáng nhớ. Hãy sử dụng màng bọc thực phẩm của Reyouns để chế biến và bảo quản bánh hay các món ăn khác luôn tươi ngon, tiện lợi mỗi ngày nhé!
