Nếu bạn là tín đồ của những chiếc bánh ngàn lớp giòn tan, béo ngậy kem sữa thì cách làm bánh Napoleon dưới đây chắc chắn sẽ khiến bạn mê mẩn. Nghe có vẻ cầu kỳ, nhưng thực tế cách làm bánh Napoleon ngàn lớp cực kỳ đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm nên chiếc bánh Napoleon chuẩn vị Âu ngay tại nhà mà không cần máy móc chuyên dụng.
Bánh Napoleon là gì?
Bánh Napoleon (tên tiếng Pháp là Mille-feuille, nghĩa là “ngàn lớp”). Là một món bánh ngọt cổ điển nổi tiếng trong ẩm thực Pháp. Bánh được tạo nên từ nhiều lớp vỏ puff pastry mỏng giòn, xen kẽ là kem custard béo mịn hoặc kem tươi vani. Khi cắn vào, người thưởng thức cảm nhận được sự hòa quyện tuyệt vời giữa lớp bánh giòn tan và nhân kem mềm mượt, ngọt nhẹ nhưng không ngấy.
Ngày nay, bánh Napoleon có nhiều biến tấu khác nhau như vị socola, matcha, dâu tây hay chanh dây, nhưng hương vị truyền thống với kem vani luôn là sự lựa chọn yêu thích của khách hàng.
Nguyên liệu làm bánh Napoleon thơm béo
Để thực hiện cách làm bánh Napoleon chuẩn vị Pháp, chuẩn bị đầy đủ và đúng tỉ lệ nguyên liệu là yếu tố quan trọng quyết định độ giòn xốp của vỏ và độ béo mịn của kem custard.
Phần vỏ bánh
- Bột mì đa dụng: 250g
- Bơ lạt (để lạnh): 200g
- Muối
- Nước lạnh
- Bột áo: 20g
Phần nhân kem custard
- Sữa tươi không đường: 500ml
- Lòng đỏ trứng gà: 4 cái
- Đường
- Bột ngô : 30g
- Vani
- Bơ lạt: 30g
Phần trang trí
- Đường bột: 20g
- Socola đun chảy: 30g
- Mứt dâu hoặc mứt mâm xôi: 50g
Chi tiết cách làm bánh napoleon ngàn lớp thơm ngon
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, hãy cùng bắt tay vào thực hiện cách làm bánh Napoleon với các bước cụ thể dưới đây.
Bước 1: Làm bột ngàn lớp
Cho 250g bột mì đa dụng và ½ muỗng cà phê muối vào tô lớn, trộn đều. Tiếp theo, cho 70g bơ lạnh cắt hạt lựu vào, bóp nhẹ bằng đầu ngón tay cho đến khi hỗn hợp tơi vụn như cát ẩm. Thêm từ từ 120ml nước lạnh, nhào nhẹ đến khi bột dẻo mịn, không dính tay.
Khi bột đã đạt, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát ủ 30 phút để bột nghỉ, giúp dễ cán hơn.
Bước 2: Chuẩn bị bơ cán và gấp lớp bột
Lấy 130g bơ lạnh còn lại, cán thành tấm mỏng hình chữ nhật, rồi bọc bằng màng bọc thực phẩm và giữ trong tủ lạnh cho đến khi cứng lại. Sau đó, lấy bột đã ủ ra, cán thành hình chữ nhật lớn. Đặt miếng bơ vào giữa, gập hai bên bột vào để bao kín bơ.
Dùng cây cán bột, cán nhẹ cho dàn đều rồi gấp ba lớp như gấp thư. Tiếp tục bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, cho vào ngăn mát ủ 20 phút. Lặp lại thao tác cán, gấp, ủ từ 3 đến 4 lần, để tạo nên nhiều lớp mỏng xen kẽ giữa bột và bơ.
Bước 3: Nướng vỏ bánh
Làm nóng lò ở 200°C trong 10 phút. Sau đó, lấy bột ra và cán mỏng độ dày khoảng 3–4mm, rồi cắt thành những miếng chữ nhật bằng nhau. Dùng nĩa châm đều lên bề mặt bột để tránh phồng khi nướng.
Lót giấy nướng lên khay và xếp bánh lên. Phủ thêm một tờ giấy nướng và đặt khay khác đè lên trên để giữ bánh phẳng. Nướng 200°C trong 15 phút, sau đó giảm xuống 180°C và nướng thêm 10 phút cho đến khi bánh vàng giòn. Lấy ra và để nguội trên rack để giữ độ giòn lâu.
Bước 4: Nấu kem custard mịn sánh
Cho 4 lòng đỏ trứng (70g) và 4 muỗng canh đường vào tô, đánh đều cho đến khi hỗn hợp sáng màu. Thêm 30g bột ngô, khuấy đều tay cho mịn.
