Ẩm thực Việt Nam là một bức tranh muôn màu sắc, mỗi vùng miền đều những hương vị độc đáo và khó quên. Trong đó Bình Định nổi bật với sự mộc mạc, dân dã gắn llieenf với nguyên liệu tươi ngon đầy sức hút.
Bánh cuốn Tây Sơn – một biến tấu của bánh cuốn truyền thống. Không chỉ nổi tiếng ở vùng đất Bình Định, mà còn là món ăn đường phố ưa chuộng của nhiều người. Bánh cuốn Tây Sơn được biết đến với lớp bánh mỏng tang, kết hợp với nhân thịt heo và hành phi thơm lừng.
Tuy nhiên, “linh hồn” của món bánh cuốn Tây Sơn chính là nước chấm, thứ quyết định mức độ ngon hay dở của bánh cuốn. Nếu bạn đang tìm cách làm nước chấm bánh cuốn Tây Sơn đơn giản tại nhà, trong bài viết này Reyouns sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước 2 cách làm nước chấm bánh cuốn Tây Sơn đơn giản, dễ thành công.
Nước chấm bánh cuốn Tây Sơn có gì đặc biệt ?
Cách làm nước chấm bánh cuốn Tây Sơn, là thứ quyết định bánh cuốn có ngon hay không. Khác với những món ăn khác, bánh cuốn Tây Sơn có thể kết hợp với nhiều loại nước chấm. Có thể là tương đậu phộng sánh mịn, cũng có thể là một chén nước mắm đường tỏi ớt mặn ngọt dịu nhẹ.
Tương đậu phộng có vị béo, bùi và sánh đặc. Khi ăn cùng bánh cuốn giúp món ăn trở nên đậm vị và có chiều sâu, không bị đơn điệu. Nếu bạn không thích vị béo của tương đậu phộng thì có thể dùng nước mắm đường tỏi ớt, với hương vị chua, mặn, cay sẽ giúp món ăn trở nên hài hòa và dễ ăn hơn.
Chính nhờ 2 nước chấm này đã làm nên nét độc đáo rất riêng của bánh cuốn Tây Sơn, khiến món ăn trở nên hấp dẫn và không bị ngấy dù ăn nhiều. Cũng chính vì sự đặt biệt này mà cách làm nước chấm bánh cuốn Tây Sơn được nhiều người tìm kiếm để tái hiện đúng hương vị trong những bữa ăn xa nhà.
Cách làm nước chấm bánh cuốn Tây Sơn bằng tương đậu phộng
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Các nguyên liệu chuẩn bị có thể làm ra chén tương đậu phộng cho 1-2 người dùng. Bạn có thể thêm hay bớt nguyên liệu tương ứng để nấu lượng tương đậu phộng mong muốn.
- 50g đậu phộng rang đã bóc vỏ
- 1 quả chuối sứ chín thật kỹ
- 1 muỗng canh mật ong 1 muỗng canh đường
- ½ muỗng cà phê muối
- 1-2 muỗng cà phê ớt xào sẵn (hoặc ớt tươi nghiền, tùy độ cay)
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 1 củ hành tím băm nhuyễn
Bước 2: Xay hỗn hợp đậu phộng
Cho 50g đậu phộng đã chuẩn bị vào cối xay. Tiếp theo cho 1 muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh mật ong, 1 trái chuối chín đã chuẩn bị được cắt sẵn thành từng miếng nhỏ và 100ml nước lọc vào máy.
Khi xay bạn nên dừng máy 2-3 lần, đẩy những phần hỗn hợp dính trên cối xay xuống và tránh để máy xay quá lâu gây nóng. Khi hỗn hợp đã mịn cho thêm 1 muỗng cà phê ớt xào sẵn vào xay thêm 5-10 giây cho hòa quyện vào hỗn hợp.
Bước 2: Phi thơm hành
Bắc 1 cái chảo sạch lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vảo đun nóng ở lửa vừa. Cho hành tím đã băm nhuyễn vào phi thơm ở lửa vừa. Khi hành chuyên sang màu vàng nhẹ và dậy mùi thơm thì tắt bếp ngay, tránh để hành bị cháy đắng, ảnh hưởng đến hương vị của tương đậu phộng.
Bước 3: Nấu hỗn hợp tương đậu phộng
Cho hỗn hợp đậu phộng đã xay vào chảo hành đã được phi thơm ở mức lửa vừa, vừa cho hỗn hỗn từ từ vào chảo vừa khấy đều tay để hỗn hợp không bị két đáy. Nấu hỗn hợp khoảng 3-5 phút đến khi sôi nhe và bắt đầu sệt lại. Nếu thấy sốt quá đặc có thể cho một ít nước lọc để chỉnh độ sánh mong muốn. Bạn cũng có thể nêm nếm lại vị cho vừa miệng.
Bước 4: Hoàn thành tương đậu phộng
Khi sốt đã sánh mịn có màu nâu đẹp mắt và tỏa mùi thơm, bạn hãy tắt bếp. Để hỗn hợp nguội hoàn toàn rồi cho vào lọ thủy tinh, bọc 1 lớp màng bọc thực phẩm để tránh hỗn hợp tiếp xúc với không khí và vi khuẩn, sai đó đậy kín nắp.
Cách làm nước chấm bánh cuốn Tây Sơn bằng nước mắm tỏi ớt
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Các nguyên liệu chuẩn bị có thể làm được khoảng 500-600ml
- 250g đường
- 200ml nước dừa (có thể thay bằng nước lọc)
- 200ml nước mắm
- 75ml nước cốt chanh (nên chanh giấy hoặc tắc cho thơm)
- 100g tỏi
- 100g ớt sừng
- 1 thìa cà phê bột ngọt
Bước 2: Nấu phần nước mắm đường
Chuẩn bị một chiếc nồi sạch, cho lần lượt 200ml nước mắm, 200ml nước dừa, 250g đường và 1 muỗng cà phê bột ngọt. Cho nồi lên bếp và bật lửa vừa, vừa đun vừa dùng đũa khuấy đều tay để đường tan hết hoàn toàn. Khi hỗn hợp bắt đầu sôi lăn tăn thì tắt bếp ngay. Đỗ hỗn hợp ra tô để nguội hoàn toàn.
