Cá diêu hồng hấp nấm mèo bún tàu là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt. Nhờ phương pháp hấp cách thủy, cá giữ được vị ngọt tự nhiên, thịt mềm nhưng không bở, kết hợp cùng nấm mèo giòn sần sật và bún tàu dai nhẹ tạo nên tổng thể hài hòa.
Cá diêu hồng hấp nấm mèo bún tàu phù hợp cho những ai yêu thích những đồ ăn ít dầu mỡ, tốt cho sức khỏe. Không chỉ ngon miệng, món ăn này còn dễ chế biến, cùng những nguyên liệu đơn giản, giúp bạn có thể thực hiện tại nhà. Trong bài viết này Reyouns sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước để tạo ra món cá diêu hồng hấp nấm mèo bún tàu cực kỳ thơm ngon.
Nguyên liệu cho món cá diêu hồng hấp nấm mèo bún tàu
Để làm món cá diêu hồng hấp nấm mèo bún tàu cho khoảng 3–4 người ăn, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:
Nguyên liệu chính
- 1 con cá diêu hồng (1 – 1.2kg)
- 30g nấm mèo
- 50g bún tàu
- Hành lá, thì là
- Gừng, hành tím
- Nước mắm
- Hạt nêm
- Tiêu
- Dầu mè
- Ớt
Lưu ý: Khi chọn cá diêu hồng, nên ưu tiên cá tươi có mắt trong, mang đỏ tươi, thân săn chắc và không có mùi lạ. Đây là yếu tố quan trọng giúp món cá diêu hồng hấp nấm mèo bún tàu giữ được vị ngọt tự nhiên và không bị tanh.
Hướng dẫn chi tiết cách làm cá diêu hồng hấp nấm mèo bún tàu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, hãy rửa sạch con cá diêu hồng dưới vòi nước lạnh, dùng dao cạo sạch lớp vảy từ đuôi lên đầu, sau đó cắt bỏ mang và ruột cá một cách cẩn thận. Dùng chanh, muối hạt, gường đập dập chà xác vào bề mặt cá và bên trong. Cách này giúp khử mùi tanh của cá Sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo hoàn toàn.
Ngâm nấm mèo khô trong nước ấm khoảng 20–30 phút cho nở mềm, sau đó rửa sạch nhiều lần để loại bỏ bụi bẩn, thái thành sợi vừa ăn (khoảng 0,5cm). Ngâm bún tàu trong nước lạnh 5–7 phút cho mềm, vớt ra để ráo rồi cắt thành khúc ngắn khoảng 5–7cm.
Cuối cùng, cạo vỏ 1 củ gừng nhỏ thái thành sợi mỏng, băm nhuyễn 3–4 củ hành tím, rửa sạch hành lá và thì là rồi thái khúc 3–4cm. Tất cả nguyên liệu sau khi sơ chế nên để riêng để dễ dàng thực hiện các bước sau.
Bước 2: Ướp cá
Sau khi cá đã được làm sạch và ráo nước, bạn tiến hành ướp để món cá diêu hồng hấp nấm mèo bún tàu đậm vị hơn. Trước tiên, bạn dùng dao khứa nhẹ 2–3 đường chéo cả 2 bên thân cá để gia vị dễ thấm vào phần thịt cá bên trong.
Tiếp theo, Bạn nên dùng nước mắm ngon để ướp cá, cho thêm tiêu xay, gừng thái sợi và hành tím băm nhỏ. Xoa đều trên thân cá để hỗn hợp gia vị cả bên ngoài lẫn bên trong bụng cá có thể thấm đều.
Đặt cá vào tô hoặc đĩa sâu lòng rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại. Để vào ngăn mát tủ lạnh ướp trong khoảng 15-20 phút. Khi dùng màng bọc thực phẩm giúp cá không bị khô bề mặt, ám mùi sang những thực phẩm khác.
Bước 3: Chuẩn bị phần nấm mèo bún tàu
Trong thời gian chờ ướp cá, bạn tiến hành trộn nấm mèo và bún tàu đã sơ chế vào với nhau. Thêm vào hỗn hợp một chút hạt nêm, tiêu xay và vài giọt dầu mè để tạo hương thơm đặc trưng. Dùng đũa trộn đều hỗn hợp và gia vị.
Khi cá đã thấm, nhẹ nhàng nhồi 1 phần hỗn hợp nấm mèo bún tàu vào bụng cá. Không nên nhồi quá đầy hoặc nén quá chặt vì trong quá trình hấp, bún tàu sẽ tiếp tục nở ra dễ làm nứt bụng khi hấp. Phần còn lại đặt dưới dĩa sâu lòng rồi cho cá lên trên.
Việc đặt cá lên dĩa sâu lòng sẽ giúp giữ lại phần nước ngọt tiết ra từ cá trong quá trình hấp – đây chính là phần nước rất đậm đà có thể chan ngược lại lên cá khi hoàn thiện.
Bước 4: Hấp cá đúng kỹ thuật
Trước khi hấp bạn cần bọc dĩa cá lại bằng lớp màng nhôm thực phẩm, điều này giúp cá giữ được độ ẩm và mềm ngọt của cá, hạn chế tình trạng khô bề mặt và nứt da cá.
Để cá có thể chín đều và giữ được độ ngọt tự nhiên, bạn nên đun sôi nước trong nồi hấp trước khi đặt cá vào xửng hấp. Điều này giúp thịt cá săn lại nhanh, hạn chế tanh trong quá trình hấp.
