Cá viên chiên là một món ăn quen thuộc, xuất hiện phổ biến trước cổng trường, khu ẩm thực hay các quầy hàng đường phố. Với lớp vỏ vàng giòn cùng phần cá dai mềm bên trong, món ăn này luôn thu hút đông đảo thực khách, đặc biệt là học sinh, sinh viên và giới trẻ.
Chính vì sự phổ biến đó, cá viên chiên cũng trở thành một ý tưởng kinh doanh đồ ăn vặt tiềm năng. Nếu bạn đang tìm cách làm cá viên chiên kinh doanh, thì qua bài viết này Reyouns sẽ gợi ý cho bạn 3 cách làm cá viên chiên kinh doanh đơn giản, đảm bảo hương vị thơm ngon, hấp dẫn và dễ dàng thu hút khách.
Tại sao cá viên chiên thu hút được giới trẻ
Hương vị thơm ngon, dễ ăn
Cá viên chiên có hương vị đậm đà, lớp vỏ bên ngoài giòn nhẹ nhưng bên trong vẫn giữ được độ mềm và dai đặc trưng. Chính vì sự kết hợp đa dạng này nên cá viên chiên phù hợp khẩu vị vcủa nhiều khách hàng.
Giá bán hợp lý
Một trong những yếu tố giúp cá viên chiên được yêu thích là giá bán rẻ, phù hợp với túi tiền của học sinh, sinh viên. Chỉ với một số tiền nhỏ, khách hàng đã có thể thưởng thức một xiên cá viên nóng hổi.
Dễ dàng kết hợp nhiều loại topping
Cá viên chiên dễ dàng kết hợp với những loại topping khác nhau như tôm viên, bò viên, xúc xích,… giúp thực đơn trở nên phong phú và có nhiều sự lựa chọn nhiều món khác nhau trong một lần mà không bị nhàm chán.
Phù hợp bán mang đi
Cá viên chiên còn được thu hút vì sễ dàng trong việc mang đi, người bán có tể xiên que tre hoặc đựng trong những hộp nhựa, hộp giấy để khách thuận tiện dễ dàng thưởng thức khi mang đi nơi khác.
Cách làm cá viên chiên kinh doanh truyền thống
Cá viên chiên truyền thống là món ăn vặt quen thuộc phù hợp với nhiều người. Đây là lựa chộn phù hợp khi bạn bắt đầu kinh doanh cá viên chiên.
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- 500g cá xay (có thể dùng cá thác lác, cá basa hoặc cá thu)
- 80–100g bột năng
- 3 tép tỏi băm
- 2 củ hành tím băm
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê đường
- 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
- 1 muỗng cà phê nước mắm
- 500ml dầu ăn (để chiên)
- 1 ít nước lạnh hoặc nước đá (khoảng 2–3 muỗng canh)
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Cho cá xay, bột năng, tỏi băm, hành tím băm, muối, đường, tiêu vào tô lớn và trộn đều. Nếu thấy hỗn hợp hơi khô, có thể thêm 2–3 muỗng canh nước lạnh để cá mềm. Trộn đều đến khi hỗn hợp hòa quyện lại với nhau.
Bước 3: Quết cá tạo độ dai và ủ cá
Dùng muỗng hoặc tay quết mạnh hỗn hợp cá theo một chiều trong khoảng 5–7 phút. Khi hỗn hợp trở nên dẻo, mịn. Sau khi quết xong dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô cá rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ủ khoảng 20–30 phút.
Bước 4: Tạo hình và luộc sơ cá viên chiên
Lấy hỗn hợp cá ra khỏi tủ lạnh. Thoa một ít dầu ăn lên tay để chống dính, sau đó lấy từng phần cá nhỏ khoảng 15–20g và vo tròn. Sau khi tạo hình xong, đun nước sôi rồi thả cá viên vào luộc đến khi nổi lên thì vớt ra cho vào tô nước lạnh để giữ độ dai.
