Cách pha bột làm bánh bao là bước quan trọng nhất quyết định độ ngon, mềm xốp và trắng mịn của chiếc bánh bao sau khi hấp. Nhiều người thường thất bại ở bước này vì pha sai tỷ lệ bột, nước hoặc xử lý men chưa đúng cách, khiến bánh bị cứng, không nở hoặc có mùi hôi men khó chịu.
Để khắc phục những lỗi đó, bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách pha bột làm bánh bao chuẩn như đầu bếp chuyên nghiệp. Chỉ cần vài nguyên liệu cơ bản, dễ mua và thao tác đơn giản là bạn có thể tự làm bánh bao tại nhà thơm ngon, mềm mịn, nở đều ngay tại nhà.
Vì sao bước pha bột làm bánh bao lại quan trọng?
Cách pha bột làm bánh bao là bước quan trọng nhất trong toàn bộ quá trình làm bánh, bởi nó quyết định trực tiếp đến độ mềm, xốp và hương vị của chiếc bánh sau khi hấp. Nếu tỷ lệ giữa bột, nước, sữa và men không chuẩn, bánh rất dễ bị cứng, không nở hoặc có mùi hôi men khó chịu.
Khi pha bột đúng kỹ thuật, khối bột sẽ đạt độ ẩm vừa phải, giúp bánh mềm mịn, nở đều và giữ được độ dai tự nhiên. Đồng thời, kích hoạt men đúng cách giúp bánh nở xốp, không rỗ mặt và có mùi thơm nhẹ đặc trưng.
Cách pha bột làm bánh bao bằng bột mì
Đây là cách làm bánh bao truyền thống, phổ biến nhất vì nguyên liệu đơn giản, dễ tìm và cho ra vỏ bánh mềm, trắng, thơm mịn tự nhiên.
Nguyên liệu:
- Bột mì
- Men nở
- Đường
- Sữa tươi (hoặc nước ấm)
- Dầu ăn
- Muối
- Baking powder
Các bước thực hiện:
Bước 1: Đầu tiên, hòa 7g men nở và 1 muỗng cà phê đường vào 50ml nước ấm (35–38°C), khuấy đều và để 10 phút cho men nổi bọt.
Bước 2: Sau đó cho 500g bột mì, 70g đường, nửa muỗng cà phê muối và nửa muỗng cà phê baking powder vào âu, trộn đều.
Bước 3: Hãy tạo lỗ giữa âu bột, đổ hỗn hợp men cùng 200ml sữa ấm còn lại vào, trộn đến khi bột quyện thành khối và nhào bột 10–15 phút cho đến khi mịn và dẻo.
Bước 4: Cho thêm 2 muỗng canh dầu ăn vào và nhào thêm vài phút để bột bóng mượt. Sau khi nhào xong, hãy dùng màng bọc thực phẩm phủ kín miệng âu, ủ ở nơi ấm khoảng 1 tiếng cho đến khi bột nở gấp đôi.
Bước 5 Khi bột nở, nhồi nhẹ để xả khí, chia bột thành từng viên 60–70g, tạo hình bánh và ủ lại bằng màng bọc thực phẩm trong vòng 15–20 phút.
Bước 6: Sau khi bột đã nở đạt độ nhất định, hãy chia bột thành từng viên khoảng 60–70g, cán dẹt rồi cho nhân bánh vào giữa. Gấp mép kín và vo tròn nhẹ để tạo hình bánh.
Bước 7: Cuối cùng, hãy hấp bánh trên lửa vừa trong 15 phút. Lưu ý không nên mở nắp giữa chừng.
Cách pha bột bánh bao không cần bột nở và men nở
Đây là phiên bản chống cháy cực đơn giản, dành cho những ai muốn làm bánh bao nhưng không có men hay bột nở. Tuy bánh sẽ không nở phồng như thông thường, nhưng nếu làm đúng kỹ thuật, bánh vẫn sẽ mềm, dai nhẹ và thơm vị sữa.
