Cá viên chiên là món ăn vặt “quốc dân”, dễ làm và được nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm lừng, dai ngon, cùng lớp vỏ vàng giòn. Tuy nhiên, không ít người khi mua cá viên đông lạnh về nhà chiên gặp tình trạng khi chiên bị xẹp, không phồng giòn như mua bên ngoài, làm giảm độ hấp dẫn của món cá viên chiên. Vậy cách chiên cá viên đông lạnh không bị xẹp như thế nào? Làm sao để cho cá viên nở tròn đều, vàng giòn bên ngoài nhưng vẫn có độ dai ngon bên trong? Hãy cùng Reyouns khám phá chi tiết bên dưới nhé!
Tại sao cá viên đông lạnh khi chiên dễ bị xẹp?
Trước khi đi vào chi tiết cách chiên cá viên đông lạnh không bị xẹp, ta cần hiểu rõ nguyên nhân khiến cho cá viên đông lạnh khi chiên bị xẹp. Điều này giúp bạn khắc phục triệt để để viên cá viên phồng đẹp hơn.
Cho cá viên vào dầu chiên khi chưa rã đông
Đây là một lỗi khá phổ biến, khi bạn chiên cá viên mà cho cá viên chưa rã đông vào dầu nóng đột ngột sẽ làm cho lớp vỏ bên ngoài của cá viên chín và co lại ngay lập tức, trong khi bên trong vẫn còn lạnh và chưa phồng chín đều. Sự chênh lệch nhiệt độ làm cho lớp vỏ bên ngoài của cá viên dễ bị nứt và xẹp sau khi chiên và vớt ra ngoài.
Nhiệt độ dầu không đúng
Khi ta chiên cá viên ở nhiệt độ dầu quá nóng sẽ làm cho lớp vỏ bên ngoài của cá viên bị chín vàng quá nhanh mà phần bên trong vẫn chưa kịp chín. Nên khi chiên xong và vớt ra làm cho viên cá thoát hơi đột ngột và xẹp ngay lập tức.
Còn khi chiên ở nhiệt độ dầu quá nguội làm cho cá viên quá lâu chín, ngấm dầu nhiều lần làm cho lớp vỏ bên ngoài không định hình phồng đẹp được, không có độ giòn và dễ xẹp.
Không để ráo cá viên trước khi chiên
Sau khi rã đông xong mà bạn quên để ráo cá viên thì hơi ẩm và nước đọng trên cá viên khi gặp dầu nóng sẽ làm cho dầu bắn tung toé và nhiệt độ dầu giảm đột ngột. Ảnh hưởng lớn đến thời gian chín của cá viên làm cho không định hình được lớp vỏ phồng.
Mua cá viên kém chất lượng
Mua phải những loại cá viên kém chất lượng, tỷ lệ bột quá nhiều và thịt cá thật ít hoặc phụ gia bên trong không đủ sẽ làm cho cá viên bạn chiên dễ xẹp dù chiên đúng kỹ thuật. Nên chọn những loại cá viên chất lượng trên thị trường để làm ra những viên cá viên phồng ngon.
Chuẩn bị trước khi chiên cá viên đông lạnh không bị xẹp
Rã đông cá viên đông lạnh trước khi chiên
Có thể dùng hai cách để rã đông cá viên đông lạnh. Đầu tiên là rã đông trong ngăn mát tủ lạnh, trước khi chiên thì bạn chỉ cần để cá viên vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 – 6 tiếng hoặc để qua đêm. Cá viên rã đông từ từ trong ngăn mát sẽ làm cho cá viên giữ được độ ẩm và kết cấu tròn đều tốt nhất, khi chiên sẽ không bị xẹp.
Còn nếu bạn không có nhiều thời gian và muốn làm nhanh thì có thể cho cá viên vào trong lò vi sóng để rã đông khoảng 1 – 2 phút là hợp lý, nếu lâu quá thì cá viên có thể sẽ bị chín một phần. Lưu ý là sau khi rã đông thì nên dùng khăn để thấm toàn bộ phần cá viên, giúp khi chiên dầu sẽ không bị bắn và cá viên nhanh vàng hơn.
