Bánh gấc với sắc đỏ may mắn từ lâu đã thường thấy xuất hiện trong các dịp lễ Tết, tiệc cưới hay ngày rằm. Với sắc đỏ cam rực rỡ được chiết xuất từ thịt quả gấc, chiếc bánh gấc không chỉ đẹp mắt mà còn tượng trưng cho sự may mắn và chứa đựng trong đó là sự dẻo thơm khó cưỡng từ bột nếp. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm bánh gấc bằng bột nếp sao cho vỏ bánh mềm dẻo, màu tự nhiên và không bị phai cứng sau khi hấp.
Trong bài viết này, Reyouns sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh gấc bằng bột nếp từ khâu chọn nguyên liệu cho đến chi tiết cách làm để làm ra được những chiếc bánh gấc thơm ngon, đẹp mắt.
Tìm hiểu về bánh gấc và các công dụng của bánh gấc
Bánh gấc làm món bánh truyền thống của người Việt, được làm từ bột nếp và nổi bật với màu đỏ cam đẹp mắt được tạo ra hoàn toàn từ thịt quả gấc chín, tạo nên vị thơm đặc trưng. Khi sử dụng bột nếp là nguyên liệu để làm bánh gấc là một lựa chọn hàng đầu vì độ dẻo, thơm và mềm mịn của bột nếp mang lại. Không chỉ có màu sặc sỡ, bánh gấc còn có nhiều công dụng tốt cho sức khoẻ như chống oxi hoá, cải thiện thị lực, làm đẹp da, tốt cho tim mạch và xương khớp.
Với những lợi ích tuyệt vời như trên, bánh gấc không chỉ là một món quà quê dùng làm quà tặng ý nghĩa cho người thân trong các dịp lễ Tết mà còn là một lựa chọn thông minh cho một chế độ ăn uống lành mạnh, tốt cho sức khoẻ.
Nguyên liệu làm bánh gấc bằng bột nếp
Trước khi ta thực hiện cách làm bánh gấc bằng bột nếp nhân đậu xanh, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu dưới đây:
Nguyên liệu phần vỏ bánh
- Bột nếp: 400g
- Bột gạo: 50g
- Gấc chín: 1 trái vừa
- Đường trắng: 150 – 200g
- Rượu trắng: 1 – 2 thìa canh
- Nước ấm: 150 – 200ml
- Muối: 1/2 thìa cà phê
- Một ít dầu ăn để chống dính
Nguyên liệu phần nhân bánh
- Đậu xanh không vỏ: 200g
- Đường trắng: 100g
- Dừa nạo sợi: 50g
- Dầu ăn: 1 thìa canh
- Vani: 1 ống
- 1 ít mè để rắc trang trí
- Một số vật dụng khác: Lá chuối, nồi hấp
Cách chọn nguyên liệu ngon
- Chọn gấc: Nên chọn quả gấc chín già, quả to và căng bóng. Quả gấc ngon thường có màu đỏ cam tươi, cầm lên nặng tay. Tránh mua các quả bị dập nát hoặc vỏ mềm nhũn.
- Chọn bột nếp: Chọn bột nếp loại khô, có thương hiệu uy tín và còn hạn sử dụng. Nếu bạn có thời gian thì có thể ngâm gạo nếp qua đêm và xay thành bột sẽ có được loại bột nếp ngon.
Cách làm bánh gấc bằng bột nếp chi tiết
Bước 1: Sơ chế gấc và tạo màu
Ta tiến hành tách đôi quả gấc ra, dùng muỗng nạo lấy phần thịt đỏ của gấc. Sau khi nạo xong, bỏ vào bát và cho vào 2 thìa rượu trắng và một chút muối. Dùng tay bóp nhẹ nhàng cho thịt gấc và rượu thấm đều nhau và nhuyễn. Rượu trắng sẽ giúp cho gấc lên màu tươi hơn và giữ màu bền sau khi hấp. Nếu muốn màu đều hơn, có thể lọc qua rây để lấy phần nước cốt gấc đặc.