Nguyên liệu:
- Bột mì
- Bột gạo (hoặc bột bắp)
- Đường
- Sữa tươi (hoặc nước ấm)
- Dầu ăn
- Muối
Các bước thực hiện:
Bước 1: Đầu tiên, trộn 400g bột mì, 100g bột gạo, 60g đường và 1/2 muỗng cà phê muối trong âu. Tiếp tục đổ 230ml sữa ấm vào, trộn đến khi bột quyện thành khối.
Bước 2: Sau khi trộn đều hỗn hợp, hãy nhào bột 15 phút cho đến khi bột mịn và dẻo. Cho tiếp 2 muỗng canh dầu ăn, nhào thêm 3 phút cho bột bóng mượt. Sau khi đã nhào xong, dùng màng bọc thực phẩm phủ kín và để bột nghỉ 30 phút.
Bước 3: Sau khi cho bột nghỉ 30 phút, hãy chia bột, cán dẹt và thêm nhân bánh tùy thích, gói kín mép và tạo hình tròn hoặc xoắn. Tiếp tục để bánh nghỉ 10 phút để giúp bột ổn định.
Bước 4: Sau 10 phút sau, hãy hấp bánh 15–18 phút trên lửa vừa. Tránh mở nắp giữa chừng để bánh không bị xẹp.
Cách pha bột bánh bao bằng bột pha sẵn
Công thức này cực kỳ nhanh gọn vì bột pha sẵn đã có sẵn men và chất tạo xốp, bạn chỉ cần trộn và ủ đúng thời gian.
Nguyên liệu:
- Bột bánh bao pha sẵn
- Sữa tươi (hoặc nước ấm)
- Dầu ăn
Các bước thực hiện:
Bước 1: Cho 400g bột pha sẵn vào âu, thêm từ từ 180ml sữa ấm vào khi trộn và nhào bột từ 8–10 phút đến khi dẻo mịn. Cho tiếp 1 muỗng canh dầu ăn và nhào thêm 2 phút cho bóng.
Bước 2: Sau khi đã nhào bột xong hãy dùng màng bọc thực phẩm phủ kín bột và ủ từ 45–60 phút cho đến khi bột nở gấp đôi.
Bước 3: Sau khi ủ bột xong, chia bột thành từng viên, cán dẹt và cho nhân bánh vào giữa, gói kín mép. Cuối cùng ủ bột thêm 15 phút bằng màng bọc thực phẩm trước khi hấp để bánh nở đều.
Bước 4: Khi bột đã nở hoàn hảo, hấp bánh 12–15 phút trên lửa vừa và nên không mở nắp khi hấp.
Cách pha bột bánh bao gạo lứt mềm xốp, thơm ngon
Cách pha bột bánh bao gạo lứt là lựa chọn lý tưởng cho những ai yêu thích món bánh bao nhưng muốn ăn lành mạnh hơn, giảm tinh bột trắng và tăng dinh dưỡng.
Nguyên liệu:
- Bột gạo lứt
- Bột mì đa dụng
- Men nở
- Đường
- Sữa tươi không đường (hoặc nước ấm)
- Dầu ăn
- Muối
Các bước thực hiện:
Bước 1: Cho 200g bột gạo lứt và 300g bột mì vào âu lớn. Thêm 70g đường và 1/4 muỗng cà phê muối, trộn đều. Hòa 7g men nở vào 250ml sữa ấm (35–38°C), để 5–10 phút cho men kích hoạt nổi bọt. Sau đó, đổ từ từ hỗn hợp men vào âu bột, thêm 2 muỗng canh dầu ăn và trộn đều cho đến khi bột kết dính.
Bước 2: Nhào bột bằng tay hoặc máy trộn trong khoảng 10–15 phút đến khi khối bột mịn, không dính tay. Bột gạo lứt thường khô hơn bột mì, nên bạn có thể thêm 1–2 muỗng sữa ấm nếu thấy bột hơi cứng.
