Bánh tai vạc là món ăn dân dã quen thuộc, mang hương vị quê nhà với lớp vỏ bột trong suốt, dẻo dai cùng phần nhân tôm thịt thơm ngon. Để có được chiếc bánh tròn đều, không bị nát hay dính khi luộc, bí quyết nằm ở cách pha bột năng và thời gian hấp, luộc bánh. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu cách làm bánh tai vạc từ bột năng đơn giản tại nhà, giúp bạn tạo ra những chiếc bánh dai mềm, trong đẹp và ngon đúng chuẩn miền Trung.
Bánh tai vạc là gì?
Bánh tai vạc hay còn gọi là bánh bột lọc là một món bánh dân gian quen thuộc ở các tỉnh miền Trung như Huế, Quảng Nam, Bình Định… Chiếc bánh nhỏ xinh có hình dáng giống chiếc tai, vì thế mà người dân gọi là tai vạc. Bánh thường được làm từ bột năng hoặc bột lọc, tạo nên lớp vỏ trong suốt, mềm dẻo, ôm trọn phần nhân mặn hoặc ngọt bên trong.
Tùy từng vùng mà bánh tai vạc có nhiều biến tấu như nhân đậu xanh bùi béo, nhân tôm thịt đậm đà, hoặc làm chay thanh nhẹ. Ngày nay, cách làm bánh tai vạc từ bột năng được nhiều người tìm kiếm vì công thức đơn giản, nguyên liệu dễ tìm và có thể tự thực hiện ngay tại nhà, vừa ngon miệng lại gợi nhớ hương vị quê hương.
Cách làm bánh tai vạc nhân đậu xanh
Bánh tai vạc nhân đậu xanh là món bánh truyền thống quen thuộc, mang vị ngọt thanh, thơm bùi và dẻo mềm đặc trưng của bột năng. Công thức này cực kỳ đơn giản, chỉ cần vài nguyên liệu sẵn có trong bếp là bạn đã có thể tự tay làm nên những chiếc bánh ngon chuẩn vị quê nhà.
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu phần vỏ bánh:
- Bột năng
- Bột gạo
- Dầu ăn
- Muối
Nguyên liệu phần nhân:
- Đậu xanh cà vỏ
- Đường
- Muối
- Dầu dừa hoặc dầu ăn
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế và nấu đậu xanh
Trước tiên, bạn rửa sạch 150g đậu xanh, sau đó ngâm trong nước ấm khoảng 2–3 tiếng để hạt mềm nhanh hơn. Tiếp theo, cho đậu vào nồi, thêm nước ngập mặt và nấu đến khi đậu chín mềm, hạt nở đều.
Bước 2: Làm nhân đậu xanh
Khi đậu đã chín, chắt bỏ phần nước thừa rồi tán nhuyễn bằng muỗng hoặc xay mịn. Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào, sau đó cho đậu xanh đã tán vào chảo.
Thêm 3 muỗng canh đường và 1/4 muỗng cà phê muối, đảo đều tay trên lửa nhỏ. Khi hỗn hợp dẻo, khô vừa phải và có mùi thơm nhẹ là đạt. Tắt bếp, để nguội, sau đó vo thành từng viên nhỏ (khoảng 2–3 cm).
Bước 3: Nhào bột làm vỏ bánh
Cho 200g bột năng, 30g bột gạo và nửa muỗng cà phê muối vào tô. Đổ từ từ 200ml nước sôi già vào, vừa đổ vừa khuấy nhanh bằng muỗng để tránh bột bị vón cục.
Khi hỗn hợp bớt nóng, dùng tay nhào đều đến khi bột dẻo, mịn và không dính tay. Sau khi nhào xong, vo bột thành khối tròn và bọc kín bằng màng bọc thực phẩm rồi để bột nghỉ khoảng 15–20 phút. Cuối cùng, thêm 1 muỗng cà phê dầu ăn, nhào thêm vài lần để bột bóng đẹp và dễ cán hơn.
Bước 4: Tạo hình bánh tai vạc
Chia bột thành các viên nhỏ bằng đầu ngón tay cái, cán mỏng từng viên thành hình tròn. Cho một viên nhân đậu xanh vào giữa, sau đó gập đôi lại và bóp chặt mép bánh để tạo hình giống chiếc tai nhỏ. Làm lần lượt cho đến khi hết bột và nhân.
