Thay vì để gấc chín nhanh hỏng sau khi bổ, bạn có thể chế biến thành cao gấc cô đặc để dùng dần trong thời gian dài. Cách làm cao gấc thơm đậm, sánh mịn không quá cầu kỳ nhưng lại giúp bạn tận dụng trọn vẹn phần thịt gấc chín giàu dưỡng chất. Khi được nấu đúng cách, cao gấc sẽ có màu đỏ cam tự nhiên, độ sánh mịn đẹp mắt và hương thơm đặc trưng, rất tiện để dùng dần trong nấu ăn, làm bánh hoặc pha chế.
Trong bài viết dưới đây, Reyouns sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm cao gấc tại nhà dễ thực hiện. Chỉ cần một chút thời gian chuẩn bị, bạn đã có thể tự tay nấu được hũ cao gấc thơm ngon, bảo quản lâu và sử dụng linh hoạt cho nhiều món ăn hấp dẫn.
Cao gấc là gì? Có công dụng gì tốt?
Cao gấc là sản phẩm được nấu cô đặc từ phần thịt đỏ của quả gấc chín, sau đó sên đến khi đạt độ sánh mịn và thơm đậm đặc trưng. Nhờ quá trình cô đặc, cao gấc giữ lại phần lớn dưỡng chất tự nhiên của trái gấc, đồng thời giúp bảo quản lâu hơn và tiện sử dụng trong nhiều món ăn. Ngoài việc tạo màu sắc đẹp mắt cho thực phẩm, cao gấc còn được nhiều người sử dụng như một nguyên liệu bổ dưỡng trong chế biến món ăn và đồ uống.
- Bổ sung nhiều dưỡng chất tốt cho cơ thể: Cao gấc chứa hàm lượng cao beta-caroten, lycopene cùng nhiều vitamin như vitamin A, E… Đây đều là những dưỡng chất có lợi cho sức khỏe, giúp bổ sung dinh dưỡng khi được sử dụng hợp lý trong chế độ ăn uống hàng ngày.
- Tạo màu tự nhiên cho món ăn: Một trong những lý do nhiều người sử dụng cao gấc là để tạo màu sắc hấp dẫn cho thực phẩm. Chỉ cần một lượng nhỏ cao gấc là món ăn đã có màu đỏ cam đẹp mắt, thường được dùng trong xôi gấc, bánh, cháo hoặc các món ăn cần màu tự nhiên.
- Giúp món ăn thêm thơm và béo nhẹ: Cao gấc mang hương thơm đặc trưng của gấc chín cùng vị béo nhẹ tự nhiên. Khi thêm vào món ăn, cao gấc giúp tăng hương vị, làm món ăn trở nên đậm đà và hấp dẫn hơn.
- Tiện lợi khi bảo quản và sử dụng: So với gấc tươi dễ hỏng, cao gấc sau khi nấu có thể bảo quản trong tủ lạnh trong thời gian dài. Nhờ vậy, bạn có thể chia nhỏ để dùng dần mỗi khi cần mà không lo lãng phí nguyên liệu.
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm cao gấc
Để cách làm cao gấc được thơm đậm, sánh mịn bạn không cần chuẩn bị quá nhiều nguyên liệu phức tạp. Việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon ngay từ đầu cũng góp phần giúp cao gấc sau khi nấu có màu đẹp, hương thơm tự nhiên và bảo quản được lâu hơn.
- Gấc chín: 1,5kg
- Dầu ăn: 300ml ( dầu đậu nành, dầu thực vật, dầu dừa)
- Hũ thủy tinh
- Chảo chống dính, rây lọc
Cách làm cao gấc cô đặc thơm ngon tại nhà
Cách làm cao gấc tại nhà không quá khó, chỉ cần nấu đúng kỹ thuật là bạn đã có thể tạo ra thành phẩm thơm đậm và có màu đỏ cam đẹp mắt. Dưới đây là các bước cơ bản giúp bạn nấu cao gấc đúng cách để sử dụng lâu dài.
Bước 1: Sơ chế gấc đúng cách
Trước tiên, bạn bổ đôi quả gấc rồi dùng muỗng lấy toàn bộ phần thịt gấc và hạt bên trong ra tô. Sau đó có thể dùng tay hoặc muỗng tách phần thịt gấc đỏ ra khỏi hạt. Nếu phần thịt gấc còn dính chặt, bạn có thể trộn nhẹ với một ít dầu ăn để dễ tách hơn. Phần thịt gấc sau khi tách sẽ được giữ lại để nấu cao.
Bước 2: Nấu gấc và cô đặc
Cho phần thịt gấc đã tách vào nồi hoặc chảo đáy dày, thêm khoảng 1–2 muỗng dầu ăn hoặc dầu dừa rồi bắt đầu đun ở lửa nhỏ. Trong quá trình nấu, bạn cần khuấy đều tay để gấc không bị cháy hoặc dính đáy nồi. Tiếp tục nấu cho đến khi hỗn hợp gấc dần sánh lại, màu đỏ trở nên đậm hơn và phần dầu gấc bắt đầu tách nhẹ trên bề mặt.
