Bánh gấc với sắc đỏ may mắn từ lâu đã thường thấy xuất hiện trong các dịp lễ Tết, tiệc cưới hay ngày rằm. Với sắc đỏ cam rực rỡ được chiết xuất từ thịt quả gấc, chiếc bánh gấc không chỉ đẹp mắt mà còn tượng trưng cho sự may mắn và chứa đựng trong đó là sự dẻo thơm khó cưỡng từ bột nếp. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm bánh gấc bằng bột nếp sao cho vỏ bánh mềm dẻo, màu tự nhiên và không bị phai cứng sau khi hấp.
Trong bài viết này, Reyouns sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh gấc bằng bột nếp từ khâu chọn nguyên liệu cho đến chi tiết cách làm để làm ra được những chiếc bánh gấc thơm ngon, đẹp mắt.
Tìm hiểu về bánh gấc và các công dụng của bánh gấc
Bánh gấc là một loại bánh truyền thống của người Việt, được làm từ bột nếp và nổi bật với sắc đỏ cam rực rỡ tự nhiên làm từ thịt quả gấc chín. Khác với bánh gai có màu đen từ lá gai, bánh gấc có màu sắc nổi bật, bắt mắt hơn, còn có ý nghĩa tượn trưng cho sự may mắn.
Nguồn gốc của bánh gấc
Mặc dù có nhiều cách làm ở nhiều vùng khác nhau, bánh gấc lại gắn liền với làng nghề truyền thống Ninh Giang thuộc tỉnh Hải Dương. Tại đây, những người thợ với tay nghề khéo léo đã thay thế lá gai bằng thịt quả gấc từ đó tạo ra được một loại bánh có hương vị và màu sắc đặc trưng, bắt mắt. Bánh gấc thường được làm từ bột nếp, thịt gấc chín đỏ, phần nhân bánh gồm có đậu xanh mứt bí, dừa nạo, hạt sen. Tất cá được gói đều trong lá chuối và hấp chín, tạo nên độ dẻo thơm đặc trưng.
Ý nghĩa trong văn hoá và tâm linh
Thì trong văn hoá người Việt, màu đỏ là màu tượng trưng cho sự may mắn, tài lộc và hạnh phúc. Chiếc bánh gấc với sắc đỏ cam tự nhiên thường thấy trong các dịp lễ, Tết, ngày giỗ chạp hay tiệc cưới hỏi. Nhiều người tin rằng, khi ăn một chiếc bánh gấc vào dịp đầu năm mới sẽ mang đến nhiều điều tốt lành, khởi dầu mới suôn sẻ và may mắn.
Công dụng của bánh gấc
Bên cạnh mùi vị thơm ngon, màu sắc bắt mắt thì chiếc bánh gấc còn có những công dụng tuyệt vời tốt cho sức khoẻ và làm đẹp nhờ thành phần chính chứa trong quả gấc. Giúp tăng cường cho thị lực mắt của bạn, tăng cường hệ miễn dịch và chống oxi hoá, tốt cho tim mạch. Nếu bạn muốn làm đẹp da và chống lão hoá thì bánh gấc có thể giúp cho bạn làm chậm tốc độ lão hoá và cải thiện làn da của bạn.
Nguyên liệu làm bánh gấc bằng bột nếp
Trước khi ta thực hiện cách làm bánh gấc bằng bột nếp nhân đậu xanh, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu dưới đây:
Nguyên liệu phần vỏ bánh
- Bột nếp: 400g
- Bột gạo: 50g
- Gấc chín: 1 trái vừa
- Đường trắng: 150 – 200g
- Rượu trắng: 1 – 2 thìa canh
- Nước ấm: 150 – 200ml
- Muối: 1/2 thìa cà phê
- Một ít dầu ăn để chống dính
Nguyên liệu phần nhân bánh
- Đậu xanh không vỏ: 200g
- Đường trắng: 100g
- Dừa nạo sợi: 50g
- Dầu ăn: 1 thìa canh
- Vani: 1 ống
- 1 ít mè để rắc trang trí
- Một số vật dụng khác: Lá chuối, nồi hấp
Cách chọn nguyên liệu ngon
- Chọn gấc: Nên chọn quả gấc chín già, quả to và căng bóng để dùng trong cách làm bánh gấc bằng bột nếp. Quả gấc ngon thường có màu đỏ cam tươi, cầm lên nặng tay. Tránh mua các quả bị dập nát hoặc vỏ mềm nhũn.
- Chọn bột nếp: Chọn bột nếp loại khô, có thương hiệu uy tín và còn hạn sử dụng. Nếu bạn có thời gian thì có thể ngâm gạo nếp qua đêm và xay thành bột sẽ có được loại bột nếp ngon.
Cách làm bánh gấc bằng bột nếp chi tiết
Bước 1: Sơ chế gấc và tạo màu tự nhiên
Đầu tiên, bạn bổ đôi quả gấc, dùng muỗng nạo lấy phần thịt màu đỏ cam. Sau đó bạn cho phần thịt gấc vào chén, thêm 2 muỗng rượu trắng và một chút muối. Dùng tay bóp nhẹ nhàng để rượu thấm đều vào trong thịt gấc, giúp phần thịt gấc nhuyễn ra.