Bước 5: Chiên cá viên
Sau khi vớt ra để ráo. Cho dầu ăn vào chảo đun nóng khoảng 170-180 độ C, cho cá viên vào chiên với lửa nhỏ, đảo nhẹ tay, chiên khoảng 3-5 phút đến khi cá viên vàng đều và vỏ giòn thì vớt ra để lên giấy thấm dầu.
Cách làm cá viên chiên nước mắm
Cá viên chiên nước mắm được khá nhiều người ưu thích vì hương vị mặn ngọt và mùi thơm hấp dẫn của tỏi phi.
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- 400–500g cá viên đã luộc sơ
- 2 muỗng canh nước mắm
- 1,5 muỗng canh đường
- 500ml dầu ăn
- 3 tép tỏi băm
- 1–2 quả ớt băm (tùy khẩu vị)
- 3 muỗng canh dầu ăn (để chiên)
- 1 muỗng canh nước lọc
- 1/2 muỗng cà phê tương ớt (tùy chọn để tăng hương vị)
Bước 2: Chiên cá viên
Cho 3 muỗng canh dầu ăn vào chảo để đun nóng. Khi dầu nóng cho cá viên đã luộc sơ vào chiên ở lửa vừa, đảo đều trong khoảng 3–5 phút cho đến khi cá viên vàng giòn bên ngoài thì vớt ra dĩa có giấy thấm dầu.
Bước 3: Làm sốt mắm tỏi
Lấy chảo vừa chiên cá viên, cho khoảng 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Sau đó cho tỏi băm và ớt băm vào phi thơm đến khi chuyển sang màu vàng nhạt. Sau đó, cho thêm 2 muỗng canh nước mắm, 1,5 muỗng canh đường và 1 muỗng canh nước lọc vào chảo. Khuấy đều đến khi hỗn hợp tan hoàn toàn và sệt lại.
Bước 4: Áo sốt cá viên chiên và hoàn thành
Cho cá viên đã chiên vào chảo sốt nước mắm, đảo đều tay đến khi nước mắm bám đều quanh cá viên. Nếu bạn thích ăn cay có thể cho thêm tương ớt vào. Đảo đều thêm khoảng 2 phút cho cá viên thấm đều sốt rồi tắt bếp.
Khi cho cá viên vào chảo sốt nước mắm, bạn có thể cho thêm rau muống đã sơ chế để có được món cá viên chiên rau muống sốt mắm tỏi thơm ngon và không bị ngán.
Cách làm cá viên chiên phô mai
Cá viên chiên phô mai được giới trẻ yêu thích nhờ lớp cá dai giòn bên ngoài kết hợp với phô mai béo ngậy bên trong.
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- 500g cá xay (có thể dùng cá thác lác, cá basa hoặc cá thu)
- 80–100g bột năng
- 8–10 viên phô mai nhỏ (phô mai con bò cười hoặc phô mai mozzarella cắt khối)
- 3 tép tỏi băm
- 2 củ hành tím băm
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê đường
- 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
- 1 muỗng cà phê nước mắm
- 500ml dầu ăn (để chiên)
- 2–3 muỗng canh nước lạnh
Bước 2: Trộn hỗn hợp cá
Cho cá xay vào tô lớn, thêm bột năng, hành tím băm, tỏi băm và các gia vị gồm muối, đường, tiêu và nước mắm vào trộn đều, quết cá khoảng 5-7 phút đến khi hỗn hợp dẻo mịn, bước này giúp cá viên dai hơn.
Bước 2: Tạo hình cá viên phô mai
Sau khi quết cá xong, lấy lượng cá khoảng 20-25g dàn nhẹ ra lòng bàn tay sau đó đặt 1 viên phô mai vào giữa, bọc kín lại và vo tròn sao cho nhân phô mai không bị lộ ra ngoài
Bước 3: Luộc sơ cá viên
Đun sôi nước sau đó cho cá viên phô mai vào luộc ở lửa vừa. Khi cá viên chín nổi lên mặt nước thì vớt ra ngoài để vào tô nước lạnh để cá giữ được độ dai.