Bước 3: Lọc và hoàn thiện cao gấc
Khi hỗn hợp gấc đã đạt độ sánh mong muốn, bạn có thể dùng rây lọc hoặc máy xay để làm mịn hỗn hợp nếu cần. Sau đó tiếp tục sên nhẹ thêm vài phút để cao gấc đạt độ đặc vừa phải. Cuối cùng, để cao gấc nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ thủy tinh sạch, đậy kín nắp để bảo quản và sử dụng dần.
Mẹo giúp cao gấc giữ màu đẹp sau khi nấu
Để cao gấc sau khi nấu có màu đỏ cam tươi, kết cấu sánh mịn và giữ được chất lượng lâu dài, bạn cần chú ý một vài yếu tố quan trọng trong quá trình chế biến. Từ cách kiểm soát nhiệt độ, xử lý phần thịt gấc cho đến độ cô đặc của cao đều ảnh hưởng trực tiếp đến màu sắc và độ mịn của thành phẩm.
Không nấu gấc ở nhiệt độ quá cao
Khi nấu cao gấc, bạn nên duy trì lửa nhỏ hoặc lửa vừa để phần thịt gấc được làm nóng từ từ. Nếu nấu ở nhiệt độ quá cao, gấc rất dễ bị cháy hoặc chuyển sang màu sậm, làm mất đi sắc đỏ cam tự nhiên. Ngoài ra, nhiệt độ cao còn có thể khiến hỗn hợp gấc bị khô nhanh và dính đáy nồi. Vì vậy, trong suốt quá trình nấu, bạn nên khuấy đều tay và điều chỉnh lửa phù hợp để cao gấc chín đều và giữ được màu sắc đẹp mắt.
Lọc bỏ hạt và xơ để cao mịn hơn
Sau khi tách phần thịt gấc ra khỏi hạt, bạn có thể dùng rây hoặc máy xay để làm mịn hỗn hợp trước khi tiếp tục sên cao. Việc lọc bỏ phần xơ và cặn sẽ giúp cao gấc có kết cấu mịn, sánh và đồng đều hơn. Đây cũng là bước giúp thành phẩm trông đẹp mắt hơn và dễ sử dụng khi chế biến các món ăn hoặc làm bánh.
Cô đặc đúng độ để bảo quản lâu hơn
Độ cô đặc của cao gấc cũng ảnh hưởng đến khả năng bảo quản. Nếu cao gấc còn quá loãng, thành phẩm sẽ dễ bị tách nước và nhanh hỏng. Ngược lại, nếu sên quá khô thì cao gấc có thể bị đặc cứng và khó sử dụng. Vì vậy, bạn nên nấu đến khi hỗn hợp gấc đạt độ sánh vừa phải, bề mặt hơi bóng và có lớp dầu gấc nhẹ nổi lên. Khi đạt độ này, cao gấc không chỉ giữ màu đẹp mà còn có thể bảo quản được lâu hơn trong tủ lạnh.
Cách bảo quản cao gấc để dùng được lâu
Sau khi hoàn thành xong cao gấc việc bảo quản đúng cách sẽ giúp giữ được màu sắc, hương vị và chất lượng của cao gấc trong thời gian dài. Trước tiên, bạn nên để cao gấc nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ thủy tinh sạch và khô ráo. Để hạn chế cao gấc tiếp xúc với không khí, bạn có thể phủ một lớp màng bọc thực phẩm trước khi đậy kín nắp hũ. Sau đó, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được độ tươi và màu đỏ cam tự nhiên.
Khi sử dụng, nên dùng muỗng sạch và khô để lấy cao gấc, tránh làm lẫn nước hoặc tạp chất vào trong hũ. Nếu bảo quản đúng cách, cao gấc có thể dùng dần trong vài tuần đến khoảng một tháng mà vẫn giữ được độ sánh mịn và hương thơm đặc trưng.
Tổng kết
Trên đây là cách làm cao gấc thơm ngon mà bạn có thể dễ dàng thực hiện ngay tại nhà. Thành phẩm sẽ có hương thơm, màu đỏ đặc trưng mà còn rất tiện lợi để sử dụng trong nhiều món ăn như xôi, bánh hoặc các món cần tạo màu đẹp. Chỉ cần bảo quản đúng cách, cao gấc có thể dùng dần trong thời gian dài mà vẫn giữ được độ sánh mịn và chất lượng ban đầu.
Hy vọng những chia sẻ từ Reyouns sẽ giúp bạn tự tin hơn khi chế biến cao gấc tại nhà và có thêm một nguyên liệu thơm ngon, bổ dưỡng cho gian bếp của mình.
