Cá viên chiên là một trong những món ăn vặt quen thuộc và được nhiều người yêu thích. Với những nguyên liệu đơn giản, dễ tìm và cách thực hiện không quá phức tạp, bạn đã dễ dàng thực hiện cách làm cá viên chiên bằng bột năng. Trong bài viết này, Reyouns sẽ hướng dẫn bạn cách làm cá viên chiên bằng bột năng chi tiết cùng với một số mẹo nhỏ giúp món cá viên thêm dai giòn và hấp dẫn hơn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để thực hiện cách làm cá viên chiên bằng bột năng bạn cần chuẩn bị trước một số nguyên liệu đơn giản:
- 500g cá xay
- 120 – 150g bột năng
- 1 lòng trắng trứng
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng cà phê hạt nêm
- 1/2 muỗng tiêu
- Tỏi băm
- Hành lá
- Dầu ăn để chiên
- Chanh
Để thực hiện cách làm cá viên chiên bằng bột năng dai ngon hơn bạn nên chuẩn bị cá basa, cá thác lác hoặc cá thu để tạo độ dai hơn
Cách làm cá viên chiên bằng bột năng chi tiết
Bước 1: Sơ chế cá
Khi mua cá về, rửa sạch dưới vòi nước để loại bỏ bụi bẩn và chất nhầy bên ngoài. Sau đó, dùng dao cạo sạch vảy cá, cắt bỏ mang và lấy hết phần ruột bên trong. Tiếp theo, rửa cá lại cá với nước muối loãng và cắt chanh chà trực tiếp lên cá để khử mùi tanh.
Sau khi làm sạch, để cá ráo nước rồi dùng dao tách bỏ phần xương và da, chỉ giữ lại phần thịt cá, phần thịt cá đã được lóc cắt thành miếng nhỏ để dễ xay hơn. Tiếp theo, cho thịt cá vào máy xay và xay nhuyễn.
Bước 2: Trộn hỗn hợp cá viên
Cho phần cá đã được xay nhuyễn vào một tô lớn. Tiếp theo, cho bột năng, lòng trắng trứng cùng muối, đường, hạt nêm, tiêu và tỏi băm vào tô. Dùng muỗng hoặc tay trộn đều tất cả nguyên liệu để cá, bột và gia vị hòa quyện vào nhau.
Bước 3: Quết cá để tạo độ dai
Sau khi trộn xong, bạn tiến hành dùng muỗng hoặc tay quết mạnh và đều hỗn hợp cá nhiều lần theo một chiều. Quết cá giúp các thành phần trong hỗn hợp kết dính lại với nhau tốt hơn, đồng thời cũng tăng độ đàn hồi và độ dai của cá. Sau đó bọc kín hỗn hợp cá bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 20–30 phút để cá viên ngon hơn.
Bước 4: Tạo hình và luộc sơ cá viên
Lấy cá ra khỏi tủ lạnh, bạn dùng tay vo hỗn hợp cá thành từng viên nhỏ khoảng 15g vừa ăn. Mẹo để cá không bị dính tay là bạn nên thoa 1 ít dầu ăn lên tay trước khi vo.
Sau khi vo xong, bạn đun một nồi nước trên bếp. Khi nước sôi, nhẹ nhàng thả từng viên cá vào nồi để luộc. Khi thấy các viên cá nổi lên, bạn vớt ra và cho ngay vào tô nước lạnh để cá săn chắc hơn và giữ được độ dai.
Bước 5: Chiên cá viên
Vớt cá viên ra khỏi tô nước lạnh, sau đó bạn cho dầu ăn vào chảo, đặt lên bếp đun đến khi dầu nóng. Khi dầu đạt 170-180 độc C, cho cá viên vào chiên. Trong quá trình chiên, bạn nên đảo nhẹ để cá viên chín đều các mặt.
Chiên cho đến khi cá viên chuyển sang màu vàng đẹp mắt và lớp vỏ bên ngoài trở nên giòn thì vớt ra. Đặt cá viên lên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa. Vậy là bạn đã hoàn thành cách làm cá viên chiên bằng bột năng nóng hổi, thơm ngon.
Món ăn kèm với cá viên chiên
Để hoành thành cách làm cá viên chiên bằng bột năng thêm hoàn hảo hơn bạn còn có thể kết hợp với nhiều món ăn kèm khác để tăng thêm hương vị và độ hấp dẫn. Việc kết hợp với món ăn kèm sẽ giúp cá viên chiên thêm ngon miệng và bớt ngấy.
