Giò thủ là món ăn truyền thống quen thuộc trong mâm cơm và mâm cỗ ngày Tết của nhiều gia đình Việt. Thay vì phải chuẩn bị khuôn ép hay lá chuối cầu kỳ, cách làm giò thủ bằng màng bọc thực phẩm đơn giản, không cần khuôn đang được nhiều người nội trợ lựa chọn nhờ sự tiện lợi và dễ thực hiện.
Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc và màng bọc thực phẩm, bạn vẫn có thể tự tay làm ra những khoanh giò thủ dai giòn, đậm vị, hình dáng đẹp và bảo quản được lâu trong tủ lạnh. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước, phù hợp cả với người mới bắt đầu, giúp bạn làm giò thủ tại nhà vừa ngon vừa an tâm cho sức khỏe.
Nguyên liệu làm giò thủ bằng màng bọc thực phẩm
Để làm giò thủ bằng màng bọc thực phẩm thơm ngon, dai giòn và dễ bảo quản mà không cần khuôn ép, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cơ bản sau đây:
- Thịt cốt lết: 1kg
- Lỗ tai heo: 1,5kg
- Da heo: 800g
- Muối: 33g
- Hành tím, tỏi
- Hành tây, gừng
- Muối rang
- Tiêu rang, thảo quả, quế
- Bột hành, bột tỏi, bột quế
- Nấm mèo: 100g
- Gia vị: Hạt nêm, đường, nước mắm
Cách làm giò thủ bằng màng bọc thực phẩm không cần khuôn, để được lâu
Làm giò thủ bằng màng bọc thực phẩm là cách làm tiện lợi, dễ thực hiện tại nhà mà vẫn giữ được độ dai giòn đặc trưng. Không cần khuôn, không cần lá chuối, bạn vẫn có thể bó giò thủ chắc tay, đẹp mắt và bảo quản được lâu trong ngăn mát tủ lạnh. Dưới đây là các bước thực hiện chi tiết, trình bày rõ ràng, dễ làm ngay cả với người mới bắt đầu.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Trước tiên, bạn ngâm 100g nấm mèo khô trong nước khoảng 25–30 phút cho nở hoàn toàn. Trong lúc ngâm, nên gỡ từng tai nấm để loại bỏ phần mốc, sau đó rửa thật sạch và cắt sợi có độ rộng khoảng 1cm để khi trộn giò tạo độ giòn đẹp.
Da heo và tai heo mua về cần làm sạch lông kỹ, chà xát với muối rồi rửa lại nhiều lần bằng nước sạch để khử mùi. Bắc nồi lên bếp, cho tai heo và da heo vào luộc với lửa nhỏ, thêm hành tây, hành tím, gừng và một ít muối để tạo mùi thơm tự nhiên. Khi nước sôi, nhớ vớt bọt liên tục để phần giò sau này không bị hôi. Luộc khoảng 30 phút, vớt ra để ráo rồi cắt thành miếng vừa ăn, không quá dài. Sau đó dùng tay bóp và trộn mạnh để thịt săn và thấm gia vị tốt hơn.
Chuẩn bị hỗn hợp gia vị gồm: 3,5 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng đường, 1,5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột hành, 1 muỗng cà phê bột tỏi, 1 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng cà phê bột quế, trộn đều.
Thịt cốt lết cắt miếng vuông vừa ăn, dài khoảng 2 đốt ngón tay, không nên cắt mỏng để giữ độ ngon khi xào. Cho 1/2 phần gia vị vào thịt, trộn đều và ướp trong lúc chuẩn bị các nguyên liệu khác.
Bước 2: Xào giò thủ cho dậy mùi, thấm vị
Bắc chảo lên bếp, cho nửa chén dầu ăn, đun nóng rồi phi thơm 1 muỗng canh tỏi băm và 2 muỗng canh hành băm. Khi hành tỏi vàng thơm, cho thịt cốt lết đã ướp vào xào trước, sau đó cho da heo và tai heo vào xào chung.
Xào đến khi thịt vừa hết màu đỏ thì hạ lửa vừa, tiếp tục đảo cho thịt săn lại. Cho 1 chén nước vào chảo, xào đến khi nước rút cạn hoàn toàn thì cho nấm mèo vào trộn đều.
Chuẩn bị thêm một chén gia vị gồm 1/2 muỗng cà phê bột hành, 1 muỗng tỏi tiêu và bột quế, trộn đều rồi cho vào chảo cùng một ít tiêu hạt để tăng mùi thơm đặc trưng của giò thủ. Xào thêm khoảng 3 phút, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp, để hỗn hợp nguội hoàn toàn trước khi bó giò.
Bước 3: Bó giò thủ bằng màng bọc thực phẩm không cần khuôn
Trải màng bọc thực phẩm lên mặt phẳng sạch, cho phần nhân giò thủ vào giữa rồi ép chặt tay, cuộn tròn chắc như gói bánh tét. Để giò giữ form tốt và bảo quản được lâu, bạn nên cuộn khoảng 10 vòng màng bọc thực phẩm, sau đó bọc thêm một lớp giấy bạc bên ngoài và tiếp tục ép chặt.
Lưu ý nhỏ nhưng quan trọng là đâm thủng lớp màng bọc để đẩy hết không khí bên trong ra ngoài, giúp giò chắc hơn và không bị hở. Hai đầu cuộn giò dùng dây chun buộc thật chặt, cho vào ngăn mát tủ lạnh từ 5–6 tiếng để giò đông lại và định hình hoàn chỉnh.