Bước 5: Hấp bánh cho đến khi trong dẻo
Chuẩn bị xửng hấp, đun sôi nước rồi quét một lớp dầu mỏng hoặc lót lá chuối dưới đáy xửng để bánh không dính. Xếp bánh cách nhau một chút, đậy nắp và hấp khoảng 10–12 phút. Khi thấy bánh chuyển màu trong suốt, hơi phồng nhẹ là bánh đã chín.
Bước 6: Hoàn thiện và thưởng thức
Lấy bánh ra khỏi xửng, phết thêm chút dầu ăn để bánh không dính vào nhau. Bánh tai vạc nhân đậu xanh ngon nhất khi dùng nóng, chấm kèm nước cốt dừa béo nhẹ hoặc nước đường gừng ấm đều rất hấp dẫn.
Cách làm bánh tai vạc nhân thịt
Bánh tai vạc nhân thịt là món bánh dân dã nhưng đậm đà, đặc trưng của miền Trung. Vỏ bánh làm từ bột năng dẻo dai trong suốt, ôm trọn phần nhân thịt mặn mà, thơm hành tiêu.
Chuẩn bị nguyên liệu
Phần vỏ bánh:
- 200g bột năng
- 30g bột gạo
- Nước sôi
- Muối
- Dầu ăn
Phần nhân bánh:
- Thịt heo bằm
- Hành tím băm
- Tỏi băm
- Nấm mèo băm nhỏ
- Hạt nêm, muối, đường tiêu xay
- Dầu ăn
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu nhân thịt
Đầu tiên, bạn rửa sạch nấm mèo khô, ngâm nước ấm khoảng 15 phút cho nở, sau đó cắt bỏ gốc và băm nhỏ. Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Thịt heo rửa sạch, để ráo rồi băm hoặc xay nhỏ vừa phải.
Bước 2: Xào nhân thịt
Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm. Tiếp theo, cho thịt heo bằm vào xào đều tay đến khi thịt săn lại. Nêm nửa muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê muối, nửa muỗng cà phê đường và nửa muỗng cà phê tiêu. Thêm nấm mèo băm vào, đảo đều cho nhân thơm và khô vừa. Khi nhân chín, tắt bếp và để nguội.
Bước 3: Nhào bột và để bột nghỉ
Cho 200g bột năng, 30g bột gạo và nửa muỗng cà phê muối vào tô, trộn đều. Sau đó rót từ từ 200ml nước sôi già vào, vừa đổ vừa khuấy nhanh để bột không bị vón. Khi hỗn hợp nguội bớt, hãy dùng tay nhào đến khi bột dẻo mịn, không dính tay.
Thêm 1 muỗng cà phê dầu ăn, nhào thêm vài phút cho bột bóng đẹp. Sau đó, vo bột thành khối tròn, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ 15–20 phút để bột nở đều, dẻo mịn hơn.
Bước 4: Tạo hình bánh tai vạc
Hãy chia bột thành các viên nhỏ và cán mỏng từng viên thành hình tròn (đường kính khoảng 6–7 cm). Tiếp theo, múc một muỗng nhỏ nhân thịt vào giữa, gập đôi lại và bóp chặt mép bánh tạo hình chiếc tai vạc đặc trưng. Làm lần lượt cho đến khi hết bột và nhân.
Bước 5: Hấp bánh đến khi trong suốt
Chuẩn bị xửng hấp, đun nước sôi rồi phết một lớp dầu ăn hoặc lót lá chuối. Sau đó xếp bánh vào và để cách nhau để không dính. Hấp trong 10–12 phút, đến khi bánh trong cho đến khi thấy rõ nhân thịt bên trong là đạt.
Bước 6: Hoàn thiện và thưởng thức
Khi bánh đã chín hãy lấy ra khỏi xửng và quét thêm ít dầu ăn để bánh không dính. Khi ăn hãy chan nhẹ nước mắm chua ngọt lên hoặc chấm riêng, thêm chút rau thơm và hành phi nếu thích.