Bước 4: Chiên cá viên
Sau khi vớt cá viên để ráo, cho dầu ăn vào chảo đun nóng, khi dầu nóng khoảng 170-180 độc C cho cá viên vào chiên với lửa vừa. Đảo nhẹ tay đến khi cá viên vàng giòn thì vớt ra để ráo dầu.
Bí quyết cách làm cá viên chiên kinh doanh vàng giòn, không bị bể
Để thực hiện cách làm cá viên chiên kinh doanh chất lượng, thơm ngon và hấp dẫn khách hàng, người bán cần chú ý một số bí quyết trong quá trình chiên.
Không chiên cá viên khi dầu chưa đủ nóng
Không cho cá viên vào dầu chưa đủ nóng sẽ khiếp cá viên dễ hút dầu và nhanh bị mềm, vì lớp vỏ bên ngoài cá viên không kịp se lại khiến dầu thấm vào bên trong. Bạn nên đợi dầu nóng khoang 170-180 độc C rồi mới cho cá viên vào. Khi thả cá vào, dầu sôi nhẹ xung quanh viên cá là nhiệt độ đã phù hợp.
Không chiên quá nhiều cá viên cùng lúc
Nếu 1 lần cho quá nhiều cá viên vào chảo, nhiệt độ dầu sẽ giảm nhanh khiến cá viên chín không đều và dễ bị bể, khi quá nhiều cá viên có thể bị dính lại trong lúc chiên. Bạn nên chia cá viên thành từng mẻ nhỏ khi chiên để đảm bảo mỗi viên cá có đủ không gian tiếp xúc với dầu nóng.
Giữ nhiệt độ dầu ổn định
Trong lúc chiên cần giữ nhiệt độ ổn định. Nếu lửa quá lớn sẽ làm cá viên vàng bên ngoài nhưng bên trong lại chưa chín. Nếu lửa quá nhỏ cá viên sẽ bị thấm dầu vào bên trong. Bạn nên chiên ở mức lửa vừa và thường xuyên đảo nhẹ cá viên để được chín đều.
Thấm dầu sau khi chiên
Sau khi cá viên đã vàng giòn, bạn nên vớt ra dĩa được lót 1 lớp giấy thấm dầu hoặc rổ lưới để loại bỏ phần dầu thừa trên cá viên. Bước này giúp món cá viên chiên của bạn không bị quá ngấy và giữ được độ giòn lâu hơn.
Những mẹo nhỏ trên đây sẽ giúp cách làm cá viên kinh doanh của bạn giữ được độ giòn bên ngoài, dai mềm bên trong và không bị bể khi chiên.
Tổng kết
Trên đây là 3 cách làm cá viên chiên kinh doanh đơn giản. Mỗi cách chế biến đều mang một hương vị riêng, giúp quầy ăn vặt của bạn trở nên đa dạng và hấp dẫn hơn với khách hàng, đặc biệt là học sinh và giới trẻ.
Bên cạnh công thức cách làm cá viên chiên kinh doanh thì việc bảo quản nguyên liệu an toàn vệ sinh cũng là yêu tố quan trọng giúp quán cá viên chiên của bạn giữ được khách lâu dài. Bạn nên sử dụng màng bọc thực phẩm hoặc màng nhôm thực phẩm để bọc kín nguyên liệu chế biến sẽ giúp thực phẩm luôn tươi ngon, hạn chế vi khuẩn và giữ được vệ sinh trong quá trình kinh doanh.
Nếu bạn đang tìm kiếm màng bọc thực phẩm, màng nhôm thực phẩm chất lượng để phục vụ cho việc kinh doanh thực phẩm, thì Reyouns là một lựa chọn đáng tin cậy. Reyouns sẽ giúp bạn bảo quản thực phẩm tốt hơn và nâng cao sự chuyên nghiệp trong quá trình kinh doanh.
