Trong mâm cơm Việt truyền thống xưa nay của nhiều gia đình củ kiệu dường như là món ăn kèm không bao giờ thiếu đặc biệt khi ăn cùng thịt kho, bánh tét. Màu trắng của củ kiệu còn là sự đại diện cho sự tinh khiết, khởi đầu mới mẻ cho năm mới. Tuy nhiên, nhiều người vẫn chưa biết cách làm củ kiệu ngày Tết sao cho giòn ngon, trắng đẹp và giữ được lâu không bị chua. Vì vậy trong bài viết này, Reyouns sẽ hướng dẫn cho bạn cách làm củ kiệu ngày Tết giòn ngon, trắng đẹp và giữ được lâu không bị chua.
Vì sao củ kiệu là món ăn không thể thiếu trong mâm cơm ngày Tết truyền thống?
Với văn hóa ẩm thực của người Việt, củ kiệu không chỉ là món ăn kèm đơn giản mà sự hòa hợp cân bằng cho các món ăn nhiều đạm, dầu mỡ thường thấy trong ngày Tết. Nên dường như củ kiệu chưa bao giờ vắng mặt trong mâm cơm truyền thống.
- Củ kiệu giúp cân bằng vị giác: Với vị chua ngọt nhẹ và độ giòn đặc trưng giúp chống ngán hiệu quả, kích thích vị giác và làm bữa ăn trở nên hài hòa hơn.
- Giữ cân bằng dinh dưỡng: Ngày Tết, các bữa ăn thường nhiều món béo, giàu đạm. Củ kiệu chua không chỉ làm món ăn dễ tiêu hóa mà còn giúp hạn chế cảm giác ngấy, cân bằng khẩu vị.
- Mang ý nghĩa tốt lành cho năm mới: Theo quan niệm dân gian, các món muối chua lên men tự nhiên tượng trưng cho sự khởi đầu mới, may mắn và sung túc. Nên món ăn này được xem như là một lời chúc cho năm mới.
- Đậm dấu ấn truyền thống ẩm thực lâu đời: Củ kiệu là món ăn gắn liền với Tết miền Nam và nhiều vùng khác, thể hiện nét đặc trưng văn hóa, góp phần giữ gìn bản sắc ẩm thực Việt.
Lợi ích mà củ kiệu đem lại cho sức khỏe
Củ kiệu không chỉ là món ăn kèm ngon đơn giản mà trong thành phần chứa nhiều hoạt chất tốt giúp mang lại nhiều lợi ích hỗ trợ cho sức khỏe:
- Cung cấp các khoáng chất và bổ sung vitamin giúp tăng cường hệ miễn dịch.
- Giúp hỗ trợ hệ tiêu hóa giảm đầy bụng, khó tiêu…
- Có khả năng làm giảm lượng cholesterol trong máu, cải thiện lưu thông máu, tốt cho hệ tim mạch.
- Hỗ trợ phòng ngừa các bệnh liên quan đến ung thư.
- Chống oxy hóa và kháng viêm.
Các nguyên liệu cần chuẩn bị để làm củ kiệu
Trong cách làm củ kiệu ngày Tết, chọn nguyên liệu đóng vai trò rất quan trọng. Khi chọn củ kiệu bạn nên các loại củ có kích thước nhỏ vừa phải, màu trắng tự nhiên, không bị dập nát vì khi ướp chúng sẽ dễ thấm gia vị, ít bị hăng sau khi làm sẽ giòn và thơm. Tránh chọn những củ quá non dễ mềm hay củ quá già dễ gặp vị đắng.
Nguyên liệu chính:
- 1kg củ kiệu
- 200g muối hột
- 300g đường
- 300ml giấm (giấm gạo)
- 2 quả ớt
Dụng cụ hỗ trợ cần thiết
- Hũ thủy tinh hay hũ nhựa
- Dao nhỏ, thao rửa
- Rổ/Khay để ráo nước
Cách làm củ kiệu ngày Tết giòn ngon tại nhà
Dưới đây là cách làm củ kiệu ngày Tết được nhiều gia đình tin tưởng áp dụng làm theo. Với nguyên liệu đơn giản, dễ tìm và cách thực hiện không quá phức tạp, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm nên hũ kiệu giòn ngon, giữ được lâu cho dịp Tết đầu năm cho gia đình.
Bước 1: Sơ chế củ kiệu đúng cách
Ngâm củ kiệu trong nước muối loãng khoảng 6 – 8 tiếng hoặc để qua đêm bước này giúp giảm độ hăng của kiệu và làm kiệu trắng hơn.
Sau khi ngâm, vớt củ kiệu để cho ráo nước nếu thời tiết nơi bạn thuận lợi thì đem phơi nắng trong vòng 1 -2 tiếng để củ kiệu săn lại.
Bước 2: Cắt tỉa củ kiệu
Sau khi phơi bạn bóc vỏ ngoài của củ kiệu, cắt tỉa cho đẹp mắt theo ý mình tránh cắt phạm vào phần thịt nếu không kiệu sẽ bị mềm, ăn không ngon.
Khi cần bảo quản tạm thời trước khi ngâm, bạn có thể dùng màng bọc thực phẩm bọc kín để tránh bụi bẩn, côn trùng xâm nhập.
Bước 3: Pha nước ngâm củ kiệu
Đun hỗn hợp gồm 200g nước, 300g đường, 1/4 muỗng cafe muối, 300ml giấm đun nhỏ lửa sau đó để nguội mới ngâm củ kiệu. Nếu ngâm khi nước còn nóng sẽ làm củ bị mềm không ngon.