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
- Cá viên đã được rã đông và thấm khô
- Chảo chống dính hoặc nồi sâu lòng
- Dầu ăn
- Vợt inox hoặc đũa gỗ
- Giấy thấm dầu
Cách chiên cá viên đông lạnh không bị xẹp chi tiết
Bước 1: Làm nóng dầu
Ta cho dầu vào chảo và làm nóng dầu, nhiệt độ dầu khoảng 160 – 170 độ C, cho lượng dầu vừa đủ ngập khoảng 2/3 viên cá viên. Bật bếp ở lửa vừa và đợi dầu nóng. Để kiểm tra xem dầu nóng chưa, bạn nhúng đầu đũa vào chảo và thấy sủi bọt hoặc thả một viên cá viên nhỏ vào thấy dầu sôi là dầu đã nóng và chiên được. Đây là bước quan trọng trong cách chiên cá viên đông lạnh không bị xẹp.
Bước 2: Chiên sơ lần một
Sau khi dầu đã nóng, thả từng viên cá vào chảo. Không nên thả quá nhiều cá viên vào cùng lúc vì sẽ làm giảm nhiệt độ dầu đột ngột. Để ở lửa vừa và chiên tầm 3 – 4 phút, hạn chế đảo lật cá viên. Khi thấy một mặt đã vàng thì đảo mặt cho viên cá viên được vàng đều. Lúc này cá viên sẽ từ từ phồng lên và tròn lại.
Bước 3: Vớt ra và tăng nhiệt độ
Khi cá viên đã chín tới và có lớp vỏ màu vàng nhạt thì vớt ra, tăng nhiệt độ dầu lên ở lửa lớn và đợi dầu nóng thì tiến hành chiên lần hai.
Bước 4: Chiên lần hai
Cho phần cá viên đã chiên vào chảo sau khi dầu đủ nóng và chiên lần hai ở lửa lớn. Chiên đến khi nào lớp vỏ ngoài của cá viên có màu vàng óng, giòn tan. Lần chiên thứ hai này nhanh, chỉ khoảng 1 phút. Ở lần chiên này sẽ làm cho lớp vỏ bên ngoài của cá viên vàng giòn, phồng đẹp hơn mà bên trong vẫn mềm và tròn đều.
Bước 5: Vớt ra và để ráo dầu
Sau khi chiên xong thì vớt ra và để ráo dầu, có thể để lên giấy để thấm dầu nhanh. Như vậy là bạn đã làm thành công cách chiên cá viên đông lạnh không bị xẹp đúng cách để làm ra những viên cá viên vàng giòn, phồng tròn đẹp mắt.
Một số mẹo để cá viên luôn căng tròn, vàng giòn
Sau khi đã thực hiện thành công cách chiên cá viên đông lạnh không bị xẹp thì bạn có thể lưu ý một số mẹo sau để cho những viên cá viên của bạn luôn tròn đều, vàng giòn hơn.
Dùng nồi chiên không dầu
Nếu muốn cá viên ít dầu mỡ hơn, bạn có thể dùng nồi chiên không dầu để chiên cá viên. Xếp các viên cá viên đã rã đông vào nồi và xịt một lớp dầu mỏng lên mặt cá viên. Chiên ở nhiệt độ 180 độ C trong 10 phút, sau đó đảo đều và chiên tiếp ở nhiệt độ 200 độ C khoảng 2 – 3 phút, cá viên sau khi chiên sẽ rất tròn và giòn ngon.
Không đậy chảo khi chiên
Khi chiên cá viên, tuyệt đối không được đậy nắp lên chảo. Vì khi đậy chảo lại sẽ làm tích hơi nước và rơi xuống chảo làm giảm nhiệt độ dầu, cá viên sẽ mất độ giòn và dễ xẹp.
Xử lý cá viên bị méo
Nếu viên cá trước khi cho vào chiên bạn thấy méo, không được tròn đều. Nên lăn cá viên qua một lớp bột chiên xù khô với trứng trước khi chiên. Cách này sẽ giúp cho viên cá giữ được hình dạng tròn đều và có độ giòn hơn.
Bảo quản cá viên đúng cách
Cá viên chiên sau khi không ăn nữa thì bạn bọc lại bằng màng bọc thực phẩm, để vào hộp và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Khi nào ăn thì lấy ra và chiên lại, viên cá vẫn có độ giòn thơm ngon như lúc đầu.
Với cách chiên cá viên đông lạnh không bị xẹp như trên, Reyouns tin rằng bạn sẽ làm thành công cách chiên cá viên đông lạnh không bị xẹp ngay từ lần thử đầu tiên. Chỉ cần chú ý rã đông cá viên đúng cách, làm nóng dầu và áp dụng kỹ thuật chiên hai lần, bạn chắc chắn sẽ có được những viên cá vàng ươm, căng tròn và không bị xẹp ngon khó cưỡng.