Bước 3: Vo bột thành khối tròn, cho vào âu sạch và phủ kín bằng màng bọc thực phẩm, để nơi ấm khoảng 1–1,5 tiếng cho đến khi bột nở gấp đôi. Dùng màng bọc giúp giữ ẩm, giúp men hoạt động tốt và bột nở đều.
Bước 4: Sau khi ủ xong, nhồi nhẹ bột để xả khí. Chia bột thành từng phần nhỏ, cán dẹt rồi cho nhân vào giữa. Gói lại cho kín mép, tạo hình tròn hoặc xoắn miệng bánh cho đẹp mắt.
Bước 5: Đặt bánh đã tạo hình lên giấy nến, phủ màng bọc thực phẩm và ủ thêm 20–30 phút để bánh nở thêm trước khi hấp.
Bước 6: Đun nước sôi rồi mới cho bánh vào hấp. Giữ lửa vừa trong 15–20 phút là bánh chín mềm, nở đều. Sau khi tắt bếp, đợi 2–3 phút rồi mới mở nắp xửng để tránh bánh bị xẹp.
Những lỗi thường gặp khi pha bột làm bánh bao
Trong quá trình thực hiện cách pha bột làm bánh bao, nhiều người dù đã làm nhiều lần vẫn dễ gặp các lỗi khiến bánh không đạt chuẩn Dưới đây là những lỗi thường gặp nhất khi pha bột để bạn có thể rút kinh nghiệm và cải thiện mẻ bánh tiếp theo.
Bánh bao không nở, bị cứng
Nguyên nhân thường do men nở hỏng, nước quá nóng làm chết men hoặc ủ bột ở nơi lạnh. Hãy kiểm tra men bằng cách hòa 7g men và 1 muỗng cà phê đường vào 50ml nước ấm. Nếu nổi bọt là men còn tốt. Khi ủ, phủ màng bọc thực phẩm, để nơi ấm khoảng 1 tiếng và nhào bột kỹ 10–15 phút cho dẻo mịn.
Bánh bị xẹp sau khi hấp
Bánh bao bị xẹp sau khi hấp thường do ủ bột quá lâu khiến men hoạt động quá mức, làm bột yếu đi khi gặp hơi nóng. Ngoài ra, việc mở nắp xửng đột ngột hoặc hấp ở lửa quá to cũng khiến bánh nở nhanh rồi xẹp xuống.
Để khắc phục, bạn chỉ nên ủ bột đến khi nở gấp đôi, không nên để quá lâu. Khi hấp, hãy giữ lửa vừa, tránh mở nắp trong quá trình hấp để hơi nước không thoát ra đột ngột.
Bánh bao có mùi hôi men hoặc vị chua
Đây là lỗi thường gặp khi dùng quá nhiều men hoặc ủ quá lâu khiến men lên men quá mức. Ngoài ra, việc ủ ở nhiệt độ cao hơn 45°C có thể khiến men chết, tạo mùi khó chịu. Để khắc phục, bạn chỉ nên dùng khoảng 7g men nở cho 500g bột mì, không nên tăng thêm.
Khi ủ, giữ nhiệt độ khoảng 35–40°C là lý tưởng nhất để men phát triển đều. Sau khi ủ xong, cần nhồi nhẹ lại bột 1–2 phút để xả khí giúp bánh không bị chua và mùi men bay bớt. Bột đạt chuẩn là khi có mùi thơm nhẹ, không chua và đàn hồi tốt khi chạm tay.
Bánh không trắng, bị ngả vàng hoặc sậm màu
Nguyên nhân thường do sử dụng bột mì để lâu ngày, hấp ở nhiệt độ quá cao hoặc nước hấp bị bẩn. Ngoài ra, trong bột mì có tính kiềm nhẹ, nếu không trung hòa bằng giấm thì bánh cũng khó trắng sáng.