Bước 2: Làm nhân đậu xanh
Để làm được phần nhân đậu xanh, đầu tiên ta ngâm 200g đậu xanh không vỏ vào trong thau nước lạnh khoảng 3 – 4 tiếng cho hạt đậu xanh nở mềm, sau đó vớt ra và để ráo. Cho đậu xanh đã ráo và hấp khoảng 20 – 25 phút cho đến khi đậu chín mềm thì lấy ra, dùng đũa thử làm đậu dễ nát là đạt. Tiếp theo ta chon đậu xanh chín vào máy xay cùng với một ít muối và nước lọc, xay nhuyễn cho đến khi tạo thành hỗn hợp mịn.
Sau khi xay, cho hỗn hợp lên chảo để xào với lửa nhỏ, đảo đều tay liên tục để không bị cháy. Khi đậu bắt đầu khô thì cho vào một ống vani để tăng mùi thơm, xào để khi đậu khô, quyện lại và không bị dính tay để vo viên, tắt bếp và để phần nhân nguội hoàn toàn. Chia nhân thành từng viên khoảng 15 – 20g rồi vo tròn lại để chuẩn bị cho công đoạn tạo hình bánh.
Bước 3: Nhào bột bánh gấc
Để nhào bột bánh gấc, bạn cho 400g bột nếp, 50g bột gạo, 150 -200g đường, một ít muối và dùng tay trộn đều. Tiếp theo, cho phần thịt gấc đã bóp nhuyễn cùng rượu trắng vào và dùng tay bóp để cho sắc đỏ cam của gấc hoà quyện cùng với bột. Đổ thêm 150 – 200ml nước ấm vào, vừa đổ vừa nhào bột thật đều đến khi có một khối bột dẻo mịn, không dính tay và có màu của gấc đẹp mắt. Sau đó, ta bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ khoảng 20 – 30 phút trước khi tạo hình bánh.
Bước 4: Tạo hình bánh
Ta tiến hành chia bột thành các phần nhỏ bằng nhau. Dùng tay ấn dẹt viên bột và đặt viên nhân đậu xanh vào giữa. Sau đó dùng tay khéo léo vuốt cho bột bao kín phần nhân đậu xanh và vê cho bánh tròn lại. Xếp bánh lên lá chuối đã quét dầu ăn, dùng ngón tay ấn nhẹ lên mặt bánh và rắc một ít mè để trang trí.
Bước 5: Hấp bánh
Ta sẽ tiến hành công đoạn hấp bánh, đầu tiên thì đun sôi nước, cho bánh vào nồi hấp và lót một chiếc khăn vải sạch lên trên mặt bánh để tránh nước trên nắp nồi rớt xuống làm bánh bị nhão. Hấp bánh khoảng 15 – 20 phút cho đến khi lớp vỏ bánh trở nên trong và có độ dẻo là bánh chín và có thể lấy ra.
Bước 6: Thành phẩm và thưởng thức
Bánh gấc làm ra sau khi áp dụng cách làm bánh gấc bằng bột nếp sau khi hấp sẽ có màu đỏ cam, lớp vỏ ngoài mềm dẻo, cầm lên không bị dính tay. Khi cắn một miếng, bạn sẽ cảm nhận được lớp vỏ bột nếp thơm mùi gấc hoà quyện cùng với phần nhân đậu xanh béo bùi, ngọt dịu. Có thể lót một lớp lá chuối dưới đấy bánh để trông đẹp mắt hơn. Bánh nên để nguội hẳn và bọc kín bằng màng bọc thực phẩm để giữ được độ mềm dẻo của bánh lâu hơn.
Bí quyết để bánh gấc có màu đỏ cam đẹp tự nhiên
Màu sắc đỏ cam tự nhiên chính là điểm thu hút tạo nên sức hấp dẫn cho món bánh gấc truyền thống. Để có được những chiếc bánh gấc với sắc đỏ cam tự nhiên, bạn có thể tham khảo các bí quyết dưới đây.
Chọn gấc đúng độ chín
Khi chọn gấc làm bánh thì nên chọn những quả chín già, vỏ bên ngoài căng bóng và có màu tươi. Khi ta xẻ đôi quả gấc ra thì phần thịt gấc bên trong phải dày và có màu đỏ đậm là phù hợp. Tránh chọn những quả gấc còn xanh hoặc chín quá vì màu sắc làm bánh sẽ nhạt và khi hấp không lên được màu đẹp.
