Làm mứt bí đao bằng nước vo gạo là cách làm truyền thống được nhiều gia đình áp dụng để tạo nên những miếng mứt trắng giòn tự nhiên, vị ngọt thanh và an toàn cho sức khỏe. Không cần dùng vôi hay hóa chất, nước vo gạo giúp bí đao giữ được độ giòn, trong và không bị thâm trong quá trình chế biến. Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc và các bước đơn giản tại nhà, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm mứt bí đao ngon chuẩn vị, thích hợp để đãi khách ngày Tết hoặc dùng dần làm món ăn vặt. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm mứt bí đao bằng nước vo gạo đơn giản, giúp bạn dễ dàng thành công ngay từ lần đầu.
Nguyên liệu làm mứt bí đao bằng nước vo gạo
- Bí đao già: 1 kg
- Nước vo gạo: Khoảng 3 – 5 lít
- Đường cát trắng: 700 g
- Vôi ăn trầu: 200 g
- Chanh tươi: 1 quả
- Tinh dầu hoa bưởi hoặc vani: 1 – 2 ống nhỏ
Cách làm mứt bí đao bằng nước vo gạo
Bước 1: Chọn bí đao già và sơ chế nguyên liệu đúng cách
Để mứt bí đao có độ giòn, trong và thơm nhẹ tự nhiên, bạn nên chọn bí đao già, vỏ xanh đậm, cứng tay, ít ruột và không bị dập úng. Bí già sẽ giúp miếng mứt không bị mềm nát trong quá trình sên.
Sau khi mua về, gọt bỏ hoàn toàn vỏ xanh và phần ruột xốp, chỉ giữ lại phần cùi trắng. Rửa sạch bí đao với nước, sau đó thái thành từng miếng dài khoảng 6–7 cm, có thể tạo hình con chì hoặc thanh dài đều nhau để mứt chín và ngấm đường đồng đều.
Bước 2: Ngâm bí đao với nước vôi trong để tạo độ giòn
Hòa tan khoảng 200g vôi ăn trầu vào 10 lít nước, để lắng qua vài giờ rồi chỉ lấy phần nước trong phía trên. Cho bí đao đã sơ chế vào ngâm trong nước vôi trong khoảng 24 giờ.
Công đoạn này giúp:
- Khử vị chua tự nhiên của bí đao
- Giữ cho miếng bí đao cứng, không bị nát khi sên
- Tăng độ giòn cho mứt thành phẩm
Sau khi ngâm đủ thời gian, vớt bí ra và rửa lại nhiều lần bằng nước sạch cho hết mùi vôi.
Bước 3: Chần bí đao với nước chanh và làm khô sơ
Đun sôi một nồi nước lớn, vắt nửa quả chanh vào để tạo môi trường axit nhẹ giúp bí trắng hơn. Cho bí đao vào chần khoảng 3–5 phút, sau đó vớt ra, rửa lại 1–2 lần nước lạnh rồi để ráo.
Tiếp theo:
- Nếu có nắng: Đem bí ra phơi nắng tự nhiên
- Nếu không có nắng: Có thể sấy lò vi sóng 15–20 phút
- Sau bước này, bạn sẽ thấy miếng bí trắng và khô hơn rõ rệt.
Bước 4: Lặp lại chần – phơi để bí đao trắng trong
Để mứt bí đạt độ trắng đẹp tự nhiên, bạn có thể chần bí thêm một lần nữa với nước sôi có vắt chanh giống bước 3, sau đó lại phơi hoặc sấy khô.
Nếu muốn mứt bí trắng hơn nữa, có thể kiên trì lặp lại quy trình này 2–3 lần, tùy theo sở thích. Cách làm này giúp bí trắng dần lên mà vẫn đảm bảo an toàn.
Bước 5: Ngâm bí đao với đường cho ngấm đều
Chuẩn bị đường theo tỉ lệ 1kg bí đao : 700g đường, đây là tỉ lệ lý tưởng để mứt có vị ngọt vừa, không gắt và lên màu đẹp.
Cho bí vào âu lớn, rải đường xen kẽ từng lớp, ngâm trong 1 ngày 1 đêm. Trong quá trình ngâm, thỉnh thoảng đảo nhẹ để đường tan và thấm đều. Khi thấy miếng bí chuyển sang màu trắng trong, mềm hơn và tiết ra nước đường là đạt yêu cầu.
Bước 6: Sên mứt bí đao và hoàn thiện thành phẩm
Đặt chảo chống dính lên bếp, chắt phần nước đường cho vào chảo đun sôi khoảng 3 phút. Sau đó cho toàn bộ bí đao vào, sên ở lửa vừa rồi hạ nhỏ dần, đảo nhẹ tay để mứt trong và không vỡ.
Khi nước đường bắt đầu keo lại, đảo thấy nặng tay, giảm lửa nhỏ nhất và đảo liên tục đến khi đường kết tinh bám đều quanh miếng bí và thành chảo. Lúc này, cho tinh dầu hoa bưởi hoặc vani vào tạo mùi thơm, tắt bếp và đảo thêm vài phút cho mứt khô ráo.
Cuối cùng, xếp mứt ra giá hoặc khay, phơi nắng khoảng 1–2 tiếng cho khô hẳn. Nếu không có nắng, có thể sấy ở 80°C trong lò nướng hoặc sấy lò vi sóng 15–20 phút.
