Nếu bạn yêu thích các món tráng miệng đến từ Nhật Bản thì chắc chắn không thể bỏ qua mochi kem lạnh. Với lớp vỏ dẻo mịn bao bọc phần kem mát lạnh bên trong tạo nên sự kết hợp hoàn hảo giữa mềm – lạnh – ngọt dịu.
Tin vui là bạn hoàn toàn có thể tự thực hiện cách làm mochi kem lạnh ngay tại nhà với nguyên liệu đơn giản và công thức dễ làm. Trong bài viết này, Reyouns sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước để bạn có thể làm thành công ngay từ lần đầu tiên.
Mochi kenh lạnh là gì? Vì sao được yêu thích?
Mochi kem lạnh được biến tấu từ bánh mochi truyền thống có nguồn gốc từ Nhật Bản. Nếu như mochi truyền thống thường có nhân đậu đỏ hoặc các loại nhân ngọt đặc trưng khác, thì cách làm mochi kem lạnh lại được sáng tạo với phần nhân là kem tươi mát lạnh bên trong. Lớp vỏ bánh mochi được làm từ bột nếp dẻo mịn, mềm dai và có độ đàn hồi nhẹ, ôm trọn phần kem đông bên trong, tạo nên sự kết hợp độc đáo trong cùng một chiếc bánh nhỏ xinh.
Món mochi kem lạnh này nhanh chóng trở nên phổ biến ở giới trẻ nhờ sự phá cách, hương vị dễ ăn, không quá ngọt và phù hợp với nhiều đối tượng, từ trẻ em đến người lớn.
Bạn sẽ cảm nhận được lớp vỏ mochi dẻo thơm bên ngoài hòa quyện cùng với phần kem mát lạnh tan chảy bên trong khi thưởng thức. Ngoài ra, mochi kem lạnh còn được ưa chuộng nhờ sự đa dạng hương vị như vani, socola, dâu, matcha, xoài… giúp người làm bánh có thể sáng tạo theo sở thích của mình.
Nhờ hình thức bắt mắt, kích thước nhỏ gọn và dễ bảo quản, mochi kem lạnh cũng là lựa chọn lý tưởng cho món tráng miệng, tiệc tùng.
Nguyên liệu làm mochi kem lạnh
Để có thể thực hiện cách làm mochi kem lạnh tại nhà, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu cho hai phần chính gồm vỏ bánh mochi và nhân kem. Phần nguyên liệu được chuẩn bị để làm 10-12 chiếc mochi kem lạnh.
- 100g bột nếp
- 30g đường
- 180ml sữa tươi không đường
- 15g dầu ăn
- Bột bắp rang chín
- Bột matcha hoặc bột cacao
- 200ml whipping cream
- 40g đường
Lưu ý, bạn còn có thể mua kem tươi sẵn thay cho việc tự làm kem. Khi dùng kem tươi sẵn để làm mochi kem lạnh bạn không cần chuẩn bị whipping cream và đường.
Cách làm mochi kem lạnh chi tiết từng bước
Bước 1: Làm nhân kem mochi
Với cách làm mochi kem lạnh từ kem mua sẵn, chỉ cần múc kem thành từng viên tròn nhỏ (khoảng 30–40g). Đặt các viên kem lên khay có lót giấy nến sẵn, sau đó cho vào ngăn đá ít nhất 2 tiếng để kem đông cứng hoàn toàn.
Nếu tự làm kem, bạn hãy đánh bông whipping cream cùng đường đã chuẩn bị sẵn bằng máy đánh trước đến khi nhất que đánh lên tạo thành chóp là được. Sau đó trộn thêm nguyên liệu tạo vị như matcha, cacao hoặc trái cây xay mà bạn đã chuẩn bị sẵn, dùng phới trộn đều với whipping cream đã đánh là được. Múc thành từng viên nhỏ, đặt lên khay và bọc kín bằng màng bọc thực phẩm để vào ngăn đá từ 3-4 tiếng.
Lưu ý: Cách làm mochi kem lạnh chuản vị nhất là nhân kem của mochi phải đông thật cứng để khi bọc không bị chảy.
Bước 2: Làm vỏ mochi mềm dẻo
Cho bột nếp và đường vào tô trộn đều. Sau đó cho từ từ sữa tươi và dầu ăn, khuấy đến khi hỗn hợp mịn, không vón cục. Nếu muốn làm đa dạng màu sắc cho vỏ, hãy chia thành từng phần rồi thêm bột matcha, cacao tùy thích vào bước này và khuấy đều.
Lọc hỗn hợp bột đã khuấy đều qua rây để vỏ bánh mịn hơn, để vào tô chị nhiệt sau đó đem hấp cách thủy khoảng 20–25 phút hoặc cho vào lò vi sóng 600-700W quay 2-3 phút, mở ra khuấy đề rồi tiếp tục quay 3-4 phút đến khi bột chín và chuyển sang trạng thái dẻo trong.