Rượu trắng không chỉ có tác dụng khử mùi ngái đặc trưng của gấc sống mà còn là bí quyết để giữ màu sắc của bánh gấc lên tươi và bền màu trong quá trình hấp. Nếu muốn màu bánh thật đều và mịn, bạn có thể lọc hỗn hợp này qua rây để lấy phần nước cốt gấc đặc, bỏ đi phần bị xơ cứng.
Bước 2: Làm nhân đậu xanh bùi béo
Bạn ngâm toàn bộ phần đậu xanh trong thau nước lạnh khoảng 3 đến 4 tiếng cho đến khi đậu nở mềm thì vớt ra và để ráo. Khi đậu đã ráo thì bạn cho đậu xanh vào nồi hấp chín trong khoảng 20 đến 25 phút, khi thấy đậu chín mềm bạn lấy ra và dùng đũa thử làm đậu dễ nát là thành công. Cho phần đậu xanh chín dẻo vào máy xay cũng một chút muối và nước lọc, xay nhuyễn cho đến khi hỗn hợp đậu thật mịn.
Sau đó, bạn cho hỗn hợp đậu đã xay lên chảo chống dính, thêm vào 100g đường và 1 muỗng dầu ăn, xào với lửa nhỏ. Nên nhớ là bạn phải luôn đảo đều tay liên tục để phần đậu không bị cháy. Khi thấy đậu bắt đầu khô lại thành khối và không dính tay, bạn cho vào 1 ống vani để tạo mùi thơm, đảo đều và tắt bếp. Để phần nhân đã xào nguội hắn rồi bạn chia thành từng viên nhỏ khoảng 15 – 20g và vo tròn lại để chuẩn bị cho bước tạo hình bánh.
Bước 3: Nhào bột bánh gấc cho vỏ bánh dẻo mịn
Trong tô lớn, bạn trộn đều 400g bột nếp, 50g bột gạo, 150 – 200g đường và một ít muối. Tạo một lỗ ở giữa, đổ phần thịt gấc đã được bóp nhuyễn với rượu trắng vào. Bạn dùng tay bóp đều để cho màu gấc thấm đều vào bột. Từ từ đổ thêm 150 – 200ml nước ấm vào và tiếp tục nhào bột, khi bạn cảm thấy khối bột khô dần, trở nên dẻo mịn, có màu đỏ cam tươi và không dính tay là bột đã đạt yêu cầu.
Bạn dùng một lớp màng bọc thực phẩm bọc kín lại và để bột nghỉ trong khoảng 20 đến 30 phút, để bột nghỉ sẽ giúp bột nở đều và dẻo hơn khi hấp.
Bước 4: Tạo hình bánh gấc tròn đều, đẹp mắt
Sau khi bột đã nghỉ đủ, bạn chia bột thành các phần bằng nhau tương ứng với khối lượng viên nhân đậu. Bạn lấy một viên bột và dùng tay ấn dẹt và đặt viên nhân đậu vào giữa, sau đó dùng tay khéo léo vuốt cho phần bột phủ kín hoàn toàn nhân đậu. Vê tròn bánh một lần nữa cho lớp vỏ bánh thật mịn. Sau đó bạn xếp phần bánh lên các miếng lá chuối đã quét dầu ăn để chống dính. Dùng tay ấn nhẹ lên mặt trên bánh và rắc một ít mè lên để trang trí.
Bước 5: Hấp bánh gấc đúng cách để giữ màu và độ dẻo
Bạn chuẩn bị một nồi hấp bánh kích cỡ vừa đủ, đun sôi nước trong nồi. Khi nước bắt đầu sối thì xếp từng chiếc bánh gấc vào xửng hấp. Để bánh không bị nhão và màu bị nhạt thì bạn phủ một lớp khăn vải sạch lên trên bề mặt bánh trước khi đậy nắp nồi hấp. Hấp bánh với lửa vừa khoảng 15 đến 20 phút, khi thấy lớp vỏ bánh trở nên trong lại và có độ bóng, dẻo là bánh đã chín.
Bước 6: Thành phẩm và thưởng thức
Bánh gấc sau khi áp dụng cách làm bánh gấc bằng bột nếp sau khi hấp sẽ có màu đỏ cam đẹp mắt, lớp vỏ ngoài mềm dẻo, cầm bánh không bị dính tay. Khi cắn thử một miếng, bạn sẽ cảm nhận được vị thơm và dẻo của bột nếp hoà quyện vào cùng mùi thơm đặc trưng của gác, kết hợp cùng phần nhân đậu xanh béo bùi, ngọt dịu. Bánh gấc trước khi ăn thì bạn nên lót một lớp lá chuối mỏng dưới bánh để đẹp hơn và bảo quản bánh gấc bằng cách bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm để giữ được độ mềm dẻo cùng mùi thơm của bánh lâu hơn.