Tiếp theo, đun 500ml sữa tươi không đường cùng 1 thìa cà phê vani đến khi hơi ấm (khoảng 70°C). Từ từ đổ sữa vào hỗn hợp trứng, khuấy đều để không bị vón cục. Sau đó lọc qua rây cho mịn, sau đó đổ hỗn hợp vào nồi, đun lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi kem đặc và sánh mịn.
Cuối cùng, tắt bếp, thêm 30g bơ và khuấy cho tan hoàn toàn. Hãy dùng màng bọc thực phẩm áp sát mặt kem, để nguội rồi cho vào ngăn mát ủ lạnh 1 giờ để kem mịn và béo hơn.
Bước 5: Lắp ráp bánh Napoleon
Hãy đặt một lớp vỏ bánh xuống và phết đều kem custard lên mặt. Sau đó tiếp tục đặt lớp vỏ thứ hai, thêm một lớp kem, và cuối cùng là lớp vỏ thứ ba cho đến khi hoàn tất. Tiếp đến, phết thêm lớp kem phủ ngoài mặt bánh. Cuối cùng hãy đặt bánh vào ngăn mát 30 phút để kem se lại, giúp bánh định hình và dễ trang trí hơn.
Bước 6: Trang trí mặt bánh
Tận dụng vụn bánh nướng dư hoặc phần mép cắt thừa. Hãy cho vụn bánh vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn hoặc nghiền mịn bằng tay. Sau đó, rắc lớp vụn bánh này nhẹ lên mặt hoặc viền bánh Napoleon để tạo hiệu ứng ngàn lớp vừa đẹp mắt vừa giúp bánh thêm giòn thơm.
Các lưu ý khi làm bánh Napoleon
Để bánh Napoleon đạt được hương vị và độ giòn chuẩn vị Pháp, bạn cần chú ý một vài điểm quan trọng trong quá trình làm và bảo quản.
- Luôn giữ nguyên liệu lạnh trong suốt quá trình làm bột: Bơ và nước phải luôn ở trạng thái lạnh để tạo nên lớp bánh giòn, không bị chảy bơ.
- Dùng màng bọc thực phẩm khi ủ bột và bảo quản nhân: Sau khi nhào bột, hãy bọc kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm trước khi cho vào ngăn mát ủ. Phần kem sau khi nấu xong cần dùng màng bọc thực phẩm áp sát bề mặt kem.
- Không nên cán bột quá mạnh hoặc quá lâu: Khi cán, chỉ dùng lực vừa đủ để bơ không chảy. Cán nhanh tay, đều lực và luôn theo một hướng để lớp bánh sau khi nướng tách đều, không bị chai hoặc dày.
- Thao tác nhẹ tay khi lắp ráp bánh: Vỏ bánh Napoleon khá giòn, dễ vỡ khi ấn mạnh nên hãy dùng dao răng cưa để cắt, và giữ bánh trong tủ lạnh 30 phút sau khi lắp để kem cố định trước khi trang trí.
- Nướng bánh ở hai mức nhiệt để đạt độ giòn hoàn hảo: Nướng ở 200°C trong 15 phút để bánh phồng tách lớp, sau đó giảm còn 180°C trong 10 phút để bánh giòn đều, không cháy cạnh.
Vậy là bạn đã hoàn thành xong cách làm bánh Napoleon thơm ngon, giòn tan với lớp vỏ ngàn lớp và phần kem custard béo mịn chuẩn vị Pháp. Chỉ cần một chút tỉ mỉ và kiên nhẫn, bạn hoàn toàn có thể tự tay tạo nên chiếc bánh sang trọng, hấp dẫn ngay tại căn bếp của mình.
Đừng quên, để bánh đạt chất lượng tốt nhất, việc bảo quản đúng cách bằng màng bọc thực phẩm là vô cùng quan trọng. Màng bọc giúp giữ ẩm cho kem, ngăn bột khô khi ủ và bảo vệ bánh khỏi mùi lạ trong tủ lạnh. Dù là một chi tiết nhỏ nhưng tạo nên sự khác biệt lớn về hương vị và kết cấu.
Nếu bạn đang tìm màng bọc thực phẩm chất lượng cao, an toàn cho sức khỏe, hãy tham khảo Reyouns, thương hiệu chuyên cung cấp các dòng màng bọc thực phẩm 30cm và màng bọc thực phẩm 45cm an toàn và phù hợp cho mọi nhu cầu từ gia đình đến nhà hàng, tiệm bánh.
Màng bọc thực phẩm Reyouns có độ bám dính cao, trong suốt, dễ xé, giúp bảo quản nguyên liệu và thực phẩm luôn tươi ngon, đặc biệt hữu ích trong quá trình làm bánh Napoleon hay các món tráng miệng tinh tế khác.