Rượu trắng là nguyên liệu không thể thiếu
Đây là bí quyết quan trọng để bánh gấc làm ra có màu đỏ đẹp, rượu trắng giúp cho gấc lên màu đẹp hơn và giữ màu được bền trong quá trình hấp, không bị phai hay ngả sang màu khác. Bên cạnh đó, rượu trắng còn khử được mùi ngái đặc trưng của gấc sống, giúp bánh gấc làm ra được thơm ngon hơn.
Tỷ lệ gấc với bột nếp hợp lý
Khi dùng 400g bột nếp thì nên lấy khoảng 150 – 200g thịt gấc đã bóp nát lấy màu. Nếu cho ít quá thì bánh lên màu bị nhạt, còn cho nhiều quá thì bánh sẽ bị dai và nặng mùi. Điều chỉnh làm sao cho lúc nhào bột thấy lên màu đỏ cam tươi, chưa cần hấp đã thấy bắt mắt.
Mẹo hấp bánh gấc lên màu đẹp
Để giữ bánh có màu đẹp sau khi hấp chín, nên hấp bánh ở lửa vừa, không quá to. Tránh hấp quá lâu vì ở nhiệt độ cao khi hấp lâu quá sẽ làm cho bánh bị xỉn màu. Mẹo nhỏ là thêm vài giọt nước cốt chanh vào bột sẽ làm cho màu đỏ của bánh gấc tươi hơn.
Cách bảo quản bánh gấc được lâu mà vẫn dẻo ngon
Khi đã làm thành công những chiếc bánh gấc thơm ngon, việc bảo quản đúng cách sẽ giúp cho bạn thưởng thức được trọn vẹn hương vị của chiếc bánh trong nhiều ngày.
Ở nhiệt độ phòng thông thường, bạn có thể dùng màng bọc thực phẩm để bọc từng chiếc bánh và để ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Cách này giúp bánh giữ được độ dẻo cũng như mùi vị trong 2 – 3 ngày. Dùng các loại màng bọc thực phẩm phổ biến trên thị trường như màng bọc thực phẩm 30cm hoặc màng bọc thực phẩm 45cm tuỳ thuộc vào số lượng bánh mà bạn bảo quản, để bảo quản tiện lợi và giữ bánh được vệ sinh hơn.
Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn cho bánh đã bọc kín vào ngăn mát tủ lạnh sẽ bảo quản được khoảng một tuần. Khi nào ăn chỉ cần lấy ra hấp lại hoặc quay trong lò vi sóng là banh sẽ có độ dẻo thơm ban đầu. Đặc biệt không nên bảo quản bánh ở ngăn đá vì sẽ làm lớp bột nếp bị vỡ khi rã đông, làm cho bánh bị bở và không còn dẻo ngon nữa.
Cách làm bánh gấc bằng bột nếp nhân đậu xanh cực dễ dàng nếu bạn chuẩn bị nguyên liệu kĩ và nắm vững các bước trong cách làm thì bạn sẽ làm ra được những chiếc bánh gấc thơm ngon, màu đỏ cam đẹp mắt để chiêu đãi hoặc dùng làm quà tặng cho người thân. Với những hướng dẫn chi tiết trên, Reyouns tin rằng bạn sẽ thực hiện thành công cách làm bánh gấc bằng bột nếp ngay từ lần đầu tiên để cả gia đình cùng thưởng thức.
Reyouns tự hào là đơn vị chuyên cung cấp các sản phẩm như màng bọc thực phẩm, màng nhôm thực phẩm chất lượng cao, được sản xuất từ nguyên liệu an toàn, đảm bảo vệ sinh. Luôn đặt sự hài lòng và sức khoẻ của khách hàng lên hàng đầu, mang đến giải pháp bảo quản thực phẩm tiện lợi và hiệu quả. Các sản phẩm của Reyouns được tin dùng bởi nhiều hộ gia đình, nhà hàng, siêu thị và các doanh nghiệp thực phẩm trên toàn quốc.