Thời gian hấp con cá nặng 1–1.2kg trung bình là khoảng 20–25 phút. Trong quá trình hấp, hạn chế mở nắp quá nhiều lần vì như vậy sẽ làm nhiệt bị thoát ra, khiến cá chín không đều và dễ bị tanh.
Nếu không có xửng hấp chuyên dụng, bạn có thể bọc cá bằng màng nhôm thực phẩm gói kín và chừa một khoảng nhỏ phía trên để hơi nước lưu thông, sau đó đặt vào lò nướng bật chế độ hấp. Cách này giúp cá giữ trọn nước ngọt bên trong, đồng thời làm cho món cá diêu hồng hấp nấm mèo bún tàu mềm ẩm, không bị khô.
Bước 5: Hoàn thiện và trang trí
Khi cá chín, lấy nhẹ nhàng ra khỏi nồi để tránh làm vỡ thịt cá. Rắc hành lá đã cắt khúc, thì là và vài lát ớt tươi lên trên để tăng hương thơm và màu sắc hấp dẫn. Bạn có thể chan lại phần nước cá hấp tiết ra trong đĩa lên mặt cá để tăng độ đậm đà và bóng đẹp cho món ăn.
Món cá diêu hồng hấp nấm mèo bún tàu ngon nhất là khi thưởng thức ngay lúc còn nóng. Thịt cá lúc này mềm, ngọt tự nhiên, phần nấm mèo bún tàu thấm vị, không hề khô hay tanh, tạo nên hương vị thanh nhẹ nhưng vô cùng cuốn hút.
Lưu ý khi làm cá diêu hồng hấp nấm mèo bún tàu không tanh, không bị khô
Để làm món cá diêu hồng hấp nấm mèo bún tàu thơm ngon đúng chuẩn, khâu xử lý mùi tanh là yếu tố quan trọng nhất. Sau khi làm sạch cá, bạn nên chà xát kỹ với chanh, muối hạt và gừng đập dập, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
Nếu muốn khử mùi triệt để hơn, có thể rưới một ít rượu trắng lên thân cá, xoa đều trên bề mặt và bên trong rồi rửa lại lần nữa. Cách này giúp loại bỏ hoàn toàn mùi tanh mà vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên của thịt cá.
Trong quá trình hấp món cá diêu hồng hấp nấm mèo bún tàu, không nên hấp quá lâu vì thịt cá sẽ bị khô, bở và mất đi độ ngọt vốn có. Với con cá khoảng 1–1.2kg, thời gian hấp lý tưởng chỉ từ 20–25 phút. Bạn nên dùng lửa vừa và giữ nhiệt ổn định để cá chín đều từ trong ra ngoài. Nếu lửa quá lớn, nước sôi mạnh sẽ làm cá nhanh chín bên ngoài nhưng bên trong chưa chín kịp, dễ bị khô mặt và nứt da.
Ngoài ra, nên hấp cách thủy bằng xửng để cá không bị ngập nước. Nếu đặt dĩa cá trực tiếp trong nồi, nước sẽ dễ bị chải vào dĩa làm cho phần thịt sẽ nhạt và mất độ ngọt. Một mẹo nhỏ giúp cá diêu hồng hấp nấm mèo bún tàu luôn mềm ẩm là phủ một lớp màng nhôm thực phẩm lên phía trên đĩa cá khi hấp. Lớp màng này giúp giữ hơi nước và độ ẩm ổn định, hạn chế tình trạng cá bị khô bề mặt trong suốt quá trình nấu.
Cách thưởng thức món cá diêu hồng hấp nấm mèo bún tàu
Sau khi hoàn thành món cá diêu hồng hấp nấm mèo bún tàu bạn nên thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn độ mềm ngọt của thịt cá, độ dai giòn của nấm mèo và tránh bị tanh khi để nguội. Món ăn này có thể thưởng thức bằng nhiều cách tùy sở thích của gia đình.
Đơn giản nhất là ăn cùng cơm trắng nóng hổi. Vị ngọt tự nhiên của cá hòa quyện cùng nước hấp đậm đà sẽ làm bữa cơm thêm hấp dẫn. Nếu thích ăn thanh nhẹ, bạn có thể gỡ thịt cá cuốn cùng bánh tráng, rau sống rồi chấm với nước mắm gừng cay nhẹ – cách ăn này vừa ngon vừa không ngấy.
Ngoài ra, nhiều gia đình còn dùng kèm bún tươi và nước mắm pha chua ngọt để tạo thành một bữa ăn đầy đủ nhưng vẫn nhẹ bụng. Nhờ hương vị thanh nhẹ mà đậm đà, món cá diêu hồng hấp nấm mèo bún tàu chắc chắn sẽ khiến cả gia đình thích thú và muốn thưởng thức thêm nhiều lần nữa.
Vì có thể linh hoạt kết hợp với những món khác, cá diêu hồng hấp nấm mèo bún tàu không những đựa ưa chuộng trong bữa cơm gia đình mà còn phổ biến trong những bữa tiệc, giúp bữa ăn trở nên phong phú và hấp dẫn hơn.
Tổng kết
Cá diêu hồng hấp nấm mèo bún tàu là món ăn vừa ngon miệng, vừa bổ dưỡng, phù hợp cho tất cả mọi người. Chỉ với những nguyên liệu quen thuộc và một chút khéo léo trong khâu sơ chế, bạn đã có thể tạo ra một món ăn cực cuốn để chiêu đãi cho những người mà mình yêu thương.
Reyouns hy vọng rằng với hướng dẫn chi tiết trên, bạn có thể hoàn toàn tự tin vào bếp và thực hiện thành công món cá diêu hồng hấp nấm mèo bún tàu thơm ngon, đậm vị ngay tại nhà.