Bí quyết để bánh gấc có màu đỏ cam đẹp tự nhiên
Sau khi làm thành công cách làm bánh gấc bằng bột nếp, màu sắc đỏ cam tự nhiên chính là điểm thu hút tạo nên sức hấp dẫn cho món bánh gấc truyền thống. Để có được những chiếc bánh gấc với sắc đỏ cam tự nhiên, bạn có thể tham khảo các bí quyết dưới đây.
Chọn gấc đúng độ chín
Khi chọn gấc để làm cách làm bánh gấc bằng bột nếp thì nên chọn những quả chín già, vỏ bên ngoài căng bóng và có màu tươi. Khi ta xẻ đôi quả gấc ra thì phần thịt gấc bên trong phải dày và có màu đỏ đậm là phù hợp. Tránh chọn những quả gấc còn xanh hoặc chín quá vì màu sắc làm bánh sẽ nhạt và khi hấp không lên được màu đẹp.
Rượu trắng là nguyên liệu không thể thiếu
Đây là bí quyết quan trọng để áp dụng cách làm bánh gấc bằng bột nếp là ra những chiếc bánh gấc có màu đỏ đẹp, rượu trắng giúp cho gấc lên màu đẹp hơn và giữ màu được bền trong quá trình hấp, không bị phai hay ngả sang màu khác. Bên cạnh đó, rượu trắng còn khử được mùi ngái đặc trưng của gấc sống, giúp bánh gấc làm ra được thơm ngon hơn.
Tỷ lệ gấc với bột nếp hợp lý
Khi dùng 400g bột nếp thì nên lấy khoảng 150 – 200g thịt gấc đã bóp nát lấy màu. Nếu cho ít quá thì bánh lên màu bị nhạt, còn cho nhiều quá thì bánh sẽ bị dai và nặng mùi. Điều chỉnh làm sao cho lúc nhào bột thấy lên màu đỏ cam tươi, chưa cần hấp đã thấy bắt mắt.
Mẹo hấp bánh gấc lên màu đẹp
Để giữ bánh có màu đẹp sau khi hấp chín, nên hấp bánh ở lửa vừa, không quá to. Tránh hấp quá lâu vì ở nhiệt độ cao khi hấp lâu quá sẽ làm cho bánh bị xỉn màu. Mẹo nhỏ là thêm vài giọt nước cốt chanh vào bột sẽ làm cho màu đỏ của bánh gấc tươi hơn.
Cách bảo quản bánh gấc được lâu mà vẫn dẻo ngon
Khi đã áp dụng thành công cách làm bánh gấc bằng bột nếp làm ra những chiếc bánh gấc thơm ngon, việc bảo quản đúng cách sẽ giúp cho bạn thưởng thức được trọn vẹn hương vị của chiếc bánh trong nhiều ngày.
Ở nhiệt độ phòng thông thường, bạn có thể dùng màng bọc thực phẩm để bọc từng chiếc bánh và để ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Cách này giúp bánh giữ được độ dẻo cũng như mùi vị trong 2 – 3 ngày. Dùng các loại màng bọc thực phẩm phổ biến trên thị trường như màng bọc thực phẩm 30cm hoặc màng bọc thực phẩm 45cm tuỳ thuộc vào số lượng bánh mà bạn bảo quản, để bảo quản tiện lợi và giữ bánh được vệ sinh hơn.
Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn cho bánh đã bọc kín vào ngăn mát tủ lạnh sẽ bảo quản được khoảng một tuần. Khi nào ăn chỉ cần lấy ra hấp lại hoặc quay trong lò vi sóng là banh sẽ có độ dẻo thơm ban đầu. Đặc biệt không nên bảo quản bánh ở ngăn đá vì sẽ làm lớp bột nếp bị vỡ khi rã đông, làm cho bánh bị bở và không còn dẻo ngon nữa.
Cách làm bánh gấc bằng bột nếp nhân đậu xanh cực dễ dàng nếu bạn chuẩn bị nguyên liệu kĩ và nắm vững các bước trong cách làm thì bạn sẽ làm ra được những chiếc bánh gấc thơm ngon, màu đỏ cam đẹp mắt để chiêu đãi hoặc dùng làm quà tặng cho người thân. Với những hướng dẫn chi tiết trên, Reyouns tin rằng bạn sẽ thực hiện thành công cách làm bánh gấc bằng bột nếp ngay từ lần đầu tiên để cả gia đình cùng thưởng thức.
Reyouns tự hào là đơn vị chuyên cung cấp các sản phẩm như màng bọc thực phẩm, màng nhôm thực phẩm chất lượng cao, được sản xuất từ nguyên liệu an toàn, đảm bảo vệ sinh. Luôn đặt sự hài lòng và sức khoẻ của khách hàng lên hàng đầu, mang đến giải pháp bảo quản thực phẩm tiện lợi và hiệu quả. Các sản phẩm của Reyouns được tin dùng bởi nhiều hộ gia đình, nhà hàng, siêu thị và các doanh nghiệp thực phẩm trên toàn quốc.
