Bột gấc là nguyên liệu tự nhiên giúp tạo màu đỏ cam dùng trong các món như xôi, chè, bánh mà vẫn giữ được những dinh dưỡng quý giá trong gấc. Có rất nhiều cách để làm bột gấc, thay vì dùng phương pháp làm bột gấc kiểu phơi nắng truyền thống thường bất tiện, phụ thuộc nhiều vào thời tiết và dễ nhiễm bẩn. Ta có thể dùng nồi chiên không dầu để làm, trong bài viết này Reyouns sẽ hướng dẫn bạn cách làm bột gấc bằng nồi chiên không dầu đơn giản tại nhà, nhanh chóng và vệ sinh.
Bột gấc là gì? Công dụng của bột gấc
Bột gấc là loại sản phẩm dạng bột khô, được chế biến từ phần thịt đỏ của quả gấc chín, trải qua quá trình sấy khô và xay mịn thành dạng bột mịn, giữ nguyên được màu đỏ cam tự nhiên đặc trưng. Bột gấc còn được xem là loại màu thực phẩm tự nhiên giàu dinh dưỡng với nhiều dưỡng chất tốt cho sức khoẻ.
Bột gấc thường được dùng phổ biến trong ẩm thực để tạo màu tự nhiên bắt mắt cho các món ăn một cách an toàn, thay thế cho phẩm màu hoá học. Bên cạnh đó, còn giúp tăng cường thị lực, làm đẹp da và chống lão hoá khi được dùng bổ sung thường xuyên vào trong khẩu phần ăn. Loại bột này ngày càng được nhiều gia đình tin dùng bởi những lợi ích mà nó mang lại, được xem như là nguyên liệu “vàng” vừa tăng tính thẩm mỹ cho món ăn, vừa tốt cho sức khoẻ.
Tại sao nên tự làm bột gấc tại nhà?
Đầu tiên gấc là một loại quả có nguồn dinh dưỡng quý giá với hàm lượng các chất chống oxi hoá cao. Có tác dụng bảo vệ tế bào, ngăn lão hoá và hỗ trợ làm đẹp da. Gấc còn rất tốt cho sức khoẻ của đôi mắt và tăng cường hệ miễn dịch trong cơ thể.
Làm bột gấc tại nhà sẽ giúp bạn kiểm soát được chất lượng, bạn có thể chọn những quả gấc ngon để làm nguyên liệu, đảm bảo được nguồn gốc rõ ràng. Quan trọng nhất là không phải lo lắng về bất cứ chất phụ gia, chất bảo quản nào hoặc phẩm màu nhân tạo. Nhờ đó, bột gấc bạn tự làm sẽ nguyên chất, đảm bảo chất lượng, an toàn tuyệt đối cho sức khoẻ gia đình, đặc biệt là trẻ nhỏ. Tự làm bột gấc cũng là một cách tiết kiệm chi phí so với mua bên ngoài rất nhiều.
Phương pháp làm bột gấc bằng nồi chiên không dầu rất tiện lợi và được ưa chuộng bởi có những ưu điểm vượt trội hơn so với phương pháp phơi nắng truyền thống. Khi dùng nồi chiên không dầu làm bột gấc sẽ không phải phụ thuộc vào thời tiết, có thể làm vào bất cứ thời điểm nào. Việc sấy trong nồi chiên không dầu cũng giúp bạn kiểm soát được nhiệt độ, giúp gấc khô đều, giữ được màu tươi và rút ngắn thời gian thục hiện đáng kể.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị làm bột gấc
Để thực hiện cách làm bột gấc bằng nồi chiên không dầu thành công, bạn cần chuẩn bị một số nguyên liệu sau:
- 2 – 3 quả gấc chín
- 2 – 3 muỗng canh rượu trắng
- Máy xay sinh tố
- Nồi chiên không dầu
- Rây lọc mịn
- Dao, thớt và muỗng inox
- Hũ thuỷ tinh
Hướng dẫn chi tiết cách làm bột gấc bằng nồi chiên không dầu
Dưới đây chính là chi tiết cách làm bột gấc bằng nồi chiên không dầu tại nhà nhanh chóng.
Bước 1: Sơ chế gấc
Gấc mua về thì ta rửa sạch, sau đó bổ đôi quả gấc theo chiều dọc rồi dùng tay nhẹ nhàng tách đôi quả gấc ra. Dùng muỗng nạo phần thịt màu đỏ bám quanh hạt, chỉ lấy phần thịt gấc đỏ, tránh lấy phần thịt vàng vì dễ bị đắng. Nếu muốn giữ cho bột gấc có màu đỏ tươi lâu, rưới đều lên thịt gấc 2 – 3 muỗng rượu trắng lên và trộn nhẹ, rượu trắng sẽ giúp cố định màu sắc của gấc khi sấy.
Bước 2: Làm khô thịt gấc bằng nồi chiên không dầu
Đầu tiên, ta làm nóng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 80 độ C trong 5 phút. Sau khi nồi nóng, trải đều phần thịt gấc đã tách hạt lên khay thành một lớp đều nhau. Sấy ở nhiệt độ 70 – 80 độ C trong vòng 30 phút, sau đó lấy ra và đảo đều mặt. Tiếp tục sấy thêm 30 – 45 phút ở cùng nhiệt độ. Thịt gấc đạt yêu cầu sẽ có độ giòn, dùng tay bẻ thử sẽ thấy khô hoàn toàn và không bị dính tay khi ấn nhẹ.