Cách làm bánh tai vạc Bình Định
Bánh tai vạc Bình Định là món ăn dân dã nhưng gắn liền với tuổi thơ của nhiều người con miền Trung. Những chiếc bánh nhỏ xinh, trong suốt, dẻo dai, nhân đậm đà và thoang thoảng hương hành phi khiến ai thưởng thức một lần cũng khó quên.
Chuẩn bị nguyên liệu
Phần vỏ bánh:
- Bột năng
- Bột gạo
- Muối
- Dầu ăn
- Nước sôi
Phần nhân bánh:
- Tôm
- Thịt heo bằm
- Hành tím, tỏi băm
- Nấm mèo băm nhỏ
- Hạt nêm, muối, đường, tiêu
- Dầu ăn
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Trước hết, bạn rửa sạch tôm, bóc vỏ, bỏ chỉ đen rồi băm nhỏ. Tiếp đó, rửa sạch thịt heo, để ráo và băm nhuyễn. Nấm mèo ngâm trong nước ấm khoảng 15 phút cho nở mềm rồi băm nhỏ.
Hành tím, tỏi bóc vỏ và băm nhuyễn để riêng. Tất cả các nguyên liệu đã sẵn sàng, bạn chỉ cần chuẩn bị chảo để bắt đầu xào nhân.
Bước 2: Xào nhân tôm thịt
Đặt chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, bạn cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm cho dậy mùi.
Sau đó, cho 100g thịt bằm vào đảo đều đến khi thịt săn lại, rồi thêm 150g tôm băm vào xào cùng. Khi tôm chuyển sang màu cam hồng, nêm nửa muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê muối, nửa muỗng cà phê đường và nửa muỗng cà phê tiêu.
Cuối cùng, cho nấm mèo băm vào đảo đều tay thêm 1–2 phút nữa. Khi thấy hỗn hợp nhân dậy mùi thơm, hơi khô lại thì tắt bếp và để nguội bớt.
Bước 3: Nhào bột và để bột nghỉ
Tiếp theo, cho 200g bột năng, 30g bột gạo và nửa muỗng cà phê muối vào tô lớn, trộn đều. Rót từ từ 200ml nước sôi già (khoảng 95–100°C) vào, vừa đổ vừa khuấy liên tục bằng đũa để bột không bị vón cục. Khi bột nguội bớt, bạn dùng tay nhào đến khi bột trở nên dẻo mịn, không dính tay.
Thêm 1 muỗng cà phê dầu ăn, nhào thêm vài phút cho mặt bột bóng và mượt. Sau đó, bọc bột bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ khoảng 15–20 phút để bột nở đều.
Bước 4: Tạo hình bánh tai vạc
Sau khi bột nghỉ đủ, chia bột thành các viên nhỏ vừa ăn. Dùng cây cán, cán mỏng từng viên bột thành hình tròn có đường kính khoảng 6–7 cm. Tiếp theo, múc một ít nhân tôm thịt đặt vào giữa miếng bột, gập đôi lại rồi bóp chặt mép để bánh không bị bung khi hấp. Bạn có thể dùng nĩa ấn nhẹ viền bánh cho đẹp mắt. Làm tương tự cho đến khi hết bột và nhân.
Bước 5: Hấp bánh cho trong và dẻo
Đun sôi nước trong nồi hấp, đồng thời phết một lớp dầu ăn hoặc lót lá chuối lên xửng để bánh không dính. Xếp bánh lên, chừa khoảng cách giữa các bánh. Hấp trong 10–12 phút, đến khi bánh chuyển sang màu trong suốt, thấy rõ phần nhân tôm thịt bên trong là đạt.
Khi bánh chín, mở nắp cho hơi nước bay bớt rồi lấy bánh ra, quét nhẹ một lớp dầu ăn lên để bánh không dính vào nhau.
Bước 6: Thưởng thức
Khi bánh còn nóng, xếp ra đĩa, rưới lên chút hành phi giòn và chan nước mắm chua ngọt. Từng miếng bánh mềm dai, nhân tôm thịt ngọt thơm lan tỏa, hòa quyện cùng nước chấm đậm đà tất cả tạo nên hương vị khó quên, vừa mộc mạc vừa tinh tế đúng chuẩn miền Trung.
