Cá viên chiên từ lâu đã trở thành món ăn vặt “quốc dân” được nhiều người yêu thích, từ trẻ nhỏ đến người lớn. Tuy nhiên, không ít người vẫn băn khoăn về chất lượng và độ an toàn của cá viên bán sẵn ngoài hàng.
Vì vậy, tự tay làm cá viên tại nhà đang là lựa chọn được nhiều gia đình ưu tiên. Chỉ với vài con cá rô phi quen thuộc cùng cách chế biến đơn giản, bạn đã có thể tạo ra những viên cá vàng giòn hấp dẫn, dai sần sật và thơm lừng. Cùng Reyouns khám phá cách làm cá viên chiên bằng cá rô phi tại nhà vừa dễ thực hiện, vừa đảm bảo ngon chuẩn vị mà không hề bị bở.
Nguyên liệu làm cá viên chiên bằng cá rô phi
Dưới đây là phần nguyên liệu cần chuẩn bị để thực hiện cách làm cá viên chiên bằng cá rô phi tại nhà.
- Cá rô phi tươi: 500g – 800g
- Giò sống (mộc): 100g – 200g
- Bột năng hoặc bột bắp: 2-3 thìa canh
- Rau thì là, hành lá, tỏi: băm nhuyễn
- Trứng gà: 1 quả
- Gia vị: hạt tiêu,hạt nêm, nước mắm.
- Dụng cụ: máy xay
Cách làm cá viên chiên bằng cá rô phi dai ngon, không bở
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn có thể bắt tay vào thực hiện cách làm cá viên chiên bằng cá rô phi với các bước đơn giản dưới đây.
Bước 1: Sơ chế thịt cá rô phi
Cá rô phi sau khi mua về cần làm sạch, lọc lấy phần thịt cá và loại bỏ hoàn toàn xương nhỏ rửa nhẹ thịt cá với nước muối loãng hoặc nước gừng để loại bỏ mùi tanh đặc trưng của cá. Sau đó rửa lại bằng nước sạch và để thật ráo nước. Khi cá đã ráo, cắt thịt cá thành từng miếng nhỏ để thuận tiện cho quá trình xay nhuyễn.
Một mẹo nhỏ giúp cá viên dai ngon hơn là bạn nên cho thịt cá vào tô, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm rồi đặt vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 20–30 phút trước khi xay. Nhiệt độ lạnh giúp thịt cá săn lại, khi xay sẽ tạo được độ kết dính tốt hơn, nhờ đó cá viên thành phẩm sẽ có độ đàn hồi và không bị bở.
Bước 2: Xay nhuyễn hỗn hợp cá
Cho phần thịt cá rô phi đã chuẩn bị vào máy xay cùng với tỏi băm, hành tím băm, rau thì là và các gia vị như muối, hạt nêm, tiêu và nước mắm. Bật máy xay cho đến khi hỗn hợp cá nhuyễn mịn và các nguyên liệu hòa quyện đều vào nhau.
Tiếp theo, cho thêm lòng trắng trứng và bột năng vào hỗn hợp cá rồi xay hoặc trộn thêm một lần nữa. Lòng trắng trứng giúp cá viên mềm và kết dính tốt, trong khi bột năng giúp tăng độ dai và giữ cho viên cá không bị vỡ khi chiên.
Bước 3: Tạo hình và chiên cá viên
Thoa một ít dầu ăn lên tay hoặc lên muỗng để tránh hỗn hợp cá bị dính. Sau đó lấy từng phần cá vừa đủ và vo tròn thành các viên nhỏ vừa ăn. Kích thước cá viên nên đều nhau để khi chiên cá có thể chín đồng đều từ trong ra ngoài.
Bắc chảo lên bếp, cho lượng dầu ăn đủ để chiên ngập cá viên. Khi dầu nóng vừa phải, nhẹ nhàng cho từng viên cá vào chảo. Chiên ở lửa vừa và đảo nhẹ tay để cá viên chín đều. Khi thấy cá viên nổi lên trên mặt dầu và chuyển sang màu vàng giòn đẹp mắt thì vớt ra, đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.
Bí quyết giúp cá viên chiên dai ngon như ngoài hàng
Để món cá viên chiên bằng cá rô phi có độ dai giòn hấp dẫn và không bị bở, ngoài việc thực hiện đúng các bước chế biến, bạn cũng cần lưu ý một vài mẹo nhỏ trong quá trình chuẩn bị và chiên cá.
- Chọn cá rô phi tươi và thịt chắc: Chất lượng nguyên liệu là yếu tố quan trọng quyết định độ ngon của cá viên. Bạn nên chọn cá rô phi tươi, thịt cá săn chắc và không có mùi lạ. Thịt cá tươi khi xay sẽ có độ kết dính tốt hơn, giúp cá viên sau khi chiên giữ được độ dai tự nhiên và không bị bở.