Bước 4: Ngâm củ kiểu
Xếp củ kiệu vào hũ, đổ nước ngâm kiệu sao cho ngập hoàn toàn nên dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng hũ trước khi đậy nắp để hạn chế không khí lọt vào, giúp quá trình lên men tốt hơn. Sau 4-7 ngày, củ kiệu sẽ đạt độ chua ngọt vừa ăn. Nếu để lâu hơn vị chua ngọt sẽ đậm đà hơn.
Một số mẹo bảo quản hiệu quả và cẩn thận mắc lỗi khi làm củ kiệu ngày Tết
Để củ kiệu luôn giữ được độ giòn ngon, vị chua ngọt hài hòa mà không bị hỏng thì khâu bảo quản cũng rất quan trọng. Sau đây là 1 số mẹo bảo quản củ kiệu cho bạn:
- Đầu tiên, khi lấy củ kiệu ra khỏi hũ bạn nên luôn sử dụng muỗng sạch và khô.
- Sau khi mở nắp và sử dụng, nên đậy kín miệng hủ bạn cũng có thể sử dụng thêm màng bọc thực phẩm để bọc kín rồi sau đó mới đậy nắp.
- Thời tiết nóng hoặc bạn muốn kéo dài thời gian sử dụng, có thể bảo quản củ kiệu trong ngăn mát tủ lạnh để duy trì độ giòn và màu sắc đẹp lâu hơn.
- Một số lỗi phổ biến khiến củ kiệu nhanh hỏng như hũ ngâm không được vệ sinh sạch sẽ, còn ẩm hoặc bám dầu mỡ trước khi cho củ kiệu vào.
- Củ kiệu chưa để thật ráo nước đã trực tiếp cho vào hũ như vậy dễ làm nước ngâm bị loãng, lên men không mong muốn.
Cách chọn mua củ kiệu để làm củ kiệu ngày Tết
Hiện nay có 2 loại củ kiệu chính là Kiệu Huế ( kiệu quế ) và kiệu trâu. Theo kinh nghiệm để chọn được củ kiệu ngon thì nên ưu tiên kiệu Huế củ có thân nở, eo thon, rễ nhiều, lá mảnh, vị hăng nồng đặc trưng, giòn ngon khi muối hơn kiệu Trâu (thân dài, ít thắt eo).
Khi mua củ kiệu bạn nên quan sát kỹ hình dáng, màu sắc và độ tươi ưu tiên chọn những củ kiệu có phần thắt eo rõ ràng, bóng mẩy khi sờ vào có độ cứng nhất định. Bạn tránh mua những củ kiệu có bị héo, thối hoặc bị mốc. Nếu khi sờ vào thấy mềm nhũn hoặc có mùi lạ, thì nó đã được để lâu ngày và không còn tươi nữa không nên mua.
Thời gian thích hợp để làm củ kiệu ngày Tết
Nếu làm quá sớm, củ kiệu có thể bị chua gắt hoặc bị lên men quá mức. Ngược lại nếu làm quá trễ thì củ kiệu chưa kịp thấm gia vị để ăn trong những ngày đầu Tết. Vì vậy, lựa chọn được đúng thời điểm phù hợp sẽ giúp bạn có được 1 hũ củ kiệu vừa ngon vừa đảm an toàn sức khỏe.
Theo kinh nghiệm của nhiều gia đình thời gian phù hợp nhất để bắt đầu làm củ kiệu là 15-20 ngày trước Tết. Khoảng độ thời gian này vừa đủ để củ kiệu trải qua quá trình lên men tự nhiên, đạt được vị chua ngọt mong muốn và độ giòn ngon. Sau 4-7 ngày ngâm, củ kiệu đã có thể ăn được nhưng để đạt độ ngon nhất nên để thêm vài ngày cho củ kiểu đã ngấm đều.
Các câu hỏi thường gặp về cách làm củ kiệu ngày Tết
Củ kiệu để được trong khoảng bao lâu?
Nếu bạn bảo quản đúng cách, củ kiệu có thể để được 1-2 tháng mà vẫn giữ được độ giòn và hương vị lun ngon.
Vì sao củ kiệu bị đắng hoặc bị hăng ?
Nguyên nhân có thể do bạn ngâm muối chưa đủ thời gian hoặc lựa chọn củ kiệu quá già. Ngoài ra có thể do lượng nước ngâm không đúng tỉ lệ cũng những nguyên nhân ảnh hưởng đến chất lượng.
Có thể làm củ kiệu mà không cần giấm không ?
Bạn có thể thay thế giấm bằng nước chanh hoặc nước me tuy nhiên lựa chọn giấm để ngâm luôn là lựa chọn phổ biến nhất và ổn định hơn để bảo quản lâu dài.
Tóm lại với cách làm củ kiệu ngày Tết truyền thống không hề khó và chỉ cần áp dụng đúng cách làm củ kiệu ngày Tết được hướng dẫn chi tiết trên bài thì bạn hoàn toàn có thể tự tay làm tại nhà để củ kiệu giòn ngon, trắng đẹp và giữ được lâu không bị chua để chiêu đãi gia đình và khách trong dịp Tết đầu năm.
Bảo quản củ kiệu ngày Tết đúng cách sẽ giúp củ kiệu luôn giòn, trắng và giữ hương vị đặc trưng khi dùng kèm các món ăn truyền thống. Reyouns là 1 lựa chọn đáng tin cậy cho gia đình bạn trong việc bảo quản củ kiệu và dùng màng bọc thực phẩm chất lượng để bọc kín hủ đựng sẽ giúp bảo quản an toàn hơn, giữ được lâu hơn.