Dưa leo và rau sống, Đây là một trong những món ăn kèm phổ biến. Dưa leo cắt lát mỏng giúp cân bằng vị của cá viên chiên. Bạn cũng có thể ăn kèm với các loại rau như xà lách, rau thơm hoặc rau răm để tăng thêm hương vị.
Đồ chua như củ cải ngâm, đu đủ ngâm hoặc dưa cải cũng được nhiều người yêu thích khi ăn kèm với cá viên chiên. Vị chua nhẹ của các món này sẽ giúp giảm cảm giác ngấy khi ăn đồ chiên.
Ngoài ra, bạn có thể tạo ra bữa ăn vặt đa dạng và hấp dẫn bằng cách kết hợp cá viên chiên với khoai tây chiên, xúc xích chiên hoặc bánh mì. Khi kết hợp với các loại nước chấm như tương ớt, tương cà hoặc sốt sa tế, món cá viên chiên sẽ trở nên đậm đà và ngon miệng hơn rất nhiều.
Lưu ý khi làm cá viên chiên
Để thực hiện cách làm cá viên chiên bằng bột năng đạt được độ dai giòn, thơm ngon và không bị bở, bạn nên chú ý một số mẹo nhỏ trong quá trình chế biến.
Chọn cá tươi để cá viên ngon hơn
Bạn nên chọn cá tươi, thịt cá chắc, có độ đàn hồi tốt và không có mùi lạ. Khi mua ấn nhẹ vào thịt cá, nếu thấy thịt cá nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu thì đó là cá tươi. Cá là nguyên liệu chính, nên nếu cá không tươi sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của cá viên chiên.
Không cho quá nhiều bột năng
Bột năng giúp cá viên có độ dai và kết dính tốt hơn. Nhưng nếu bạn cho quá nhiều bột năng thì cá viên sẽ trở nên cứng và mất đi vị ngọt tự nhiên của thịt cá. Bạn chỉ nên cho một ít bột năng đủ để hỗn hợp cá dẻo và dễ tạo hình.
Quết cá thật kỹ để tạo độ dai
Sau khi trộn cá với bột và gia vị, bạn nên dùng muỗng hoặc tay quết hỗn hợp cá nhiều lần theo một chiều. Việc quết cá giúp các nguyên liệu hòa quyện vào nhau và tạo độ kết dính tốt hơn. Đây là bí quyết giúp cá viên sau khi chiên có độ dai, đàn hồi và không bị bở.
Ủ lạnh hỗn hợp cá bằng màng thực phẩm
Bạn nên ủ hỗn hợp cá trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 20–30 phút trước khi tạo hình. Ủ trong tủ lạnh giúp hỗn hợp cá dai hơn, săn lại, dễ vo viên và giúp cá viên giữ được hình dạng đẹp khi luộc hoặc chiên.
Luộc sơ cá viên trước khi chiên
Luộc cá viên trước khi chiên là bước quan trọng giúp cá viên giữ được hình dạng đẹp và không bị vỡ khi chiên. Khi thả cá viên vào nước sôi, bạn chỉ cần luộc đến khi cá viên nổi lên mặt nước thì vớt ra. Sau đó có thể cho cá viên vào nước lạnh để cá săn chắc hơn.
Chiên cá ở nhiệt độ vừa phải
Trong quá trình chiên, Không nên chiên ở lửa quá lớn, cá viên có thể cháy bên ngoài nhưng bên trong chưa chín. Tốt nhất nên chiên ở lửa vừa, đảo nhẹ để cá viên vàng đều các mặt và có lớp vỏ giòn ngon.
Tổng kết
Không quá phức tạp, chỉ với vài bước cơ bản và nguyên liệu đơn giản, bạn đã có thể hoàn thành cách làm cá viên chiên bằng bột năng tại nhà thơm ngon để chiêu đãi gia đình và người thân của mình.
Với những bước hướng dẫn chi tiết trên, Reyouns tin rằng bạn sẽ dễ dàng thành công ngay từ lần thực hiện đầu tiên. Đừng quên theo dõi Reyouns để biết thêm công thức những món ăn ngon và đơn giản mỗi ngày nhé!