Để đến khi bột còn ấm, trải một lớp bột bắp đã rang chín lên mặt bàn để chống dính. Cho bột ra và nhào nhẹ tay đến khi mịn không còn dính tay. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín khối bột và để nghỉ khoảng 10–15 phút giúp bột không bị khô và dễ cán hơn.
Bước 3: Tạo hình mochi
Chia bột thành từng phần nhỏ (khoảng 20-25g). Đặt viên bột lên giữa 2 miếng màng bọc thực phẩm rồi dùng tay ấn dẹt hoặc cán mỏng khoảng 8–10cm, dày 2-3 mm.
Lấy từng viên kem đã đông cứng đặt vào giữa miếng bột. Nhanh tay kéo các mép bột lại để bọc kín lớp nhân. Sau đó, lăn nhẹ qua bột nếp rang rồi dùng màng bọc thực phẩm gói tròn viên mochi lại, xoắn nhẹ phần đầu để cố định hình dáng tròn đẹp.
Sau khi hoàn thành xong các bước của cách làm mochi kem lạnh. Bạn hãy cho vào ngăn đá tiếp tục để viên mochi đông lại mang lại để trở nên ngon hơn.
Một số lưu ý khi làm mochi kem lạnh
Để làm mochi kem lạnh đạt chuẩn với lớp vỏ dẻo mềm, không rách và phần nhân tròn vị, bạn cần chú ý đến một số mẹo quan trọng trong quá trình chế biến. Dưới đây là những bí quyết chi tiết giúp bạn hạn chế lỗi thường gặp và nâng cao tỷ lệ thành công.
Không cán vỏ quá mỏng để tránh rách khi bọc
Lỗi phổ biến khi làm mochi kem lạnh là cán vỏ quá mỏng. Khi lớp vỏ không đủ độ dày, bánh sẽ dễ bị rách trong lúc bọc nhân hoặc khi bảo quản trong ngăn đá. Nên cắn lớp vỏ khoảng 2-3 mm để có thể bao trọn viên kem mà vẫn giữ được độ mềm dẻo đặc trưng.
Luôn sử dụng bột bắp rang để chống dính
Lớp vỏ bánh có độ dẻo và dính rất cao. Nếu không sử dụng lớp bột áo chống dính, bạn sẽ gặp khó khăn khi cán bột và tạo hình. Bột bắp rang chín là lựa chọn phù hợp vì vừa giúp chống dính hiệu quả vừa không làm thay đổi hương vị bánh.
Trong suốt quá trình cán vỏ, nên bổ sung thêm một ít bột bắp nếu thấy vỏ bột bắt đầu dính. Đây là mẹo quan trọng giúp quá trình làm mochi kem lạnh diễn ra thuận lợi hơn.
Nhân kem phải đông cứng hoàn toàn
Trong cách làm mochi kem lạnh, bước chuẩn bị nhân kem quyết định lớn đến hình thức và chất lượng thành phẩm. Nhân kem cần được cấp đông ít nhất 3–4 tiếng hoặc đến khi cứng hoàn toàn. Nếu kem chưa đủ đông, khi đặt vào giữa lớp bột ấm sẽ nhanh chóng tan chảy, làm ướt và phá vỡ cấu trúc vỏ bánh. Điều này khiến mochi bị nhão, méo hình và khó bảo quản.
Để đảm bảo thành công, bạn nên tạo hình viên kem nhỏ gọn, đặt trên khay có lót giấy nến hoặc màng bọc thực phẩm và giữ đông kỹ trước khi bọc.
Dùng màng bọc thực phẩm khi tạo hình
Màng bọc thực phẩm là trợ thủ đắc lực trong quá trình tạo hình mochi kem lạnh. Bạn có thể dùng trong lúc cán bánh để giữ bánh luôn được mịn, cũng có thể dùng ủ bột để cho bột nghỉ, ngoài ra còn có thể dùng màng bọc thực phẩm bảo vệ bánh khi cấp đông, tránh khô mặt và giữ được độ mềm dẻo lâu hơn.
Tổng kết
Trên đây là hướng dẫn chi tiết cách làm mochi kem lạnh không dùng màu thực phẩm với nguyên liệu đơn giản, an toàn và dễ thực hiện tại nhà. Bạn có thể sáng tạo thêm với vô vàng loại bánh và nhân kết hợp với nhau như dừa, xoài, dâu… tùy theo sở thích của mình.
Reyouns hy vọng rằng với những chia sẻ trên có thể giúp bạn tạo ra món tráng miệng thơm ngon dành cho bản thân và những người yêu thương hoặc có thể phát triển ý tưởng kinh doanh của mình.