Thành phẩm
Sau khi hoàn thành, giò thủ bó bằng màng bọc thực phẩm có bề mặt chắc, khi cắt ra có độ dai giòn vừa phải, dậy mùi tiêu hạt và gia vị đặc trưng. Món này ăn kèm muối tiêu, bánh mì hoặc dưa leo đều rất ngon, đặc biệt thích hợp cho mâm cơm ngày Tết hoặc các bữa ăn gia đình.
Cách chọn nguyên liệu làm giò thủ bằng màng bọc thực phẩm tươi ngon
Để giò thủ làm bằng màng bọc thực phẩm đạt được độ giòn dai tự nhiên, mùi thơm đặc trưng và an toàn khi sử dụng, việc lựa chọn nguyên liệu ngay từ đầu là bước vô cùng quan trọng. Tai heo, lưỡi heo và nấm mèo đều cần đảm bảo độ tươi, sạch và không có dấu hiệu hư hỏng để thành phẩm giữ được hương vị ngon và bảo quản được lâu.
Cách chọn tai heo sạch, an toàn
Khi mua tai heo, bạn nên ưu tiên những miếng có màu hồng nhạt tự nhiên, bề mặt khô ráo, không bị thâm sẫm hay xuất hiện màu lạ. Tai heo tươi thường có độ đàn hồi tốt, khi dùng tay ấn nhẹ sẽ cảm nhận được độ cứng vừa phải và nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu. Cầm lên thấy chắc tay là tai còn mới. Tránh chọn tai heo có mùi lạ, mùi ôi hoặc bề mặt xuất hiện nhớt vì đây là dấu hiệu của nguyên liệu đã để lâu, không phù hợp để làm giò thủ.
Cách chọn lưỡi heo tươi ngon
Lưỡi heo đạt chất lượng thường có màu đỏ hồng tươi, phần gần cuống họng trắng đều, không bị sậm màu. Bạn nên mua lưỡi heo tại các cửa hàng thực phẩm, chợ uy tín hoặc hệ thống siêu thị để đảm bảo nguồn gốc rõ ràng và an toàn vệ sinh. Không nên chọn lưỡi heo có màu tối, bề mặt xuất hiện vết bầm, đốm lạ hay mùi hôi vì đó là dấu hiệu của lưỡi heo đã để lâu hoặc không đảm bảo chất lượng.
Cách chọn nấm mèo giòn, thơm
Nấm mèo ngon thường có tai to, dày, phần gốc ít nấm con. Khi quan sát màu sắc, nên chọn nấm có màu hổ phách sậm, mặt trên hơi bóng và mặt dưới có màu nâu sữa tự nhiên. Tránh mua nấm mèo bị rách tai, dính chùm, xuất hiện nhiều chấm đen hoặc có mùi chua, mùi hôi. Đặc biệt, không nên chọn nấm mèo quá đen vì khi ngâm nước dễ bị nhũn, kém giòn và làm giảm chất lượng giò thủ.
Mẹo bảo quản giò thủ dùng được lâu
- Để giò thủ nguội hoàn toàn trước khi bảo quản: Không bọc và cho vào tủ lạnh khi giò còn nóng vì hơi nước đọng lại sẽ làm giò nhanh hỏng và giảm chất lượng.
- Giữ nguyên lớp màng bọc thực phẩm bên ngoài: Màng bọc giúp hạn chế không khí lọt vào, giữ giò chắc, không bị khô và hạn chế vi khuẩn xâm nhập.
- Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh đúng nhiệt độ: Nên để giò thủ ở nhiệt độ khoảng 2–5°C. Với cách này, giò thủ có thể dùng ngon từ 5–7 ngày.
- Cắt giò đến đâu dùng đến đó: Sử dụng dao sạch, khô khi cắt giò. Phần chưa dùng nên bọc kín lại ngay để tránh nhiễm khuẩn.
- Tránh để giò thủ gần thực phẩm nặng mùi: Không đặt giò thủ cạnh cá, mắm hoặc thực phẩm có mùi mạnh vì giò rất dễ bị ám mùi.
- Có thể cấp đông nếu muốn bảo quản lâu hơn: Khi cần dùng, rã đông từ từ trong ngăn mát để giò giữ được độ dai giòn và hương vị.
- Không sử dụng khi giò có dấu hiệu hư hỏng: Nếu giò thủ xuất hiện mùi lạ, bề mặt nhớt hoặc đổi màu, nên bỏ ngay để đảm bảo an toàn sức khỏe.
Tóm lại, cách làm giò thủ bằng màng bọc thực phẩm đơn giản, không cần khuôn là giải pháp tiện lợi giúp bạn dễ dàng thực hiện món giò thủ truyền thống ngay tại nhà mà vẫn đảm bảo độ dai giòn, thơm ngon và bảo quản được lâu. Chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu tươi sạch, làm đúng các bước và bó giò chắc tay, bạn đã có thể hoàn thiện món ăn hấp dẫn cho bữa cơm gia đình hoặc mâm cỗ ngày Tết.
Đặc biệt, sử dụng màng bọc thực phẩm chất lượng giúp giò giữ form đẹp, hạn chế không khí lọt vào và an tâm hơn khi bảo quản. Trong đó, Reyouns là thương hiệu được nhiều người tin dùng khi Reyouns cung cấp màng bọc thực phẩm đạt tiêu chuẩn an toàn, độ dai tốt, đa dạng kích thước như màng bọc thực phẩm 30cm và màng bọc thực phẩm 45cm phù hợp cho chế biến và bảo quản thực phẩm. Lựa chọn đúng màng bọc sẽ giúp món giò thủ của bạn trọn vị ngon và đảm bảo sức khỏe cho cả gia đình.