Bạn nên chọn bột mì mới, có màu sáng và thơm nhẹ, đồng thời cho 1 muỗng cà phê giấm trắng vào nước hấp để giúp bánh trắng mịn hơn. Khi hấp, nên giữ lửa vừa và lau sạch nắp xửng để hơi nước ngưng tụ không nhỏ xuống bánh, tránh làm bánh bị loang màu.
Bánh bao bị dính xửng, khó lấy ra
Để tránh tình trạng này, trước khi hấp bạn nên lót giấy nến dưới từng chiếc bánh. Sau khi hấp xong, chờ 1–2 phút cho hơi nước bay bớt rồi mới lấy bánh ra. Như vậy bánh sẽ mềm, ráo và giữ nguyên hình dáng.
Cách bảo quản bột bánh bao
Sau khi hoàn thành cách pha bột làm bánh bao, nếu bạn chưa kịp nặn hoặc hấp ngay, bảo quản bột đúng cách là rất quan trọng để giữ độ nở và mùi vị tự nhiên. Tùy vào thời gian bạn muốn sử dụng, có thể chọn cách bảo quản ngắn ngày hoặc dài ngày.
Bảo quản bột bánh bao ngắn hạn (dưới 1 ngày)
Nếu dự định làm bánh trong ngày, bạn có thể để bột đã ủ trong tủ lạnh ngăn mát. Sau khi ủ nở gấp đôi, hãy nhồi nhẹ để xả khí, bọc kín âu bột bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào ngăn mát.
Nhiệt độ thấp sẽ làm chậm quá trình lên men, giúp bột giữ độ dẻo mà không bị chua. Khi lấy ra sử dụng, để bột ở nhiệt độ phòng khoảng 20–30 phút, bột sẽ mềm trở lại và có thể nặn bánh như bình thường.
Bảo quản bột bánh bao dài hạn (từ 2–5 ngày)
Với bột chưa ủ, bạn có thể chia thành từng phần nhỏ, cho vào túi zip hoặc hộp kín, sau đó để trong ngăn đá. Khi cần dùng, rã đông tự nhiên ở nhiệt độ phòng trong 1–2 tiếng, sau đó tiến hành ủ bột như bình thường.
Nếu là bột đã ủ, nên nhào sơ lại rồi mới cấp đông để giữ kết cấu tốt hơn. Khi rã đông, bột vẫn giữ được độ dai và mùi thơm đặc trưng, giúp bánh nở đều khi hấp.
Qua những chia sẻ trên, hy vọng bạn đã nắm rõ cách pha bột làm bánh bao chuẩn để bánh luôn mềm, trắng và nở xốp như ngoài tiệm. Trong toàn bộ quy trình, bước ủ bột đóng vai trò cực kỳ quan trọng vì đây là bước chính giúp bột đạt độ nở tự nhiên, bánh chín thơm và dẻo mịn.
Khi ủ, đừng quên dùng màng bọc thực phẩm phủ kín âu bột để giữ độ ẩm và giúp men hoạt động ổn định hơn. Chỉ cần một chút tỉ mỉ và kiên nhẫn, bạn hoàn toàn có thể làm ra những chiếc bánh bao thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà!
Reyouns là đơn vị chuyên cung cấp màng bọc thực phẩm chất lượng cao, đa dạng kích thước như màng bọc thực phẩm 30cm, màng bọc thực phẩm 45cm phù hợp cho cả gia đình và cơ sở sản xuất thực phẩm. Các sản phẩm được sản xuất theo tiêu chuẩn an toàn, đảm bảo không chứa chất độc hại, an toàn khi tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm.
Màng bọc của Reyouns có độ bám dính cao, trong suốt và dễ xé, giúp giữ kín thực phẩm, bảo quản bột bánh bao, trái cây, thịt cá hoặc đồ chín luôn tươi ngon. Với thiết kế tiện lợi và chất lượng ổn định, Reyouns là giải pháp bảo quản thông minh được nhiều đầu bếp, hộ gia đình và nhà hàng tin dùng.