- Ưu tiên dùng thịt cá lạnh khi xay: Thịt cá rô phi khi được giữ lạnh sẽ giúp hỗn hợp cá dẻo và kết dính tốt hơn. Vì vậy, bạn nên để cá trong ngăn mát khoảng 20–30 phút trước khi xay để cá viên sau khi chiên có độ dai sần sật.
- Nặn cá viên kích thước vừa phải: Cá viên quá to sẽ khó chín đều, trong khi viên quá nhỏ lại dễ bị khô. Tốt nhất nên nặn cá viên có kích thước khoảng bằng quả trứng cút để khi chiên vừa nhanh chín vừa đẹp mắt.
- Chiên hai lần để cá viên giòn hơn: Nếu muốn cá viên có lớp vỏ giòn như ngoài hàng, bạn có thể chiên sơ một lần rồi vớt ra để nguội. Khi ăn chỉ cần chiên lại lần hai, cá viên sẽ vàng giòn và thơm ngon hơn.
Cách bảo quản cá viên tự làm dùng dần trong cả tháng
Sau khi làm xong, nếu chưa dùng hết bạn có thể bảo quản cá viên đúng cách để sử dụng dần trong nhiều ngày mà vẫn giữ được độ dai ngon. Trước tiên, hãy xếp các viên cá lên khay sao cho không dính vào nhau, sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại và cho vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 2–3 giờ để cá viên đông lại. Khi cá đã đông cứng, bạn có thể chuyển sang hộp kín hoặc túi bảo quản và tiếp tục đặt trong ngăn đông. Với cách này, cá viên tự làm có thể bảo quản và dùng dần trong khoảng 3–4 tuần mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon.
Ngoài ra, bạn cũng có thể chiên sơ cá viên trước khi cấp đông để tiện sử dụng. Sau khi chiên khoảng 50–60%, để cá viên nguội hoàn toàn rồi xếp vào hộp hoặc túi kín. Khi cần ăn, chỉ cần lấy ra rã đông nhẹ hoặc chiên trực tiếp trong dầu nóng là cá viên sẽ vàng giòn và thơm ngon như mới làm.
Những câu hỏi thường gặp về cách làm cá viên chiên bằng cá rô phi
Dưới đây là tổng hợp những câu hỏi mà nhiều người thường thắc mắc nhất khi tự làm cá viên tại nhà.
Cá viên chiên bằng cá rô phi có bị tanh không?
Nếu sơ chế cá đúng cách như rửa với nước muối loãng hoặc gừng và nêm gia vị hợp lý thì cá viên sau khi chiên sẽ không bị tanh. Ngược lại, cá còn có vị ngọt tự nhiên và thơm hấp dẫn.
Vì sao cá viên tự làm bị bở, không dai?
Cá viên bị bở thường do xay cá chưa đủ nhuyễn, chưa quết hỗn hợp cá kỹ hoặc cho quá ít bột năng. Ngoài ra, việc không giữ lạnh thịt cá trước khi xay cũng có thể làm cá viên kém dai.
Có thể thay thế cá rô phi bằng loại cá khác không?
Hoàn toàn có thể. Ngoài cá rô phi, bạn có thể thay thế cá thịt trắng như cá basa, cá thác lác hoặc cá thu để làm cá viên. Tuy nhiên mỗi loại cá sẽ cho hương vị và độ dai khác nhau.
Không có máy xay chuyên dụng thì có làm được cá viên dai không?
Hoàn toàn được! Bạn có thể băm nhuyễn cá bằng dao, sau đó dùng muỗng gỗ hoặc chày giã liên tục. Quá trình giã và quết thủ công tuy vất vả hơn nhưng thường cho kết quả cá viên dai và chắc thịt hơn cả dùng máy.
Tổng kết
Hy vọng với cách làm cá viên chiên bằng cá rô phi mà Reyouns chia sẻ, bạn đã có thêm một công thức món ăn vặt vừa thơm ngon vừa đảm bảo vệ sinh để chiêu đãi cả gia đình. Những viên cá vàng ươm, giòn nhẹ bên ngoài, dai sần sật bên trong khi chấm cùng tương ớt cay cay chắc chắn sẽ khiến ai thưởng thức cũng phải thích mê, đặc biệt là các bạn nhỏ. Chúc bạn thực hiện thành công và có thêm những khoảnh khắc quây quần ấm áp, cùng nhau thưởng thức món cá viên chiên hấp dẫn do chính tay mình chuẩn bị.