Cách làm bánh tai vạc chay thanh đạm, dẻo thơm khó cưỡng
Bánh tai vạc chay cực kỳ phù hợp với những tín đồ ăn chay. Với vỏ bánh trong suốt, mềm dẻo từ bột năng, ôm lấy phần nhân chay thơm lừng của nấm, đậu hũ và củ sắn, khiến ai thưởng thức cũng thấy thanh mát mà vẫn trọn vị.
Chuẩn bị nguyên liệu
Phần vỏ bánh:
- Bột năng
- Bột gạo
- Muối
- Dầu ăn
- Nước sôi
Phần nhân chay:
- Nấm mèo
- Nấm hương hoặc nấm rơm
- Cà rốt
- Củ sắn (hoặc củ đậu)
- Đậu hũ trắng
- Hành baro
- Hạt nêm chay, muối, tiêu, đường
- Dầu ăn
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, hãy rửa sạch các loại nấm, ngâm nấm mèo và nấm hương trong nước ấm khoảng 15 phút cho nở, sau đó vắt ráo và băm nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn hoặc bào sợi nhỏ. Củ sắn cũng làm tương tự. Đậu hũ bóp vụn nhẹ tay để giữ độ mềm. Cuối cùng, băm nhỏ phần trắng của hành boa rô để phi thơm.
Bước 2: Xào nhân chay
Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào, sau đó cho hành boa rô vào phi thơm. Khi hành chuyển màu vàng nhẹ, cho lần lượt nấm mèo, nấm hương, cà rốt và củ sắn vào đảo đều tay.
Khi các nguyên liệu bắt đầu chín mềm, cho đậu hũ bóp vụn vào, tiếp tục đảo nhẹ để không bị nát. Nêm nửa muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/4 muỗng cà phê muối, nửa muỗng cà phê đường và một chút tiêu xay để nhân có vị mặn ngọt hài hòa.
Hãy xào thêm vài phút cho hỗn hợp khô vừa, thơm dậy mùi nấm, rồi tắt bếp để nguội. Lúc này, nhân bánh đã sẵn sàng dẻo, bùi, thơm nức mà vẫn thanh nhẹ đúng chuẩn món chay.
Bước 3: Làm vỏ bánh
Cho 200g bột năng, 30g bột gạo và nửa muỗng cà phê muối vào tô lớn, trộn đều. Tiếp đó, rót từ từ 200ml nước sôi già (95–100°C) vào, vừa đổ vừa khuấy đều để bột không bị vón cục.
Khi bột nguội bớt, dùng tay nhào cho đến khi bột dẻo mịn, không dính tay. Thêm 1 muỗng cà phê dầu ăn, nhào thêm vài phút cho mặt bột bóng đẹp. Sau đó, bọc khối bột bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ 15–20 phút để bột nở đều hơn.
Bước 4: Gói bánh tai vạc chay
Sau khi bột nghỉ đủ, chia bột thành các viên nhỏ. Dùng cây cán mỏng từng viên thành hình tròn (đường kính khoảng 6–7 cm). Tiếp theo, múc một muỗng nhỏ nhân chay đặt vào giữa, gập đôi lại rồi bóp chặt mép bánh để bánh không bung khi hấp.
Bạn có thể nắn nhẹ cho hai đầu hơi nhọn để tạo hình “tai vạc” đặc trưng. Làm lần lượt cho đến khi hết phần nhân và bột.
Bước 5: Hấp bánh cho trong và mềm
Chuẩn bị nồi hấp, đun sôi nước, đồng thời phết một lớp dầu ăn hoặc lót lá chuối lên xửng. Xếp bánh cách nhau một chút để hơi nước lan đều. Hấp khoảng 10–12 phút, đến khi bánh chuyển màu trong suốt, có thể nhìn rõ phần nhân bên trong là bánh đã chín.
Khi bánh chín, mở nắp cho hơi nước bay bớt rồi lấy ra, quét thêm một lớp dầu ăn mỏng để bánh không dính vào nhau.
Bước 7: Thưởng thức món bánh tai vạc chay
Khi bánh còn ấm, xếp ra đĩa, rưới một ít hành phi từ hành baro lên trên cho thơm. Chấm cùng nước tương chua ngọt, bạn sẽ cảm nhận rõ lớp vỏ dẻo mềm quyện với nhân nấm, đậu hũ bùi bùi, vị thanh mát mà vẫn tròn vị.