Khi mứt nguội hoàn toàn, cho vào hũ thủy tinh hoặc túi zip kín, bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp để dùng dần.
Lưu ý khi làm mứt bí đao bằng nước vo gạo để mứt trắng giòn, không chảy nước
Khi làm mứt bí đao bằng nước vo gạo, chỉ cần sai một vài chi tiết nhỏ cũng có thể khiến mứt bị đục màu, mềm hoặc nhanh chảy nước. Dưới đây là những lưu ý quan trọng giúp mứt bí đao đạt độ trắng đẹp tự nhiên, giòn ngon và bảo quản được lâu.
Chọn đúng loại bí đao để mứt giòn và trong
Nên ưu tiên bí đao già, vỏ xanh đậm, cứng tay, cùi dày và ít ruột. Bí non chứa nhiều nước, khi sên rất dễ mềm, nát và khó kết tinh đường. Chọn đúng bí ngay từ đầu quyết định đến hơn 50% độ thành công của món mứt.
Dùng nước vo gạo sạch, không quá đặc
Nước vo gạo nên lấy nước vo lần thứ 2, có màu trắng sữa nhẹ, không quá đục và không có mùi chua. Nước vo gạo sạch giúp bí đao trắng tự nhiên, khử mùi nhựa mà vẫn đảm bảo an toàn. Tránh dùng nước vo gạo để lâu qua ngày vì dễ lên men, làm mứt có mùi lạ.
Ngâm nước vôi trong đúng tỉ lệ, không lạm dụng
Nếu kết hợp ngâm nước vôi trong, chỉ nên dùng phần nước trong phía trên, tuyệt đối không để cặn vôi bám vào bí. Sau khi ngâm, cần rửa thật kỹ nhiều lần bằng nước sạch để tránh mùi vôi và đảm bảo an toàn khi ăn. Ngâm quá lâu hoặc rửa không kỹ sẽ khiến mứt có vị gắt, kém ngon.
Chần bí với chanh để tăng độ trắng và trong
Khi chần bí đao, nên vắt chanh tươi vào nước sôi để tạo môi trường axit nhẹ. Cách này giúp bí đao trắng hơn, hạn chế thâm và giữ được độ trong đẹp. Tuy nhiên, chỉ chần trong 3–5 phút, không nên chần quá lâu vì bí sẽ bị mềm.
Làm khô bí kỹ trước khi ngâm đường
Sau khi chần, bí đao cần được phơi nắng hoặc sấy khô sơ trước khi ngâm đường. Bí càng khô thì khi ngâm càng dễ thấm đường, mứt lên màu đẹp và ít bị chảy nước sau khi hoàn thành. Đây là bước nhiều người bỏ qua khiến mứt nhanh hỏng.
Canh đúng tỉ lệ đường để mứt không quá ngọt
Tỉ lệ đường lý tưởng là 1kg bí đao : 700g đường. Quá ít đường sẽ khiến mứt khó kết tinh và nhanh hỏng, còn quá nhiều đường làm mứt gắt và dễ đóng cục. Trong quá trình ngâm, nhớ đảo nhẹ để đường tan đều, tránh làm gãy miếng bí.
Sên mứt lửa nhỏ, đảo đều tay
Khi sên mứt bí đao bằng nước vo gạo, cần giữ lửa nhỏ đến vừa, đảo nhẹ và liên tục. Lửa lớn sẽ làm đường cháy nhanh, mứt đục màu và dễ cứng ngoài, ướt trong. Khi thấy đường bắt đầu kết tinh trắng bám quanh miếng bí, nên hạ lửa thấp nhất để mứt khô từ từ.
Phơi hoặc sấy mứt sau khi sên để bảo quản lâu
Sau khi tắt bếp, nên phơi mứt thêm 1–2 tiếng dưới nắng nhẹ hoặc sấy ở nhiệt độ thấp. Bước này giúp mứt khô hoàn toàn, không chảy nước khi bảo quản. Khi mứt nguội hẳn mới cho vào hũ thủy tinh hoặc túi zip kín, để nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.
Làm mứt bí đao bằng nước vo gạo là cách đơn giản, an toàn và dễ áp dụng tại nhà, giúp miếng mứt trắng giòn tự nhiên, ngọt thanh và không cần dùng đến chất tẩy trắng. Chỉ cần thực hiện đúng các bước từ chọn bí, sơ chế, ngâm, sên mứt đến bảo quản, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị món mứt truyền thống thơm ngon để đãi khách hoặc dùng dần trong dịp Tết.
Để mứt luôn khô ráo, không chảy nước và giữ trọn hương vị, việc bảo quản đúng cách cũng rất quan trọng. Reyouns là lựa chọn đáng tin cậy cho gian bếp gia đình, với các sản phẩm màng bọc thực phẩm Reyouns chất lượng cao, giúp bọc kín mứt bí đao sau khi nguội, hạn chế tiếp xúc với không khí và kéo dài thời gian sử dụng. Nhờ đó, mứt bí đao tự làm tại nhà không chỉ ngon mà còn đảm bảo vệ sinh, an tâm cho cả gia đình thưởng thức.