Bước 3: Xay thành bột mịn
Sau khi sấy xong, lấy thịt gấc đã sấy khô ra khỏi nồi và để nguộn hoàn toàn trong nhiệt độ phòng khoảng 15 – 20 phút để cho thịt gấc giòn hơn. Sau khi để nguội, cho vào máy xay và xay trong tốc độ vừa khoảng 1 – 2 phút cho đến khi thành bột thô. Dùng rây lọc mịn để lọc bột, phần bột lọt qua rây chính là thành phẩm. Phần còn lại tiếp tục cho vào máy xay cho đến khi mịn hoàn toàn.
Bước 4: Bảo quản bột gấc
Trải bột ra khay và để nguội hẳn trước khi cho vào hũ thuỷ tinh sạch, khô ráo và có nắp kín. Bọc một lớp màng bọc thực phẩm lên trên hũ thuỷ tinh trước khi đóng nắp để bảo quản được kín hơn. Bảo quản hũ bột gấc ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp. Với cách làm này, bột gấc bạn tự làm có thể sử dụng từ 6 tháng đến 1 năm nếu giữ kín và tránh ẩm.
Với các bước đơn giản trên, bạn đã có ngay thành phẩm là một hũ bột gấc nguyên chất, thơm ngon để sử dụng.
Một số mẹo và lưu ý để làm bột gấc ngon hơn
Sau khi dùng cách làm bột gấc bằng nồi chiên không dầu, bạn nên lưu ý một số mẹo sau để bột gấc làm ra được ngon hơn.
Nhiệt độ sấy lý tưởng
Khi sấy gấc bằng nồi chiên không dầu, nhiệt độ từ 60 – 80 độ C là lý tưởng nhất. Nhiệt độ quá cao sẽ làm cho gấc mất đi các dưỡng chất quý. Nên bắt đầu ở mức 70 độ C và điều chỉnh tuỳ thuộc vào độ dày của gấc.
Cách kiểm tra độ khô chuẩn
Không nên dựa hoàn toàn vào thời gian, ta nên kiểm tra bằng cách: Bẻ thử một miếng thịt gấc sau khi sấy, nếu giòn và gãy ngay là thành công. Ấn ngón tay vào thịt gấc, nếu thấy khô và không bị dính tay là được. Nhìn bề mặt của gấc nếu thấy săn lại, có màu đỏ cam tươi và không bị cháy đen.
Xử lý gấc bị cháy hoặc chưa khô
Nếu bị cháy thì ta cần loại bỏ phần cháy, chỉ lấy phần còn lại. Lần sau giảm nhiệt độ và canh thời gian sát hơn. Nếu chưa khô thì tiếp tục sấy thêm 10 – 15 phút và kiểm tra lại. Đừng sấy quá lâu một lần vì dễ bị khô quá mức.
Mẹo giữ gấc màu đỏ tươi
Để giữ gấc có màu đỏ tươi ta nên dùng rượu trắng khi sơ chế gấc để giữ màu bền hơn. Không nên làm khô thịt gấc bằng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ quá cao, nên để nguội hoàn toàn trước khi xay. Bảo quán nơi khô ráo, kín đáo, tránh ánh sáng trực tiếp.
Những món ăn làm từ bột gấc
Dùng làm xôi gấc
Phổ biến nhất là dùng bột gấc để nấu xôi gấc, bạn chỉ cần pha bột gấc với một chút nước ấm, sau đó trộn đều với gạo nếp đã ngâm, thêm vào chút muối và dầu ăn. Nấu chín xôi sẽ có màu đỏ cam đẹp mắt cùng với hương thơm đặc trưng của gấc.
Dùng làm bánh
Khi dùng để làm bánh, bột gấc thường được pha trực tiếp vào bột. Có thể pha cùng các loại bột như bột bánh bao, bột bánh dẻo hay bột làm mochi để tạo thêm màu sắc bắt mắt tự nhiên cho bánh, vừa làm cho bánh đẹp và còn đảm bảo vệ sinh.
Dùng làm chè
Các món chè như chè trôi nước, chè con ong sẽ trở nên hấp dẫn và bắt mắt hơn khi cho bột gấc vào cùng phần bột nếp làm chè. Tạo nên những viên chè có màu cam thu hút
Dùng làm phẩm màu tự nhiên
Bột gấc còn là màu thực phẩm tự nhiên tuyệt vời để làm các loại mứt như mứt dừa, rau câu nhiều màu, các loại thạch. Giúp cho các món ăn chế biến ra thêm nhiều màu sắc phong phú và có thêm dưỡng chất bổ dưỡng của gấc.
Cách làm bột gấc bằng nồi chiên không dầu là phương pháp tối ưu giúp tiết kiệm thời gian và đảm bảo được chất lượng cũng như vấn đề về an toàn thực phẩm. Chỉ với vài bước đơn giản từ sơ chế, sấy khô cho đến xay mịn, bạn đã làm ra được một lọ bột gấc nguyên chất, giàu dinh dưỡng để sử dụng khi nấu ăn.
Với các hướng dẫn chi tiết trên, Reyouns hy vọng bạn sẽ dễ dàng thực hiện thành công ngay từ lần thử đầu tiên để làm ra bột gấc nguyên chất chiêu đãi mọi người. Reyouns là đơn vị cung cấp các sản phẩm như màng bọc thực phẩm, màng nhôm thực phẩm với chất liệu an toàn và chất lượng cao, luôn chú trọng chăm sóc khách hàng tận tâm và mang đến giải pháp bảo quản thực phẩm an toàn, tiện lợi cho người dùng. Các sản phẩm của Reyouns được tin dùng bởi nhiều hộ gia đình, nhà hàng, siêu thị và các doanh nghiệp thực phẩm trên toàn quốc.