Món bánh này rất thích hợp cho những ngày ăn chay, hoặc khi bạn muốn thưởng thức một món quê nhà nhẹ bụng, tinh tế.
Gợi ý các mẹo cho cách làm bánh tai vạc bằng bột năng
Để bánh tai vạc dẻo ngon, trong suốt và không bị bở, bạn cần chú ý một vài bí quyết nhỏ trong quá trình nhào bột, hấp và bảo quản.
- Dùng nước thật sôi khi pha bột: Khi trộn bột năng với nước, hãy đảm bảo nước đang sôi già (khoảng 95–100°C). Nước sôi giúp bột chín một phần, tạo độ dẻo và dai cho vỏ bánh.
- Nhào bột đến khi thật mịn và dẻo: Đừng vội kết thúc quá trình nhào, vì bột càng được nhào kỹ thì càng dẻo và dễ tạo hình. Nếu bột còn khô, bạn có thể thêm chút nước ấm, nếu quá ướt hãy rắc thêm ít bột năng khô để cân bằng.
- Để bột nghỉ trước khi nặn bánh: Sau khi nhào, hãy bọc bột bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ 15–20 phút. Bước này giúp bột nở đều, đàn hồi tốt hơn và không bị rách khi gói nhân.
- Không hấp quá lâu: Bánh tai vạc chỉ cần hấp khoảng 10–12 phút là chín. Hấp quá lâu sẽ khiến vỏ bánh bị mềm nhũn và mất độ trong đẹp mắt.
- Phết dầu ăn mỏng lên bánh sau khi hấp: Ngay sau khi lấy bánh ra, hãy quét nhẹ một lớp dầu ăn lên mặt bánh để bánh không dính vào nhau và giữ được độ bóng hấp dẫn.
- Bảo quản bằng màng bọc thực phẩm: Nếu chưa dùng ngay, bạn có thể bọc bánh bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào hộp kín để tránh bị khô. Khi ăn lại, chỉ cần hấp bánh khoảng 3–5 phút là bánh mềm dẻo như mới.
Hy vọng với hướng dẫn cách làm bánh tai vạc từ bột năng trên với nhiều phiên bản thơm ngon sẽ giúp bạn có thể dễ dàng tự tay làm nên những chiếc bánh dai mềm, trong veo và đậm hương quê nhà.
Trong suốt quá trình làm bánh, mỗi công đoạn đều quan trọng, đặc biệt là bước bảo quản bột bánh, bạn có thể sử dụng màng bọc thực phẩm để bảo quản. Việc bọc bột sau khi nhào và bọc bánh sau khi hấp sẽ giúp giữ độ ẩm, độ dẻo mà còn khiến bánh luôn mềm mịn và thơm ngon.
Bạn đang cần màng bọc thực phẩm để bảo quản bánh tai vạc nhưng chưa biết địa điểm cung cấp chất lượng? Hãy yên tâm, Reyouns là thương hiệu uy tín chuyên cung cấp màng bọc thực phẩm đa dạng kích thước như màng bọc thực phẩm 30cm, màng bọc thực phẩm 45cm, phù hợp cho mọi nhu cầu từ hộ gia đình đến nhà hàng, quán ăn.
Sản phẩm màng bọc thực phẩm Reyouns có độ dẻo cao, bám dính tốt, giúp bọc kín thực phẩm mà không lo bị hở khí hay rách. Đặc biệt, Reyouns áp dụng quy trình sản xuất đạt chuẩn an toàn thực phẩm, hoàn toàn không chứa hóa chất độc hại, đảm bảo an toàn tuyệt đối cho sức khỏe người tiêu dùng.
Sử dụng màng bọc thực phẩm Reyouns không chỉ giúp bạn bảo quản bột và bánh tai vạc hiệu quả hơn, mà còn mang lại sự tiện lợi và yên tâm trong căn bếp mỗi ngày. Dù bạn là người nội trợ hay người yêu thích làm bánh, đây chắc chắn sẽ là người bạn đồng hành lý tưởng giúp món ăn của bạn luôn tươi ngon, sạch và chuẩn vị.