Bước 3: Sơ chế chanh và tỏi ớt
Trong lúc chờ hỗn mắm đường nguội, bạn sơ chế những nguyên liệu khác. Rửa sạch 100g tỏi và 100g ớt sừng dưới vòi nước, để khi ráo hoàn toàn để tránh cho nước mắm chua hoặc hỏng. Sau đó băm nhuyễn tỏi ớt đã được làm khô. Lấy khoảng 3-4 quả chanh, rửa sạch rồi vắt lấy nước.
Bước 3: Trộn hỗn hợp nước mắm
Cho nước cốt chanh và tỏi ớt đã băm nhuyễn vào hỗn hợp nước mắm đường đã nguội hẳn. DÙng muỗng khuấy đều cho tỏi ớt hoàn quyện đều với nước mắm. Bạn có thể nêm nếm để điều chỉnh vị nọt, chua hay cay để phud hợp với sơ thích của mình.
Cách bảo quản nước chấm bánh cuốn Tây Sơn
Nếu chưa sử dụng nước chấm ngay, bạn nên bảo quản đúng cách để giữ nguyên hương vị của nước chấm. Có thể đổ nước chấm vào hủ thủy tinh hoặc hộp nhựa có nắp đậy kín. Trước khi đậy nắp bạn nên bọc kín miệng hỗn hợp nước chấm bằng màng bọc thực phẩm, sau đó cho nước chấm vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản.
Sử dụng màng bọc thực phẩm để bọc kín nước chấm giúp hạn chế vi khuẩn xâm nhập, tránh ám mùi từ các thực phẩm khác trong tủ lạnh và giữ hương vị nguyên bản của nước chấm. Tốt nhất nên sử dụng trong vòng 24 giờ để đảm bảo độ tươi ngon và an toàn vệ sinh thực phẩm.
Những sai lầm thường gặp trong quá trình thực hiện cách làm nước chấm bánh cuốn Tây Sơn
Những sai lầm khi pha tương đậu
Khi làm tương đậu phộng, sai lầm lớn nhất là sử dụng đậu phộng cháy hoặc chưa đủ chín. Đậu quá cháy sẽ bị đắng, đậu chưa chín kỹ sẽ bị mềm, có mùi hăng và thiếu độ béo. Đậu phộng được xem là nguyên liệu quan trọng của món nước chấm này, nên khi đậu quá cháy hoặc quá sống sẽ ảnh hưởng trực tiếp tới hương vị của nước chấm.
Đun hỗn hợp quá nóng, việc đun lửa lớn khi nấu hỗn hợp đậu phộng đã pha rất dễ gây tách dầu. Khi nhiệt độ quá cao, dầu trong đậu phộng sẽ tiết ra, làm nước chấm có 1 lớp dầu trên bề mặt. Hơn nữa, khi đun với lửa lớn đáy nồi dễ bị cháy khét, ảnh hưởn đến hương vị của nước chấm
Kế tiếp là cho tỏi ớt đã băm vào khi hỗn hợp còn quá nóng. Nhiệt độ cao sẽ làm tỏi mất mùi thơm tươi, ớt bị hăng. Tốt nhất là nên để hỗn hợp tương đậu nguội bớt rồi mới thêm gia vị.
Những sai lầm khi pha nước mắm tỏi ớt
Sai lầm phổ biến nhất là cho chanh vào quá sớm. Axit có trong chanh có thể làm nước mắm xuất hiện vị đắng nhẹ nếu được thêm vào khi đường chưa tan hoàn toàn. Điều này khiến chén nước chấm của bạn mất đi sự cân bằng và có hậu vị không dễ chịu.
Dùng nước lạnh để pha nước chấm cũng là một lỗi hay mắc phải. Nước lạnh không chỉ khiến đường khó tan mà còn làm hỗn hợp kém hòa quyện. Ớt và tỏi băm nhuyễn sẽ dễ bị chìm xuống đáy. Không chỉ làm mất thẩm mỹ của chén nước chấm mà còn làm ảnh hưởng rất lớn đến hương vị của nước chấm.
Chắc hản sẽ có nhiều người khi pha nước chấm tỏi và ớt băm nhuyễn không nổi lên bề mặt. Nguyên nhân có thể la do tỏ, ớt băm quá to, không sử dụng nước ấm hoặc cho vào hỗn hợp quá sớm
Nếu có thể tránh mắc phải các lỗi cơ bản trên bạn sẽ có thể hoàn thiệt cách làm nước chấm bánh cuốn Tây Sơn chuẩn vị, mang đúng tinh thần của vùng đất Bình Định
Tổng kết
Chỉ với những nguyên liệu cơ bản và với vài bước thực hiện, bạn đã có thể hoàn thành cách làm nước chấm bánh cuốn Tây Sơn chuẩn vị Bình Định ngay tại nhà. Một chén nước chấm ngon sẽ giúp nâng tầm hương vị khi bạn thưởng thực.
Reyouns hy vọng rằng với những hướng dẫn chi tiết cách làm nước chấm bánh cuốn Tây Sơn trên, bạn có thể thực hiện thành công ngay từ lần áp dụng đầu tiên. Đừng quên áp dụng những bí quyết mà Reyouns đã đề cập để hoàn thiện chén nước chấm trọn vị nhất.
